TEFF (Abyssinian love) - egenskaper och tillämpning. Teff-brödrecept

Se fler bilder av TEFF (Abyssinian love) 3

Egenskaperna hos teff (abessinsk kärlek) bör uppskattas särskilt av personer som kämpar med celiaki, glutenallergi eller intolerans mot detta protein. Teff är ett glutenfritt spannmål. Dessutom har abessiniskt gräs hittat ett brett spektrum av användningsområden i köket - det mjöl som erhålls från det kan vara basen för bröd, kakor, bakverk, välling etc. Kontrollera vilka andra egenskaper teff har och prova receptet på pannkakabröd av detta korn.

Teff, även känt som sött abessiniskt eller abessiniskt gräs, är en spannmål som från minst 4,5 tusen år används det i afrikanskt kök, där det är grunden för näring. I Etiopien anses det vara en värdefull reserv under hunger, som kan lagras i många år, eftersom teff är mycket beständigt. Enligt vissa experter garanterade utvecklingen av civilisationen i Etiopien, som är flera tusen år gammal, och upprätthållandet av nationens goda hälsotillstånd, trots fientliga invasioner och svåra klimatförhållanden, den lokala lokala korneffekten. ¹ I Europa används teff främst i kosten för människor som lider av celiaki. , de som kämpar med glutenallergi och de som inte tolererar gluten. Men teff har också andra egenskaper.

Teff är ett glutenfritt spannmål

Enligt specialister minskar regelbunden konsumtion av teff av personer som lider av celiaki sjukdomen. Detsamma gäller glutenallergi och glutenintolerans. Dessutom är teff perfekt för att tillaga vardagliga måltider - teffmjöl kan ersätta vetemjöl (t.ex. för bakning av bröd) och fullkornsspannmål, varför det oftare är ett komplement till en glutenfri diet.

Värt att veta

Teff - näringsvärde för kokt abessinsk sötkött i 100 g (rå / kokt)

Energivärde - 367/101 kcal
Totalt protein - 13,30 / 3,87 g
Fett - 2,38 / 0,65 g
Kolhydrater - 73,13 / 19,86 g
Fiber - 8,0 / 2,8 g

Vitaminer

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folsyra - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IE
Vitamin E - 0,08 mg
K-vitamin - 1,9 μg

Mineraler

Kalcium - 180/49 mg
Järn - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Zink - 3,63 / 1,11 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Läs också: AMARANTUS, eller spannmål GLUTENFRI majs: näringsvärden för majs Quinoa - egenskaper och näringsvärden

Teff - andra hälsoegenskaper

Tefffrön är en utmärkt källa till folsyra, som är ansvarig för att nervsystemet fungerar och den gravida mammans och hennes barns hälsa. Den verkliga skattkammaren för detta vitamin är dock bröd baserat på teffmjöl, nödvändigtvis surdeg. Surdeigsbröd växer under jäsning av degen med mjölksyrabakterier. Under jäsning av mjölksyra ökar halten av folsyra och B-vitaminer i bröd.

Dessutom kan du i teff hitta kalcium, järn, magnesium, samt antioxidanter och kostfiber. Enligt forskarna är den mycket sällsynta förekomsten av anemi, osteoporos och diabetes hos etiopier relaterad till den frekventa konsumtionen av teff, som kännetecknas av ett högt innehåll av järn och kalcium. ² Dessutom kännetecknas teff också av ett högt innehåll av metionin och cystein och relativt - jämfört med andra korn. - högt lysininnehåll. Dessa proteiner tillhör gruppen essentiella aminosyror som inte syntetiseras i människokroppen och måste förses med mat. De utför mycket viktiga funktioner i kroppen, inklusive de stöder byggandet av starka ben, skyddar levern och kan förhindra åderförkalkning. I Etiopien tros det att aminosyrorna som tillhandahålls av ett pannkakabröd (en traditionell etiopisk maträtt, kallad injera) gör det möjligt att överleva utan andra proteininnehållande livsmedel¹.

Teff - använd i köket

Det finns flera sorter av teff - vit, röd, brun. De två sista används främst i köket. Den vita sorten används mindre ofta eftersom den är dyrare. De lättare sorterna kännetecknas av en dominerande kastanjesmak, medan de mörkare är mildare, nötig. Teffkornen mals till helmjöl så att det inte förloras näringsämnen.

Viktig

Teff har lång hållbarhet och kan kokas snabbt

Teffkorn och mjöl har en längre hållbarhetstid än andra korn och mjöl, eftersom fettet i abessinskt mjöl är mindre benäget för harskhet. Teff-preparat kan förvaras i kylskåp (upp till 6 månader) eller i frys (upp till 12 månader). Förutom hållbarhet är fördelen med teff också tillagningshastigheten - cirka 10-20 minuter. För jämförelse, koka vildt och brunt ris i 40–60 minuter, sorghum i 30-45 minuter och hirs i 20–40 minuter.

I Etiopien och Eritrea är teff häftklammer för matlagning, där många rätter tillagas från det, såsom:

• injera - är ett pannkakabröd baserat på teffmjöl, bakat med surdeg. Surdegsstarteren är en bit obakad deg från tidigare bakverk. Injera förblir fräsch i flera dagar, till skillnad från snabbhärdning av hirs, sorghum och vetebak. Dessutom bakterierLaktobaciller surdeget eliminerar spårglutenföroreningar från bakning. I Europa finns injera i afrikanska restauranger
• den så kallade dimiso (chifko) - är ett traditionellt etiopiskt mellanmål, framställt av teff, socker och rostade oljeväxter (sesam, abessinska olja och solros)
• kitta - är en platt, söt tårta som görs utan jäsning
• nifro - detta är kokt teff
• kolo - det är en teff rostad tillsammans med andra korn

På basis av fermenterad teff tillverkas också alkoholhaltiga drycker (öl - tela eller en drink med högre alkoholhalt - katikala), men de är inte särskilt populära.

I Europa används teff som förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin, inkl. för produktion av soppor i pulverform, kakor, grödor, semolina och pajer. Teff mjöl är perfekt för att göra hemlagat surdegsbröd.

Värt att veta

Recept för etiopiskt pannkakabröd från Teff (Injera)

Ingredienser: 0,7 kg teffmjöl, 2 matskedar jäst, 1,5 l varmt vatten, några nypa salt.

Förberedelsemetod: Blanda ingredienserna försiktigt tills du får en slät, välknådd deg. Stäng degformen med lock och låt den stå i 2-3 dagar på en varm plats. Tappa överflödig vätska ovanför den stigande degen. Tillsätt en liten mängd varmt vatten tills det blir degdeg när det blandas med salt och blandas. Låt det vara varmt i 0,5 timmar. Häll degen i ett tunt lager på en varm, non-stick-form. Baka på ena sidan. Efter ca 1,5 min. (efter att bubblor dyker upp) är pannkakabrödet klart. Den ska kylas på en linneduk. Mätet på injeraens kvalitet är dess känsliga mjukhet, oavbruten rullning och hålla den fräsch i flera dagar. Pannkakabrödet har en lätt syrlig smak, så det serveras bäst med kött- och grönsaksåser.

Receptet kommer från: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ett värdefullt glutenfritt spannmål, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5)

Rekommenderad artikel:

Läckra glutenfria gryn

Se fler foton Glutenfria produkter - kolla in de mindre kända 5 Vi rekommenderar e-guiden

Författare: Pressmaterial

I guiden lär du dig:

• Varför är det värt att äta gryn?
• Hur man förbereder dem?
• Hur använder jag dem?
• Vad ska jag servera med?

Köp nu

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - värdefullt glutenfritt spannmål, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfria spannmål som ett alternativ för personer som lider av celiaki, "Kosmos. Problem med biologiska vetenskaper", vol. 65, nr 1