Allspice - egenskaper och tillämpning

Allspice är en krydda med många egenskaper som inte bara har använts i köket. Eteriska oljor erhållna från kryddpeppar används i kosmetika- och parfymindustrin och garvning. Kontrollera vilka egenskaper allspice har och hur den kan användas.

Allspice är de torkade frön från frörot (pimentträd). Det kännetecknas av en mörklila eller svart färg, en skarp, bitter smak och en aromatisk lukt.

I motsats till vad namnet antyder är kryddpeppar av kryddpeppar Jamaica, där den odlades i början av 1500-talet. Under andra hälften av 1500-talet började den användas i europeiska och medelhavsrätter, och i början av 1800-talet odlades kryddpeppar i Indien, Colombia och Australien. , Panama och Honduras.

Allspice - hälsoegenskaper

Allspice är rik på kolhydrater och fiber. Det är också en källa till järn, kalcium, koppar, magnesium och kalium. Det innehåller också mycket vitamin C och B-vitaminer.

• lindrar smärta

Ämnena i örten har antiinflammatoriska och smärtstillande egenskaper, inklusive minska symtomen i samband med artrit och muskelsmärta. Dessutom minskar de posttraumatisk smärta. I örtmedicin görs kryddpeppar till en pasta som kan användas som en salva för att lindra smärta i muskler och leder.

• stöder matsmältningssystemets arbete

Eugenol, som förhindrar diarré, illamående, kräkningar och förstoppning, är ansvarig för de goda effekterna av kryddpeppar på matsmältningssystemet.Dessutom kan kryddpeppar vara användbar för att bekämpa uppblåsthet.

• har antibakteriella och svampdödande egenskaper

Studier har visat att kryddpeppar har en hämmande effekt på tillväxten av Escherichia coli och Listeria monocytogenes.

• har antioxidant egenskaper

Antioxiderande egenskaper beror på eugenol, quercetin och tanniner som finns i örten, liksom vitamin C. Produkter med antioxidantegenskaper neutraliserar fria radikaler, vars överskott i kroppen bidrar till utvecklingen av många sjukdomar.

• har en positiv effekt på cirkulationssystemet

Kalium som finns i kryddpeppar har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet genom dess förmåga att utvidga blodkärlen och sänka blodtrycket.

Värt att veta

Allspice - näringsvärden

I 100 g / 1 g

Kalorivärde - 262 kcal / 2,62 kcal
Protein - 6,09 g / 0,0609 g
Fetter - 8,69 g / 0,0869 g
Mättade fettsyror - 2,55 g / 0,0255 g
- enkelomättade fettsyror - 0,660 g / 0,0066 g
- fleromättade fettsyror - 2.360 g / 0.0236 g
Kolhydrater - 72,12 g / 0,7212 g
Fiber - 21,6 g / 0,216 g

Mineraler (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Fosfor - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Kalium - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Natrium - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Kalcium - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Järn - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Magnesium - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Zink - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Koppar - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Selen - 2,7 pg (5%) / 0,0270 pg (0,05%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Vitamin B2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Niacin - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Vitamin B6 - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Folat - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
C-vitamin - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
Vitamin A - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

USDA näringsvärde,% av det rekommenderade dagliga intaget: Näringsstandarder, ändring IŻŻ, 2017

Allspice - använd i köket

Allspice används vid matlagning som kryddor för rätter. Den kommer i form av torkade korn eller i form av en mark. För att kryddan ska behålla sina egenskaper måste den förvaras på en mörk, torr plats.

Allspice fungerar bra med aromatiska kryddor som kanel, muskot, kryddnejlika, vitlök och ingefära.

Allspice används för att smaksätta soppor, såser, grytor, kött och marinader. De läggs också till kompott och sallader.
Detta krydda används också för att smaka pålägg, korv, konserver, drack, surkål, inlagda gurkor och inlagd sill.

I Mellanöstern köket används kryddpeppar för att smaka kötträtter och som ett tillskott till likörer. I USA används allspice främst i desserter.

Det är bra att veta att kryddpeppar säljs som ett tillskott i form av pulver, kapslar eller tinkturer.

LÄS OCH:

• LAUREL LEAF - läkande egenskaper och användning i köket
• Muskot (krydda) - egenskaper och näringsvärden
• Peppar - typer, egenskaper och applikation

Allspice - kontraindikationer, biverkningar

Allspice kan orsaka allergiska reaktioner hos personer som är utsatta för allergier. Dessutom kan allspice förvärra symtomen i magsår, duodenalsår, refluxsjukdom och ulcerös kolit, så människor med dessa sjukdomar bör avstå från att använda allspice.

Om författaren Marzena Masna, SOS dietist Diet, dieting catering, Warszawa Graduerad för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.

Läs fler artiklar av denna författare