Många studier har visat de förebyggande och terapeutiska fördelarna med olivolja. En så speciell mat som olivolja upptäcktes av gudinnan Isis, fru till Osiris, för mer än 6 000 år sedan. Från Lilla Asien sprids olivträdet, dess frukt och juice över hela Medelhavet.
Olivträd
Olivträdet är ett krävande träd, lätt att odla och från vilket cirka 260 olika sorter har räknats i Spanien. När det är rotat är det ett kraftfullt och långlivat träd, föredrar sandig, kalksten och väl dränerad jord och tål extrema temperaturer (från mer än 45 ° C till under noll).
Medelhavsdieten
Det råder ingen tvekan: den diet som följs av länderna i Medelhavskusten är bra för hälsan och det är till stor del tack vare olivolja. I länder vars diet är baserad på den så kallade Medelhavsdieten är förekomsten av kroniska sjukdomar bland de lägsta i världen. Hemligheten med dess otaliga fördelar för människors hälsa är särskilt i dess höga innehåll av enomättade fettsyror (oljesyra) och dess antioxidantkomponenter (vitamin E och fenolföreningar).
Förebyggande papper
För närvarande demonstreras det allmänt att olivolja har en förebyggande och terapeutisk roll vid hjärt-kärlsjukdomar. Det är välkänt att det kan reducera dåligt kolesterol, förhindra sänkning av bra kolesterol och sänka blodtrycket. Förhindrandet av arytmi och plötslig död är andra hjärt-fördelar som olika studier tillskriver olivolja.
Diabetiker har också en allierad i sin dagliga olivolja, eftersom det minskar glukosnivån och sänker insulinbehovet. Och även om olivoljens påverkan på cancer börjar undersökas, har en lägre förekomst av vissa typer av tumörer observerats i Medelhavsländerna (stora konsumenter av olivolja) jämfört med andra där deras konsumtion är lägre.
Slutligen spelar olivolja en viktig roll i utvecklingen av fostret i livmodern och i tillväxten under barndomen genom att stimulera kalciumabsorptionen. Dessutom finns det fynd som antyder en möjlig skyddande effekt av olivolja mot neurodegenerativa sjukdomar och sedan forntiden har den använts för att tillverka farmaceutiska och kosmetiska preparat.
Hur ska vi behålla det korrekt?
Olivolja ska hållas skyddad mot ljus, fukt och höga temperaturer. Ljuset påskyndar autooxidationen och förändrar dess sensoriska egenskaper, till den punkten att om det utsätts för det under lång tid kan det missfärgas. Dessutom måste den hållas vid en måttlig och konstant temperatur, mellan 15 ° och 20 °, för att inte förlora en del av sina sensoriska egenskaper.
När oljan används för stekning är det normalt att återanvändas flera gånger. Varje gång det återanvänds är det nödvändigt att filtrera det för att ta bort marken och förvara det i opaka eller bärnstensfärgade glasbehållare i skåp som inte behöver motstå ljus- eller värmekällor.
Ignorera vem som associerar surhet med kvalitet. Aciditeten varierar endast i färg och smak, det är en gastronomisk kvalitet men aldrig en symbol för högre eller mindre kvalitet. Om du har förförts av jungfru olivoljor till vilka aromatiska örter, kryddor eller smaktillsatser av rosmarin, citron, basilika eller timjan har lagts till, tar det inte lång tid att konsumera dem, för med dessa "tillsatser" kan oljan inte vara hålla länge.
