ORGANISK MAT - är det hälsosammare än konventionellt?

För hundra år sedan kunde alla jordbruksgrödor klassificeras som ekologiska livsmedel - inga fungicider, insekticider, herbicider, syntetiska gödningsmedel användes. Idag måste vi leta efter orenad mat i specialbutiker och betala mer för den. Är det värt att köpa ekologisk mat eller är det faktiskt hälsosammare än konventionell mat?

Frågan om ekologiska livsmedel är hälsosamma är retoriska, eftersom ekologiska är de livsmedelsprodukter som produceras utan användning av kemiska växtskyddsmedel (fungicider, herbicider och insekticider, gemensamt kallade bekämpningsmedel), utan kemiska ämnen som påskyndar tillväxten, utan syntetiska gödningsmedel och tekniker genetiska såväl som utan artificiella smaker, aromer och strålning. Istället skapades de i enlighet med naturlagarna, rena och fria från skadliga ämnen.

Vetenskaplig forskning om ekologisk mat

Två stora undersökningar av livsmedelsforskning i Europa och USA visar tydligt att statistiskt ekologiska livsmedel är mer värdefulla för människokroppen än konventionell mat.
Den första av dessa studier utfördes av den amerikanska näringsexperten Virginia Worthington från Johns Hopkins University 2001. Den analyserade resultaten av 41 detaljerade forskningsprojekt där forskare jämförde näringsvärdet och ingredienserna i olika grönsaker, frukter och bröd från ekologiskt jordbruk och från industriella grödor. Det visade sig att en "ekologisk" produkt i genomsnitt innehåller 27% mer C-vitamin, 21% mer järn, 29,3% mer magnesium, 13,6% mer fosfor. Samtidigt innehöll organiska produkter 15,1% mindre skadliga nitriter än konventionella produkter.

Argument för ekologisk mat

En intressant sammanställning och analys av ett stort antal vetenskapliga studier utfördes av det schweiziska forskningsinstitutet FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau). Resultaten publiceras i en broschyr och finns också på Internet.
Schweiziska forskare ger så många som 90 argument som visar att jordbruk och ekologisk mat är bättre "än konventionella. Förutom de väletablerade argumenten för ekologiskt jordbruk, som att inte använda konstgödsel, finns det några nyare och mindre kända argument:

• Organiska grönsaker och frukter innehåller mycket mer antioxidanter, inklusive den mest kraftfulla resveratrolen. Som vi vet motverkar antioxidanter cellåldring.
• Samma äppelsort, Golden Delicious, har undersökts grundligt och det visade sig att deras ekologiska kopia bland annat har 32% mer fosfor, 19% mer antioxidanter och 9% mer fiber.
• Alla studier visar att ekologiska potatiser i genomsnitt också har ett högre C-vitamininnehåll än konventionella potatisar.
• Det har visat sig över rimligt tvivel att statistiskt innehåller bladgrönsaker, huvudsakligen sallad, 10 till 40% mindre nitrit - skadliga ämnen för kroppen.
• Många studier bekräftar att ekologiska produkter inte innehåller bekämpningsmedel. Men - som ekologernas motståndare ofta betonar - kan de transporteras med vinden från närliggande grödor. Med hänsyn till detta har forskare beräknat att konventionellt föda innehåller statistiskt så mycket som 550 till 700 gånger mer kemiska bekämpningsmedel.
• Ett extremt viktigt argument i tider med global uppvärmning: ekologiskt jordbruk använder 50% mindre energi, släpper ut mycket mindre växthusgaser och binder mer koldioxid från atmosfären.