Mättat fett: källor och hälsoeffekter

Mättat fett finns främst i animaliska produkter som smör, ost och ägg. Deras väsentliga växtkällor är kokosnöt och palmolja. Mättat fett används främst som en energilager för kroppen, men det har också många andra funktioner. Den senaste forskningen visar att mättade fettsyror inte bidrar till risken för hjärtinfarkt och stroke, vilket man tror.

Fettsyror är molekyler med en kedjelängd av olika längd beroende på antalet kolatomer. Det finns korta, medellånga och långkedjiga fettsyror med lite olika egenskaper. Mättade fettsyror är de där alla kolatomer är sammanbundna med en enda bindning (i motsats till omättad KT, där det finns dubbla bindningar mellan kolatomerna). Typen av dessa bindningar påverkar signifikant fettens egenskaper. Mättade fetter är oftast animaliska fetter, och kokosnötolja är den viktigaste av vegetabiliska källor. De flesta mättade fetter har fasta och vita färger vid rumstemperatur. Som alla fetter är de inte vattenlösliga. Mättade fetter är mycket lämpliga för stekning eftersom de har en hög rökpunkt (temperaturen vid vilken fett börjar brinna) - de är motståndskraftiga mot höga temperaturer och genomgår inte deras hälsoskadliga kemiska förändringar.

Hör om mättat fett. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Mättat fett: officiellt kostråd

Globala näringsorganisationer och det polska livsmedels- och näringsinstitutet rekommenderar en betydande minskning av mängden mättade fettsyror i kosten, ibland med frasen att deras konsumtion ska vara "så låg som möjligt". American Heart Association rekommenderar att mättat fett bör täcka maximalt 5-6 procent av dina dagliga energibehov, vilket är 120 kcal i en standard 2000 kcal diet, eller cirka 13 gram mättat fett per dag.

Enligt det officiella uttalandet ökar konsumtionen av mättat fett kolesterolnivån i blodet och ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, t.ex. åderförkalkning och hjärtinfarkt.

Läs också: Transfetter är hälsofarliga. Var finns transfetter? Vad är den optimala balanserade kosten för dig? Omega-3, 6, 9 fettsyror: verkan och matkällor

Mättat fett: matkällor

Livsmedelsprodukter innehåller vanligtvis en blandning av mättade och omättade fettsyror i olika proportioner. Livsmedel som är en källa till mättat fett inkluderar:

• Smör,

• klarat smör,

• ister,

• talg,

• kokosolja,

• Palmolja,

• mjölk,

• gula ostar,

• keso,

• gräddfil,

• ägg,

• kött: nötkött, fläsk, lamm, fjäderfä med skinn,

• inälvor,

• fiskar,

• färdig konfektyr beredd med användning av fett,

• stekt färdigmat.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

Kom ihåg att en korrekt utvald diet sänker koncentrationen av "dåligt" kolesterol och hjälper till att bekämpa hjärt-kärlsjukdomar. Dra nytta av JeszCoLubisz - det innovativa kostsystemet i Health Guide och njut av en individuellt vald plan och ständig vård av en dietist. Ta hand om din hälsa och minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt eller stroke.

Ta reda på mer. Bra att veta

Mättat fett: fungerar i kroppen

Mättat fett anses främst vara en koncentrerad energikälla (1 g fett innehåller 9 kcal). Men de utför olika andra funktioner i kroppen:

• de är bärare av fettlösliga vitaminer A, D, E och K i mat och deltar i deras transport i kroppen;

• subkutant fett är kroppens värmeskydd;

• de täcker bukhålan och skyddar inre organ från skador;

• smörsyra reglerar expressionen av flera gener och kan spela en roll för att förhindra utvecklingen av cancerceller;

• palmitinsyra är involverad i regleringen av hormonsekretion;

• palmitinsyra och myristinsyra är involverade i signalering mellan celler och i immunsvar;

• myristinsyra kan reglera biotillgängligheten av fleromättade fettsyror;

• Laurinsyra kan vara ett råmaterial för produktion av omega-3-fettsyror, när dessa inte finns i kosten.

Mättat fett: Ska du verkligen undvika dem?

För närvarande, baserat på det ökande antalet metaanalyser och publicering av nya forskningsresultat, tros det inte att konsumtionen av mättat fett har en betydande inverkan på att öka risken för hjärt-kärlsjukdom.

Hypotesen om effekten av mättade fettsyror på högt kolesterol och hjärtsjukdom lades fram för mer än 50 år sedan och är idag fast etablerad i näringsmiljön och i människans medvetande. Men med den nuvarande kunskapen och metoden för näringsforskning kan många invändningar göras mot de dåvarande experimenten på grundval av vilka lipidhypotesen utvecklades. Det tvingades troligen också igenom av politiska skäl. Fler och fler väletablerade forskare är benägna att ställa att lipidhypotesen gjordes på grundval av felaktiga slutsatser och dåligt genomförd forskning. Hittills finns det dock inget svar på den nya forskningen i de officiella rekommendationerna från näringsorganisationer. Detta beteende hos globala organisationer verkar överraskande, särskilt eftersom tidig forskning om effekterna av en diet med lågt mättat fett som genomfördes på 1960-talet visade att den inte hade någon fördelaktig effekt på att minska risken för hjärtsjukdomar och dödsfall från hjärtinfarkt, även om det leder till förbättring lipidprofil, minskning av kolesterol och kroppsvikt, dvs. indikatorer som anses vara riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom. Dessutom har rapporter om felaktigt formulerad lipidhypotes dykt upp i vetenskapliga publikationer sedan 1990-talet med en allt större frekvens.

Näringsvetenskap utvecklas mycket dynamiskt och du måste vara beredd på förändringar i dina kostrekommendationer. Att dra nya slutsatser från forskning, som ofta helt motsäger väletablerade teorier, är en följd av det växande tillståndet av kunskap och tekniska framsteg, vilket möjliggör mer ingående och noggranna analyser. Enligt det nuvarande kunskapsläget finns det ingen anledning att överdriva att äta mättade fetter som ost, ägg och kött. Som med alla andra aspekter av livet är det bäst att vara måttlig och äta mättade fetter tillsammans med omättade fetter.

Hälsoeffekterna av mättat fett - senaste forskning

1. Mättade fettsyror ökar inte risken för hjärtsjukdomar, hjärtinfarkt och stroke

Baserat på en metaanalys (sekundär analys av resultat från oberoende studier) utförd av Dr. Ronald Krauss team, inklusive 21 epidemiologiska studier med totalt 347 747 fall, fann man slutgiltigt att konsumtion av mättade fettsyror inte ökar risken för hjärtinfarkt och stroke och deras ersättning med omättade fetter i kosten har ingen effekt på att minska risken för hjärtsjukdomar och dödlighet på grund av kardiovaskulära händelser. Sådana slutsatser dras från en ökande mängd publicerad forskning.

1. Mättade fettsyror kan minska risken för stroke

Efter en hjärtinfarkt är stroke den näst vanligaste dödsorsaken i högt utvecklade länder och utvecklingsländer. Enligt vissa studier kan konsumtion av mättat fett översättas till en lägre risk för stroke. Resultaten visar sig inte alltid vara statistiskt signifikanta, men en sådan slutsats drogs bland annat baserat på ett stort experiment i Japan med nästan 60 000 män och kvinnor som följts i 14 år.

1. Mättade fettsyror höjer nivån av "bra" HDL-kolesterol

Ökat totalt kolesterol med konsumtion av mättade fettsyror åtföljs också av en ökning av "bra" HDL-kolesterol, vilket erkänns som fördelaktigt för det kardiovaskulära systemet. Sådan aktivitet demonstreras främst av laurinsyra, vilket bekräftades i metaanalysen som publicerades 2003 i "The American Journal of Clinical Nutrition".. Det faktum att ökningen av totalkolesterol från mättat fettsyraintag främst är förknippat med en ökning av HDL i blod förbises ofta och ignoreras, särskilt i kampanjer mot animaliskt mättat fett.

1. Mättat fett ökar storleken på LDL-lipoprotein

Lipoprotein LDL med låg densitet som kallas "dåligt" kolesterol har kopplats till risken för hjärt-kärlsjukdom. Det visar sig dock att det finns undertyper av LDL:

• små LDL som lätt tränger igenom artärernas väggar och kan öka risken för hjärtsjukdom

• stora LDL, som är mindre kompakta och inte förknippas med risk för hjärtsjukdom.

Mättade fettsyror ökar storleken på LDL-partiklar, så man kan dra slutsatsen att de inte bidrar till bildandet av skadliga partiklar.

Källor:

1. Krauss R.M. et al., Metaanalys av prospektiva kohortstudier som utvärderar sambandet av mättat fett med hjärt-kärlsjukdom, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter av dietfettsyror och kolhydrater på förhållandet mellan serum totalt och HDL-kolesterol och på serumlipider och apolipoproteiner: en metaanalys av 60 kontrollerade studier, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.et al., Dietintag av mättade fettsyror och dödlighet från hjärt-kärlsjukdom på japanska: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., topp 8 skäl att inte frukta mättade fetter, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mättade fetter och hjärtsjukdomar: tidig forskning om hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Rekommenderad artikel:

Vad är hälsosamt fett?

Bra och dåliga fetter

Vi associerar fett negativt, så vi föredrar att välja produkter som innehåller så lite som möjligt. Men inte allt fett är vår fiende. Så hur skiljer du mellan bra och dåliga fetter?