Kimchi - egenskaper och recept. Hur man gör kimchi hemma?

Se fler Kimchi-foton 4

Kimchi är en maträtt som är en symbol för koreansk kultur, vars recept överförs från generation till generation. Det sägs att varje sydkoreansk medborgare äter cirka 20 kg kimchi årligen. Traditionen med dess beredning har till och med införts på UNESCO: s lista över immateriella arv. Kontrollera vilka egenskaper kimchi har och hur man gör dem hemma.

Kimchi, även känd som kimchee eller gimchi, är syltade grönsaker kompletterade med många kryddor och olika pålägg. Enligt det ursprungliga, klassiska receptet är kimchi baserad på kinakål, bredvid det finns morötter och purjolök, samt vitlök och vårlök som förstärker smaken och steriliserar skålen. I sin tur är den viktigaste av kryddorna färsk, pulveriserad koreansk chilipeppar, kallad gochugaru, tack vare vilken kimchi blir kryddig och behåller friskhet. Dessutom kan kimchi innehålla ingefära, frukt (t.ex. äpple), nötter, skaldjur och fisk - salta räkor och ansjovis, färska ostron, pollack, strålar och levande små räkor eller till och med bläckfisk eller bläckfisk. Det finns över 100 typer av kimchi i koreansk mat.

Hör om kimchi-egenskaperna och hur man gör dem hemma. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

I Polen är kimchi i allmänhet kinesisk surkål på koreansk eller koreansk surkål.

Kimchi - hälsoegenskaper och kontraindikationer

Kimchi innehåller många vitaminer (särskilt B-vitaminer), mineraler och fibrer, men dess viktigaste ingrediens är nyttiga bakterier Lactobacillus - tillhör gruppen mjölksyrabakterier. De har en positiv effekt på hälsan - de underlättar matsmältningen och reglerar tarmarnas arbete. De hämmar också tillväxten av patogena bakterier, eftersom de producerar omvandlingsprodukter som är "giftiga" för andra bakterier. De ökar också motståndskraften mot infektioner och stärker kroppen.

Trots många hälsofördelar kan inte alla njuta av kimchi-smaken. På grund av innehållet av het chilipeppar och ingefära bör kimchi inte konsumeras av personer som lider av magsår, reflux, irritabelt tarmsyndrom eller ammande kvinnor. På grund av det höga saltinnehållet är kimchi kontraindicerat hos personer som kämpar med högt blodtryck.

Läs också:

Inlagda citroner - solen stängde i en burk
Inlagda gurkor - vad ska man beta dem med?

Läs också: WATER KEFIR (japanska alger / kristaller) - egenskaper och applikation Kombucha - recept på kombuchadryck. Hur man gör kombuchadryck? SILAGE är den bästa PROBIOTIKAN

Kimchi - recept. Hur man gör kimchi hemma?

Kimchi bereds på många sätt och med olika ingredienser, men det finns fortfarande några vanliga mönster. Här är ett klassiskt kimchi-recept.

För att förbereda kimchi behöver du: kinakål (ca 4,5 kg), morot (ca 3 stycken), purjolök (1 stycke), vårlök (ca. 2 stycken - efter skärning ska den fylla 1 glas, dvs. ca 250 ml), vitlök (ca 3 huvuden - efter skärning ska den fylla 1 glas), ingefära (en fjärdedel), gochugaru chilipulver (ca 2,5 koppar), rismjöl (2 matskedar), soja eller fisksås (1 glas) ), 1 kopp salt, 1/4 kopp socker.

Kimchi kan stanna i kylen i upp till flera månader.

1) Saltning kinakål

Klipp av de vita kärnorna på kinakålen och skär dem sedan i längden i åtta bitar. Skär sedan bladen tvärs i bitar (en bit) och lägg dem i en hink. Häll sedan vatten i det och skölj kålen. Töm det och strö över ett glas salt. Vänd kålen flera gånger under blötläggningen. Den totala salttiden är 1,5 timmar. Efter denna tid måste kålen sköljas för att ta bort överflödigt salt.

2) Skär kvarvarande grönsaker

Skär moroten i pinnar. Klipp den i en vinkel. Blanda vitlök, lök och ingefära med en mixer för att bilda en jämn pasta.

Inte alla typer av kimchi är kryddiga. Istället för paprika kan du lägga till en stor mängd rädisor.

3) Beredning av välling

Vällen är en blandning av mjöl (vanligtvis ris, men andra, såsom vete, fungerar också bra) och vatten i en andel av cirka 1: 8 eller 1 glas vatten för 2 matskedar mjöl. Därefter värms vällen upp i några minuter och rör om hela tiden tills allt tjocknar. Tillsätt sedan 1/4 kopp socker till vällen, koka i några minuter till tills det börjar klara. Lägg åt sidan för att svalna.

4) Framställning av kimchi-pasta

Tillsätt chilipeppar till den kylda vällen och blanda tills den är jämn. Tillsätt sedan morötter, purjolök, vitlök och lök, ingefära och sojasås. Blanda allt ordentligt.

Kimchi är bäst med ris.

5) Kombinationen av pasta med kinakål

Använd skyddshandskar för att undvika att fläcka händerna med pastan. Lägg kinakålen i en stor skål och kombinera pastan med kålbitarna.

6) Att sätta kimchi i burken

Lägg kimchi i en glasburk (aldrig en plast, eftersom kimchi reagerar med plasten och avger en obehaglig lukt). Fyll inte kimchi hela vägen till burkens kant - lämna lite utrymme. Under jäsning börjar de avge gaser som skjuter massan uppåt.

Kimchi ska lämnas vid rumstemperatur i 2 dagar. Lägg sedan kimchi i kylen. Den fulla smaken uppnås efter 1-2 veckors hållning av kimchi i kylen.

Värt att veta

Graden av kryddighet hos kimchi beror på mängden tillsatt koreansk chilipeppar