Tack vare ångande får rätterna smak och behåller sin vackra färg. Det är utan tvekan det hälsosammaste sättet att laga mat. Produkterna kommer inte i kontakt med vatten, vilket görs i traditionell matlagning, så värdefulla vitaminer och mineraler går inte förlorade. Dessutom kokar ångning snabbare än i vatten.
Ångande är inte en uppfinning av de senaste åren, kineserna har känt det i århundraden. Detta är det hälsosammaste sättet att laga mat. Produkterna kommer inte i kontakt med vatten, så det finns ingen förlust av vitaminer och mineraler. C-vitamin är det mest utsatta - 70% av vattnet tvättas bort. detta vitamin!
Men det är inte allt - ånga är fördelaktigt för dem som kämpar med övervikt och kolesterol: skålen suger inte upp fett som vid stekning. Inget fett används för ångning, bara de beredda produkterna kan strös lätt med olivolja eller en bra olja (vi rekommenderar raps eller linfrö). Ångade grönsaker (inklusive potatis) behöver inte saltas - ångan extraherar natrium som de innehåller. Även kött och fisk är bäst med salt. Ångade produkter behåller sin naturliga smak och får en intensiv arom.
Grönsaker förblir fjädrande - de absorberar inte vatten och å andra sidan - tack vare ångan - torkar de inte ut. Den extra fördelen med ångning är att ingenting kommer att fastna i botten av pannan - som det kan hända när du steker - och att den inte kommer att brinna. Kom bara ihåg att hålla vattennivån rätt när du lagar mat.
Denna teknik sparar också tid - produkterna behöver inte blandas eller vändas. Vänta bara.
Ångande, bara ... i vad?
Det faktum att detta är en modern kulinarisk teknik framgår av det enorma urvalet av modern matlagningsutrustning. Till att börja med är allt du behöver en vanlig kruka och en metallinsats. Den är justerbar i diameter, så den passar i vilken kruka som helst. Eco-stilentusiaster väljer ångkorgar av bambu. Det finns också speciella tredelade krukor till salu - då behöver du inte justera locket, eftersom det finns i en sådan uppsättning bredvid en vanlig kruka och en perforerad insats.
Om du ska byta till denna teknik, köp en ångkokare - en elektrisk apparat som låter dig laga hela middagen på flera nivåer. Vissa ångkokare har en funktion som låter dig hålla temperaturen på maträtten tills middagen serveras, och en programmerare som låter dig ställa in tiden för enheten att sätta på.
Tryckkokare, fashionabla i mitten av förra seklet, återgår till gynnar, de har fått sällskap av kombikokare och mikrovågsugnar med ångkokningsfunktionen (Stream Cooking). Särskilda köksredskap behövs för att laga mat i mikrovågsugnen. Nyligen har foliepåsar för ångning i en vanlig mikrovågsugn också dykt upp. För krävande kunder finns speciella ugnar eller ångkokare.
Ångande - vad ska man ånga?
Grönsaker (även bladgrönsaker, t.ex. spenat), inklusive potatis, ris och alla sorters gryn, samt magert kött (fjäderfä, kalvkött) och fisk är perfekta för ångning.
Om du inte är övertygad om denna matlagningsteknik, börja med broccoli. När de kokas traditionellt, dvs. i vatten, är de lätta att koka över - då är de mjuka, smaklösa, utan färg. När de ångas blir de fasta, livliga gröna och välsmakande. Produkterna ska vara i bitar av samma storlek. Försök att strimla grönsakerna så lite som möjligt - varje skivning riskerar att förlora vitaminer.
Du kan överkoka produkter med ånga, precis som i vatten, så kontrollera då och då om maten har "kommit". Var försiktig! Ånga är lättare att bränna än kokande vatten!
månadsvis "Zdrowie"
