Se upp för mögel i nötter

Dåligt lagrad mat, särskilt jordnötter, mandel och korn, producerar mögel som kallas aflatoxiner som kan orsaka allvarliga matsmältningsbesvär.

Termen mögel täcker många arter av svampar (inklusive Aspergillus-, Penicillium- och Fusarium-familjer) som, inte kan mata sig själva, parasiterar på olika substrat. Deras sporer kan inte ses med blotta ögat, eftersom de är mycket små (2 till 5 mikron). En sådan liten storlek gör att de kan röra sig fritt (t.ex. med vindbyar) till ytor som är lämpliga för dem, där de lätt häckar och snabbt växer till en karakteristisk "fårskinnskappa". De mår bäst vid en temperatur på 20–30 ° C, men en lägre temperatur (t.ex. i kylskåp) hämmar inte, utan saktar bara ner tillväxten.
Det bör noteras att formarna i sig inte är skadliga för människor, bara mykotoxiner som produceras av dem. Engångskonsumtion av till och med en liten mängd mögel kan orsaka matförgiftning med symtom som illamående, diarré eller kräkningar.

Nötter - hälsoegenskaper

Aspergillus-svampar, som är vanligast på jordnötter, mandlar och spannmål, producerar mögel som kallas aflatoxiner.

Men farligare för hälsan är dock den långvariga konsumtionen av övergjutna produkter, eftersom mykotoxiner ackumuleras i kroppen, kan leda till allvarliga komplikationer och i extrema fall till döden.
Det har bevisats att:

• är cancerframkallande (särskilt de kan bidra till utvecklingen av levercancer),
• är mutagena
• skada fostret (därför rekommenderas inte blåmögelost för gravida kvinnor som en förebyggande åtgärd)
• de är immunsuppressiva (de försvagar immunsystemet, vilket kan leda till utveckling av allergier).

Hur bekämpar man mögel i maten?

Som statistiken visar är de vanligaste källorna till mykotoxiner i Europa nötter (främst jordnötter), spannmål, torkad frukt, fruktjuicer, köttprodukter och mjölk. Dessa produkter inspekteras systematiskt så att massförgiftning blir sporadisk. Sekundär kontaminering uppstår ganska ofta - orsakad av dåliga lagringsförhållanden. För att förhindra dem rekommenderas att dessa produkter förvaras på en torr, skuggad och sval plats fram till sista användningsdatum, för när den överskrids förändras produktens mikroflora och utvecklingen av hälsofarliga organismer, inklusive mögel.

I praktiken finns det många metoder för att bekämpa mögel, inklusive rostning eller raffinering, men de är ineffektiva mot mykotoxiner. Kasta därför produkter med även små förändringar (t.ex. i form av mörka fläckar) så snart som möjligt.
Det mögliga skiktet, till exempel från ost eller sylt, får inte tas bort. Även en förorenad jordnöts som lagras under olämpliga förhållanden kan "smitta" de andra på kort tid. Kontrollera produktens yta - den ska vara slät och intakt. Kontrollera också förpackningsdatumet. För säkerhet.

månadsvis "Zdrowie"