Vanilj (krydda) - egenskaper, ursprung och användning i köket

Vanilj är en av de dyraste kryddorna i världen. Dess höga pris beror på ursprung och egenskaper. Vanilj ger en unik och unik smak och arom, varför den används i köket. Kontrollera vilka andra egenskaper vanilj och vaniljolja som erhållits från den har.

Innehållsförteckning:

Vanilj - vad är ursprunget till denna krydda?
Vanilj - hälsoegenskaper
Vanilj - pris, var kan jag köpa?
Vanilj - ett naturligt afrodisiakum
Vanilj - intressanta fakta
Vanilj kan hjälpa till att behandla sigdcellanemi
Vaniljolja stöter bort fluff och myggor
Vanilj - använd i köket

Flatblad vanilj (Vanilj planifolia) är en krydda som har många egenskaper, tack vare vilken den inte bara används i köket. Vanilj har en unik, djup, oupprepbar smak och en intensiv men behaglig doft.

Det tar dock bara efter det har plockats, när det jäses och torkas. Färsk vanilj är luktfri. Efter att jäsning och torkningsprocessen är klar luktar vaniljkuddarna inte bara vackert utan får också en mörk färg med en känslig vit vanillinbeläggning. Det är vanillin som är ansvarig för vaniljens karakteristiska smak och arom.

Det är dock bara några procent. vaniljskida, därför är dess förvärv mycket begränsat och priset - högt. Av detta skäl produceras billigare vanillinsubstitut med samma namn, inkl. från lignin, eugenol eller lignosulfonsyror.

När vanilj åldras producerar den vanillin, som är ansvarig för kryddens smak och arom. Man har antagit att ju äldre vanilj, desto bättre är den.

Läs också: Kryddnejlikor (kryddor) - läkande egenskaper och applicering Stjärnanis (stjärna): egenskaper och applikation Kanel - läkning

Vanilj - vad är ursprunget till denna krydda?

Vanilj är en krydda vars ursprung är välkänt. Vanilj är infödd i de tropiska skogarna i Syd- och Centralamerika.

Men det odlas nu på många ställen runt om i världen. För närvarande är den största producenten av denna krydda Madagaskar, från vilken Bourbon vanilj (bourbon vanilj) kommer från.

Det finns också morisk vanilj som kommer från Mauritius och Seychellerna. Men det bästa när det gäller kvalitet är mexikansk vanilj (mexikansk vanilj).

Vanilj - hälsoegenskaper

Vanilj hjälper till med nervös spänning och stress. Många forskare hävdar att lukten av vanilj kan väcka positiva känslor hos människor.

Att spraya det i till exempel väntrum eller kliniker på sjukhus kan lindra patienternas rädsla och minska deras motvilja mot medicinsk personal.

Dessutom kommer vanilj att hjälpa människor som har sömnproblem. Stänk bara kuddens hörn med vaniljolja för att somna.

Du kan också använda vaniljolja för att aromatisera luften (lampor, aromeldar, luftfuktare).

Dessutom hämmar inandning av arom av vanilj aktiviteten hos de centra i hjärnan som är ansvariga för att äta stress. Så om du äter godis eller chips under stress, använd vanilj för att smaka dina rätter.

Värt att veta

Vanilj - pris, var kan jag köpa?

Vanilj är den näst - efter saffran - det dyraste kryddan i världen. Det kostar över $ 600 per kilo.

I polska butiker måste du betala för en vaniljpinne från PLN 10 och uppåt.

Vanilj - ett naturligt afrodisiakum

Vanilj minskar aptiten på godis, men ökar den för sex. I Kama Sutra anses vanilj vara en av de starkaste afrodisiakorna.

Allt på grund av innehållet av fytoferomoner - föreningar som förstärker sexuell aktivitet. I Sydamerika, kvinnor, för att förföra en man, ge honom att dricka choklad med en vaniljpinne i.

Värt att veta

Vanilj - intressanta fakta

1. Aztekerna kallade vaniljfrukten "tlilxochitl", vilket innebar "svart blomma".

2. Under pre-colombianska tider var vaniljblommor så värdefulla att skatter betalades.

3. Vanilj kom till Europa på 1500-talet tack vare de spanska erövrarna.En av dem serverades Tlilxochitl - en chokladdrink där vaniljpinnar doppades. Glad över smaken bestämde han sig för att ta med vanilj till Europa.

4. Namnet "vaynilla" (liten skida) användes först 1658 av naturforskaren Willem Piso.

5. I naturen kan vaniljblommor pollinera endast ett fåtal arter av bin och kolibrier som har utvecklat lämplig skicklighet. Av detta och andra skäl pollineras vaniljblommor mest för hand.

6. Vanilj producerar blommor som bara öppnar några timmar under dagen. Om de inte pollineras vid den tiden - faller de.

7. Det finns över 100 vaniljarter, men endast plattbladig vanilj används i livsmedelsindustrin.

8. Vanilj är smaksatt med bland annat tobak, även om numera huvudsakligen en annan art används för detta ändamål (Vanilla pompona)

9. Vanilj finns i butikerna i fyra former: vaniljstång, vaniljextrakt, vaniljpulver och vaniljssocker.

Vanilj kan hjälpa till att behandla sigdcellanemi

Seglcellanemi är en genetiskt bestämd sjukdom där röda blodkroppar deformeras, som tenderar att hålla ihop och bilda blockeringar i kärlen.

Enligt specialister från Barnsjukhuset i Philadelphia kan vanillin - en förening som är ansvarig för smaken och lukten av vanilj - förhindra att röda blodkroppar förändrar formen. Denna effekt av vanillin observerades emellertid endast i provrör.

I människokroppen bryts den ned av matsmältningsenzymer och når inte blodomloppet. Följaktligen började ett team av amerikanska forskare forska med en kemiskt modifierad variant av vanillin som är resistent mot matsmältningsenzymer - MX-1520.

Föreningen har utformats för att förändras till aktivt vanillin i kroppen hos människor och djur. De första försöken på gnagare med sigdcellanemi lyckades - det mesta av den syntetiska föreningen omvandlades till vanillin i deras kroppar, vilket förhindrade deformation av röda blodkroppar.

Rekommenderad artikel:

SAFFRON - egenskaper, används i matlagning och medicin

Vaniljolja stöter bort fluff och myggor

Vaniljolja stöter bort fluff, myggor och andra insekter, men dess effekt är kortlivad eftersom den avdunstar snabbt. För att skapa ett maskerande "moln" måste det användas ofta och i stora mängder.

Vaniljolja maskerar lukten av svett och kroppsvärme, det är där myggor och andra insekter känner igen människor.

Vanilj - använd i köket

Vanilj används i köket främst som ett aromatiskt tillskott till desserter, även om det också är lämpligt för salta rätter, som såser serveras med fisk, skaldjur och i små mängder också för kalvkött.

Köttet inuti vaniljstången kan läggas till mouss, krämer, glass, puddingar. Hela pinnar läggs i drycker eller såser, tas sedan ut, torkas och används 3-4 gånger.

I köket används också pulver, vaniljolja och vaniljsocker. Den senare är en måste-ingrediens för kakor och andra söta bakverk. Vanilj innehåller emellertid endast vaniljssocker, som ofta förväxlas med dess syntetiska motsvarighet, vaniljssocker.

Rekommenderad artikel:

Muskot (krydda) - egenskaper och näringsvärden