Yacon är en växt från Sydamerika som nyligen har odlats i Europa. Yacon producerar söt frukt i form av knölar som kan användas för att göra sirap. Yaconsirap är ett hälsosamt sockerersättningsmedel med lägre kaloriinnehåll. Förutom dess sötningsegenskaper har den en hälsofrämjande effekt på människokroppen.
Yacon är en växt som är infödd i Sydamerika. Den växer i Anderna, där den har använts i tusentals år av Maya och Inca. Det nämndes först i europeisk litteratur 1615. I Europa odlades denna växt först i början av 90-talet, då den fördes till Tjeckien och började odlas främst för forskningsändamål. För närvarande odlas Yacon inte bara i Peru utan också i Nya Zeeland, Japan, USA och i Europa i Italien, Ryssland, Tjeckien och Frankrike, där det kallas päron.
Yacon - hur ser det ut?
Yacon tillhör familjen Asteraceae, som också innehåller cikoria och kronärtskocka. Den överjordiska delen av växten består av greniga löv, medan de underjordiska - sötsmakande knölar som liknar avlång potatis. Yacon-knölar är frukter, inte grönsaker, och till skillnad från andra knölar behöver de ingen värmebehandling före konsumtion. Yakonfrukt kan ätas rå, så det var de grundläggande livsmedlen från de indiska budbärarna som korsade Anderna.
Yacon-knölar är saftiga, de har en smak som beskrivs som en kombination av äpple och vattenmelon. Upp till 20 frukter (cirka 10 kg) erhålls från en växt. Under sina naturliga förhållanden är yacon en flerårig. I Polen kan den också odlas, men det är nödvändigt att plantera det varje år och skydda det mot frost. Yacon tål temperaturer från 4 grader C och över bäst och kräver god bevattning.
Yacon - odling
Yakonfrukter blir sötare under lagring, därför lämnade de infödda invånarna i Andesna dem efter att ha grävt dem i solen i några dagar för att ta på sig sötma och förbättra deras smak.
Om vi vill odla yacon i Polen blir det inte svårt. Växten behöver inte bördig jord utan behöver ett soligt läge och god bevattning. Groddarna planteras i krukor tidigt på våren och överförs till marken i juni. Knölarna grävs ur marken före de första frosten och lagras sedan på ett mörkt ställe, avtäckt, i en månad för att producera rätt mängd socker och önskad smak. Därefter kan knölarna täckas med jord, torv eller sågspån så att de inte torkar ut och lagras på detta sätt förrän februari-mars.
Yacon - applikation
Yacon kan ätas efter den första förvaringsmånaden genom att skala och äta rå. Knölar kan stekas, stuvas, skivas torkas och ätas som mellanmål. De kan vara en ingrediens i sallader, pressad juice smakar bra.
Under de senaste åren har yacon börjat göras till sirap, sylt, juice, chips och spannmål. I industrin används yakonknölar oftast för produktion av mjöl, extrakt från rötter och löv och sirap, som kan användas som sötningsmedel för diabetiker. Te tillagas från bladen. Både yacon-knölar och löv har hälsofrämjande egenskaper.
Yacon - sammansättning och hälsoegenskaper
Yacon-knölar är cirka 80% vatten.Som ett resultat är de låga i kalorier - de ger 14,8-22,4 kcal per 100 g färsk fruktmassa. Reservmaterialet i yacon är fruktaner (inklusive inulin och frukto-oligosackarider), vars mängd når 67% av torrvikten. 100 g knöltorrsubstans innehåller:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fruktos
- 6,93 g glukos
- 2,86 g sackaros,
- 15,4 g protein.
Fruktaner metaboliseras inte i mag-tarmkanalen och höjer därför inte blodsockernivån. De är prebiotika - de bidrar till tillväxten av normal tarmmikroflora, sänker pH i tarminnehållet, förbättrar absorptionen av mineraler och sänker kolesterol i blodet. De minskar också risken för koloncancer.
Yacon-knölar och blad är också en rik källa till fenolsyror och andra föreningar med antioxidativa egenskaper (polyfenoler). Förekomsten av betydande mängder klorogensyra, koffeinsyra och ferulsyra hittades i dem. Yacon-knölar kännetecknas av över tio gånger högre innehåll av polyfenoler än potatisknölar. På grund av den stora mängden antioxidanter har de en skyddande effekt på cellerna, de kan vara en del av förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Yakonblad används för att förbereda infusioner som är mycket fördelaktiga för diabetiker. Att dricka dem sänker blodsockernivån efter 10 dagars användning. Det har också effekten att minska postprandial glykemi. Det visar sig att vid långvarig användning är verkningsmekanismen för ämnena i yakonbladsextraktet lik den för insulin.
Det kommer att vara användbart för digInnehåll av utvalda näringsämnen i yaconblad och knölar:
| Ingredienser | Innehåll (%) | |
| löv | knölar | |
| Vatten Protein Kolhydrater Fetter Aska Fiber | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Hur gör man yaconsirap?
Den mest populära formen där vi kan köpa yacon är sirap gjord av knölarna. Den klassificeras som en rå mat, vilket innebär att den inte kan produceras med höga temperaturer.
Knölar med högst frukto-oligosackaridhalt väljs för framställning av sirapen. Yacon pressas långsamt och under denna process appliceras behandlingar som förhindrar oxidation av värdefulla hälsofrämjande ingredienser. Den pressade saften innehåller små mängder fasta element, därför filtreras den. Därefter sker avdunstning och initial koncentration av sirapen, den filtreras och koncentreras ytterligare för att erhålla slutprodukten med specifika parametrar. Efter slutlig filtrering tappas yaconsirapen. 1 kg sirap erhålls från 10-15 kg knölar.
Sirapen innehåller 65-70% kolhydrater, cirka 25% vatten, 1-2% protein och mindre än 0,1% fett. Det ger från 164 till 265 kcal i 100 g. Detta värde beror på halten frukto-oligosackarid i slutprodukten. Ju högre innehåll hälsoeffektiva frukto-oligosackarider, desto lägre kaloriinnehåll. Sammansättningen av en exemplifierande yaconsirap är som följer:
- fruktooligosackarider - 47%,
- sackaros - 20%,
- fruktos - 7%,
- glukos - 3%,
- protein - 1%,
- vatten - 22%.
Användningen av yaconsirap
Yaconsirap kan användas som sockerersättning med lägre kaloriinnehåll. 100 g sirap ger ungefär hälften så många kalorier som vitt socker. Det rekommenderas också för diabetiker. Den innehåller en stor mängd frukto-oligosackarider som inte smälts i mag-tarmkanalen och saktar ner penetrationen av sockerarter i blodet. Tack vare detta förhindrar de den snabba ökningen av glukosnivåer och insulinbristningar.
Yaconsirap ser ut och smakar som melass och lönnsirap. Den kan också ha en fikonliknande smak. Sirapen används varmt och kallt i kakorecept, som ett tillägg till cocktails, en ingrediens i salladsdressing och köttglasyr. Du kan använda den till söta såser, lägga till kaffe och te och förbereda karamellpopcorn med den.
Yaconsirap är en hälsosam och värdefull sockerersättning i köket, men priset är mycket högt. En flaska på 250 ml kostar cirka 60-70 PLN. Den dagliga dosen bör inte överstiga 20 g fruktooligosackarider, dvs. cirka 40 g av sirapen. Att konsumera mer yakonsirap kan leda till uppblåsthet och gas, magont och diarré.
Hälsoegenskaper hos yaconsirap
Yacons fruktsirap har sina hälsofrämjande egenskaper tack vare det höga halten frukto-oligosackarider och antioxidanter. På grund av dess lägre värmevärde än socker, honung eller lönnsirap rekommenderas yaconsirap som sötningsmedel i en bantningsdiet. Det har en gynnsam effekt på tarmmikrofloran, förhindrar förstoppning, förbättrar absorptionen av kalcium, folsyra och B-vitaminer, sänker nivån av LDL-kolesterol och triglycerider i blodet, stöder immunitet och minskar risken för koloncancer. Det kan också hjälpa dig att tappa överflödig kroppsvikt.
Effekten av yaconsirap på cirkulationssystemet och kolesterol
En studie på råttor visade att intag av yakonsirap i kosten tillsammans med fettsyror resulterade i en minskning av triglycerider i blodet med cirka 40%. Samtidigt märktes inga förändringar i kolesterolabsorptionen. Det är förmodligen relaterat till hämningen av syntesen av triglycerider i levern. Det verkar som frukto-oligosackariderna i sirapen minskar fettlever som orsakas av överskott av fruktos i kosten. I gruppen överviktiga personer med dyslipidemi administrerades yakonsirap i 120 dagar i en mängd som gav 140 mg fruktooligosackarider per kg kroppsvikt (10 g hos en person som väger 70 kg). Det var en minskning av LDL-kolesterolnivåerna i blodet utan någon markant minskning av totalt kolesterol och ingen effekt på HDL-fraktionen.
Effekten av yacon på blodsockernivån
Yaconbladsextrakt och infusioner har en fördelaktig effekt på att sänka blodsockernivån. Sirapen har ingen sådan effekt. I en studie på en grupp överviktiga kvinnor med insulinresistens märktes dock en minskning av insulinnivåerna i blodet som ett resultat av konsumtion av yacon-knölsirap.
Yacon ökar absorptionen av mineraler
Fruktooligosackarider som konsumeras med kosten har en bevisad förmåga att öka absorptionen av mineraler på tarmnivån. Detta gäller kalcium, magnesium och fosfor, som har en positiv effekt på att öka benmassan. Samma förhållande observerades i fallet med fruktooligosackarider från yaconsirap.
Prebiotisk verkan av yaconsirap
Fruktooligosackarider från yacon visade sig vara en mycket prebiotisk, dvs ett medium för tillväxt av fördelaktiga mjölksyrabakterier i tarmarna Lactobacillus och Bifidobacterium. Bakterierna använde den som en kolkälla lika effektivt som de gjorde med det prebiotika som finns på marknaden.
Effekt av yaconsirap på viktminskning
När det gäller viktförlustfördelarna med yaconsirap finns det få studier och de är motstridiga. Några av dem visade en positiv effekt på viktminskning i samband med en ökad insulinkänslighet. Ämnen visar också en ökad känsla av fyllighet efter att ha konsumerat sirapen, vilket kan vara orsaken till det lägre intaget av kalorier med mat. Förökare av yakonsirap som används som ett botemedel i kampen mot övervikt är den kontroversiella Dr. Oz, mycket populär i USA. Kvinnor som bantar under hans övervakning går ner i vikt, men det kan inte tydligt sägas att orsaken är att dricka sirap. Bantningseffekten av yaconsirap kräver mer noggrann forskning.
Läs också: Polska superfoods - 9 produkter med extraordinära näringsvärden Vad ska jag ersätta socker? LISTA över friska sockerersättningar Tagatose - ett hälsosamt sötningsmedel. Egenskaper och tillämpning av tagatos
