Hur mycket kött i kött eller vad gömmer köttkött

Så vad händer om dagens pålägg ser ut som en bild, när de inte har smak och när de läggs i kylen släpper de omedelbart vatten, de blir hala, oätliga. Var är de polska produkterna kända i världen för sitt bra varumärke? Läs rapporten för att ta reda på vilka konserveringsmedel som är dolda i kallskuret.

Innehållsförteckning:

1. Hur mycket kött finns det i kött?
2. Färgämnen och konserveringsmedel i kallskuret
3. Skinka skimrar med regnbågens färger? Vad betyder glödande korv?
4. Korv, lunchkött, frankfurter - vad är de gjorda av?
5. Kvalitetscertifikat för kallskuret. Vilket kött att köpa?

Dagens härdade köttnamn domineras av följande termer: "gammal polsk", "hem", "mormor", eftersom producenter hänvisar till tradition för att föreslå god produktkvalitet. Tidigare producerades kallskuret med naturliga metoder i små slaktare, enligt specifika recept, utan kemiska tillsatser. Från 10 kg rå skinka erhölls cirka 8 kg aromatisk, utsökt korv.

Fram till 2003 var de polska standarderna i kraft, som behöll kvaliteten på produkterna eller åtminstone utgjorde en referenspunkt för hur en riktig ländrygg eller korv ska se ut. Om 1 kg kött producerade mer än 1,3 kg skinka ansågs produkten vara "liknande" skinka. Idag, enligt EU-lagstiftningen, är kvaliteten på produkterna ansvariga för tillverkare som inte tillämpar några standarder. Effekten är att endast 30-50% av köttet produceras. kött, resten är proteinsubstitut och framför allt vatten. De mest "kreativa" producenterna använder 100 kg fläsk för att göra upp till 190 kg skinka. Sådana produkter kallas högavkastning och de har inget att göra med riktiga pålägg.

Dagens standarder definierar endast den tillåtna mängden individuella volymiserande tillsatser. Men de är så överdrivna att tillverkaren kan göra vad han vill och vi vet inte hur mycket vatten hans produkter innehåller. Det liknar härdningsblandningar och konserveringsmedel, som å ena sidan ska påskynda produktionen och å andra sidan att skydda korven från att förstöra innan den når butiken.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A.

En individuell utvald diet gör att du kan gå ner i vikt, äta hälsosamt, gott och utan att offra. Tack vare det kan du enkelt ändra dina matvanor. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande.Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Läs mer Läs också: Ruttna kött. Hur känner man igen bortskämd kött? KALORIER TABELL: kött och kallskuret. Kontrollera hur många kalorier de innehåller! BEEF - de mest populära nötkötträtterna i världen

Hur mycket kött finns det i kött?

Kvaliteten på en korvprodukt beror till stor del på köttinnehållet och produktionsmetoden. Traditionellt bör rökt kött, dvs. pålägg gjord av en bit kött (skinka, skinka, ländrygg, bacon) härdas i saltlake (eller torr) i upp till 48 timmar, beroende på storleken på köttbiten. Men vad som gör detta är sällsynta idag.

I stora moderna bearbetningsanläggningar injiceras en härdningsblandning i köttet, gjord av vatten, salt, kryddor och med tillsats av ämnen som binder till vatten, vilket ökar korvens volym och vikt. Bland förtjockningsmedel och emulgeringsmedel finns det

• proteiner (soja, mjölk, vassle)
• modifierad stärkelse (E 1414)
• bambu fiber
• guargummi
• karragenan (E 407).

Vi äter detta protein för mycket, utan att ens veta det, och det är inte alltid likgiltigt för hälsan - i vissa orsakar det allergier och magproblem. Andra "fyllmedel", som anses vara ofarliga i små doser, kan orsaka allergiska reaktioner och irritera mag-tarmkanalen, främst hos barn.

Vilka produkter är skadliga för hälsan? Ser!

Färgämnen och konserveringsmedel i kallskuret

Det finns nitrater och nitriter i betningsblandningen (E 249, E 250, E 251, E 250). Korven är rosa i färg (normalt kokt eller bakat kött är gråbrunt) och skyddar mot botulism. Det är förbjudet att tillsätta dessa ämnen till livsmedel i vissa länder. De kan skada, främst barn, äldre, allergiker och personer med ett känsligt matsmältningssystem. Om vi ​​äter mycket av dem bildas nitrosaminer i kroppen, vilket ökar risken för mag-tarmcancer.

I vårt land bestäms det säkra innehållet av nitrater genom att ta hänsyn till en person som väger 60 kg (150 mg / kg skinka, 175 mg / kg skinka). Ju mer intensiv den rosa-röda färgen köttet har, desto fler färgfixeringsmedel har det. Smakförstärkaren - mononatriumglutamat - kan orsaka migrän och allergier hos känsliga människor. Det är en källa till natrium, som bör undvikas särskilt av högt blodtryck och cashewnötter.

Traditionellt rökt kött är välsmakande och aromatiskt, men innehåller skadliga föreningar som bildas vid förbränning av ved. Enligt de nuvarande EU-förordningarna bör det tillåtna innehållet av cancerframkallande bensopyren inte överstiga 2 g per 1 kg av produkten. Produkter som inte uppfyller standarden ska försvinna från butiker. Industriellt producerat kött röks med beredningar av rök som sprutas eller injiceras eller produkterna är nedsänkta i dem. Det finns inga cancerframkallande föreningar i dem.

Värt att veta

Skinka skimrar med regnbågens färger? Vad betyder glödande korv?

Korven gnistrar med regnbågens färger? - för mycket betningsblandning i den. Korven bör inte ha "tårar" skuren - naturliga produkter är torra. Läs produktens sammansättning. Var uppmärksam på mängden kött. Informationen "homogeniserad produkt" eller "högavkastning" innebär att 100 kg kött produceras över 135 kg korv - det är bättre att inte köpa sådana produkter. Följ alltid regeln: ju färre tillsatser, desto bättre kvalitet.

Ibland ser köttet ut som om det har nedsänkt i en fluorescerande vätska. Varför kan korv skina? Enligt producenterna är detta ... fysikens lagar.

De tror att muskelfibrerna i musklerna är ordnade på ett ordnat sätt. Dessa strukturer ligger på ljusets våglängd, vilket följaktligen bryts mot dem. Det är därför muskeln ofta skimrar och skimrande. Kristalliserat salt kan förbättra denna effekt ännu mer.

Vad är den mest troliga versionen? Fluorescens kan orsakas av kemiska tillsatser i livsmedel och de därmed sammanhängande förändringarna i pigment i köttet.

Korv, lunchkött, frankfurter - vad är de gjorda av?

Korv är gjorda av en köttfettmassa till vilken ett härdande ämne, en beredning av rök, tillsätts. Det är därför de vanligtvis innehåller fler smakförstärkare än skinka eller skinka. De mest "överraskningarna" är dolda i finmalt korv och homogeniserade produkter, t.ex. lunchkött, mortadella, korv.

De kännetecknas av det faktum att när de skärs är inga köttbitar synliga, bara en enhetlig, till synes "mager" massa. De är gjorda av en kollagenfettmassa, gjord av köttrester, fett, senor, skinn, tripe och kemiska fyllmedel som binder vatten väl. De innehåller mycket kalorier och har lite kött i sig.

Ofta finns det 20 eller 10 procent i wieners. kött, och inte som det borde vara - minst 60 procent. Produkter med MSM (mekaniskt separerat kött) är av sämsta kvalitet. Det har ingenting med kött att göra - det är resterna av vävnad intill benen efter att musklerna har separerats mekaniskt från dem. Mest fett och kemikalier finns i:

• gelatinbundna block
• lunchkött
• mortadella
• korvar i plasthölje

Lever, pate, tarmar, huvudost innehåller sämre typer av kött och en stor mängd modifierad stärkelse, sojaprotein, mjöl, semolina och avfall från produktion av rökt kött och korv. Brawn är gjord av öronen och musklerna i huvudet, som absorberar vatten väl, vilket skapar gelé, och juvet läggs till paten.

Problemet är med pajerna. Det finns några som, förutom avfall, inte innehåller något kött alls!

Kvalitetscertifikat för kallskuret. Vilket kött att köpa?

Det är bäst att leta efter ekologiska produkter. De är dyrare och smakligare och produceras i små lokala slaktare med traditionella metoder (garantin är märket "traditionell produkt", tilldelat av ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling). Eller köp kött från ansedda företag. Att anbringa ett veterinärmärke som är giltigt i hela Europeiska unionen på etiketten: i ellipsen visar bokstäverna PL - Polen, WE - Europeiska gemenskapen och numret att produkten har producerats i en anläggning som är föremål för veterinärinspektion och är under kontroll.

Välj produkter som:

• har en tydlig naturlig köttstruktur (fibrer, membran, vener inuti)
• oregelbunden form
• fettfragment

Bitar av kött och fett bör vara synliga i korven.

Korvens perfekt jämna form (t.ex. cylinder) och struktur visar att den innehåller mycket ytterligare ämnen och lite kött. En bra korv har en ljusbrun eller grå färg (bakade skinkor och ländar, vita korvar). Undvik rosa och rosa-röda, eftersom de innehåller mest konserveringsmedel. Om den rosa skinkan har grå fläckar är det ett tecken på att den inte har blivit noga betad och kommer att förstöra snabbt.

Det kommer att vara användbart för dig

Ju färre ingredienser i härdat kött, desto friskare är det

Precis som i alla andra livsmedel är avgörande för en bra korv pris. Eftersom det är omöjligt att producera god skinka för PLN 20 och goda korvar för PLN 8. Du måste betala 40-50 zloty per kilo skinka eller högfilé av god kvalitet och korv - ungefär 30 zloty. Nutritionister betonar att vi kommer att dra nytta av hälsan om vi köper en korv dubbelt så dyr, men hälften så mycket. Vi borde inte äta pålägg varje dag, för rött kött, särskilt fläsk, ger mättade fettsyror, vilket ökar vårt dåliga kolesterol, ökar risken för åderförkalkning, hjärtsjukdomar och cancer. Människor som äter mycket rött kött och köttberedningar löper högre risk för koloncancer. Rökta korvar och skinkor främjar utvecklingen av magcancer. Så det är bättre att baka en köttbit eller en paté hemma, men utan kemikalier och lägga den på en smörgås istället för korv - det är godare och hälsosammare!

Rekommenderad artikel:

Rostad fläskkarré, fläskkotletter och kotletter - kalorier, näringsvärden

Rekommenderad artikel:

Malade kotletter - näringsvärden, kalorier

Rekommenderad artikel:

KASZANKA - näringsvärden. Hur man gör svartpudding?

månadsvis "Zdrowie"