Det finns inga strikta recept i det, och smaken på rätterna beror på kockens fantasi och valet av kryddor. Doftande, färgglada och överraskande originella, thailändska rätter anses vara ett av de mest underbara och kreativa köken i världen.
Det thailändska köket påverkades av det kinesiska och det indiska köket, men det har sin unika karaktär och mångfald tack vare det thailändska folks kärlek till mat och den otroliga mängd ingredienser och kryddor. Kärnan i det thailändska köket är en raffinerad kombination av smaker: söt, sur, salt, bitter och kryddig, vilket gör den till en unik kulinarisk upplevelse för västerlänningar. Det thailändska köket är snabbt och lätt. Doftande, full av smakkontraster och extremt färgstark.
Thailändsk mat - "äta" betyder "äta ris"
Det kan inte existera utan ris. Det motsvarar bröd och potatis i europeiska rätter, så det serveras med varje måltid. Verbet "äta" bokstavligen översatt från thailändska betyder "äta ris", vilket är det bästa beviset på denna produkts roll. Blyet är vitt jasminris, med en delikat blommig arom, som - som kokosmjölk - lugnar den kryddiga smaken hos många rätter. Gyllene och söta runda ris är också populära. När den kokas blir den klibbig så att den kan formas till bollar. I likhet med vildt mört ris har det en nötaktig smak och en stark lila färg. Nudlar är också viktiga - ris, sojabönor, men också vete. Både ris och pasta serveras oftast stekt. Massor av skaldjur och fisk i den. Tonfisk, tioarmad bläckfisk, haj, bläckfisk, barracuda är bara några av varelserna i djuphavet som finns på thailändska bord varje dag. Färska räkor, bläckfisk, krabbor och hummer finns tillgängliga året runt. Det thailändska köket är rikt på grönsaker och frukter, som alltid är färska på grund av vegetationen året om. Rå, kokt, stekt eller stuvad i sås, de kompletterar måltiden eller utgör en separat maträtt. De serveras inte bara för sitt näringsvärde, utan också för att betona smaken eller mjuka upp skarpa smaken. På en thailändsk tallrik kan du hitta indisk mullbärsträd, vattenmimosa, vattenspenat, näckros, bambuskott, okra.
Thailändsk mat - frukt och kryddor
De fantastiskt färgglada båsarna erbjuder förbipasserande ett stort utbud av frukt. Det finns cirka 20 varianter av bananer i Thailand, dessutom: saftiga ananas - precis som vattenmeloner och papaya - de bästa i världen, kokosnötter, mango och mer exotiska karambolor, longans, pomelos, mangosteens, rambutans, lychees och durians favorit av infödda. De senare är kontroversiella: vissa anser att de är den godaste frukten i världen, för andra är deras smak och lukt av bortskämd ost avstötande. De kryddor som är karaktäristiska för detta kök inkluderar: galangal (rot som liknar ingefära i rot och smak), koriander, tamarind (färskt eller torkat kött av en tropisk trädfrukt, kryddig och sur i smak), kaffirlime (de har en karakteristisk form, som två bladen smälte samman vid basen av stjälken, citrusblommig smak och arom, användes som ett tillägg till fisk- och fjäderfärätter), kokosmjölk, citrongräs, palmsocker (farinsocker från palmsocker eller kokosnöt), kryddpastor (t.ex. curry), fisksås (ett salt avkok av fermenterad fisk eller räkor med en karakteristisk syrlig lukt, används i de flesta rätter). Många av dessa produkter kan köpas i orientaliska livsmedelsbutiker, i världskökens kedja och i bra livsmedelsbutiker. Kokosmjölk, currypasta, fisksås, koriander finns i stormarknader. Det thailändska köket domineras av wok eller friterade, ångade eller kokosmjölksrätter. Det finns inga förtjockade såser och inget smör eller grädde läggs till dem.
Läs också: Kök mäter omvandlare Kaloriräknare Expertrecension Karolina Przyłucka, chef för Sunanta Thai restaurang i WarszawaFlytande marknad
Thailands egenhet är de pittoreska vattenmarknaderna. Den största och mest kända är Damnoen Saduak. På båda sidor av kanalen och i dess armar finns det många teakbåtar. De säljer noggrant ordnade färska blommor, grönsaker, frukt, fisk. För andra tillagas små snacks och lokala delikatesser. Handeln blomstrar också på broarna. Köpare kommer till boden eller ropar en beställning från piren. Luften luktar av blommor, kokosnöt och mogen frukt. Allt detta skapar en unik atmosfär. Den flytande marknaden, en gång en plats där folket i Thailand köpte sin mat, är idag främst en turistattraktion.
Thailändsk mat - i restaurangen och på gatan
Thailändare äter lite, men ofta, vilket är fördelaktigt för deras hälsa. De äter gärna utanför hemmet. Trots att det thailändska bordet ser väldigt imponerande ut, lämnar ingen det för fullt. Folket i Thailand smakar rätterna snarare än att äta dem till sitt hjärta. Huvudmåltiden äts på kvällen. Den består vanligtvis av ris, soppa, en eller två typer av curry, sallad, stekta och ångade rätter. Det måste finnas minst en kryddig maträtt bland dem.
Thailändska soppor liknar buljong, de kan vara milda, aromatiska, uppfriskande, till skarpa, klämma tårar från ögonen. Den berömda Tom Yum krediteras helande egenskaper - när den ätas regelbundet spelar den en viktig roll för att förebygga koloncancer. Det finns ingen konsekvent ordning på rätter, även om de mildare äts vanligtvis efter de kryddiga. Måltiden fylls med frukt.
Vattenmelonsnideri
Allt serveras separat eller placeras på brickor och skapar färgglada kompositioner så att du kan se ingredienserna. De väljs noggrant ut och skärs så att skålen får en attraktiv form. Bordet är dekorerat med fantastiskt skurna grönsaker och frukter ordnade i pittoreska former. En gaffel och en sked används för att äta - en gaffel används för att lägga delikatesser på en sked.
Rätterna presenteras på ett sådant sätt att de inte behöver klippas - en kniv behövs inte. Thailändare firar maten och njuter av varje bit. Det rusar inte vid bordet.
Thailändsk curry
Till skillnad från de indiska kryddpulverblandningarna med samma namn är dessa pastor gjorda av chilipeppar, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirskal, koriander, räkorpasta och andra kryddor. Deras skärpa beror på mängden chili. Den mest populära och kryddiga smaken är grön currypasta, röd currypasta är mildare, den sötaste gula används minst ofta. Curry pasta förbättrar matsmältningen och har värmande egenskaper. Obs: det kan irritera magslemhinnan.
Citrongräs
De finhackade, tjocka nedre skotten av växten med en mycket intensiv citronarom ger rätterna en fräsch, subtil arom och sur smak. Gräset används för fisk, skaldjur, kött, soppor, såser och curry. Det ger en karakteristisk smak till sallader, kakor, kakor och desserter. Det är ett tillskott till te och alkohol.
Koriander
Det ser ut som persilja, men har en karakteristisk stark smak och lukt. Det passar bra med vitlök, ingefära, citrongräs, lime, kokosmjölk. Det tillsätts såser, soppor, kötträtter och likörer. Persilja, rot och frön är ätliga.
månadsvis "Zdrowie"
