Havsfisk - vilka arter är ätliga?

När det gäller fiskkonsumtion är vi i slutet av Europa; en genomsnittlig pol äter bara 7-8 kg av dem årligen. Det är inte tillräckligt! Vi borde äta fisk minst två gånger i veckan. Eftersom vi förlorar med kvantitet, låt oss åtminstone fokusera på kvalitet. Låt oss välja de mest värdefulla arterna.

• Havsfisk - är de friska?
• Havsfisk är bättre än sötvattensfisk
• Mager havsfisk
• Fet havsfisk
• Havsfisk - vilka är bättre att undvika?

Havsfisk är främst en rik källa till omega-3 fleromättade fettsyror: eikosapenatenonsyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA).

Havsfisk - är de friska?

Omega-3-fettsyror som finns i havsfisk har en positiv effekt på cirkulationssystemet: de skyddar mot bildandet av aterosklerotisk plack, minskar koagulerbarhet och blodtryck och återställer rätt koncentration av chpesterp.

Dessutom minskar dessa syror risken för vissa cancerformer, har antiinflammatoriska egenskaper (särskilt viktiga vid artrit) och är väsentliga för att nerv- och immunsystemet ska utvecklas och fungera korrekt.

De förbättrar också tillståndet i huden, håret och naglarna och ökar produktionen av serotonin - lyckahormonet.

Fettet i fisken är inte bara omega-3-fettsyror utan även vitaminer som är lösliga i dem, inkl. D, som påverkar korrekt benmineralisering och dess brist kan leda till benskörhet, och A - nödvändigt för korrekt syn.

Ett annat viktigt näringsämne är jod. Detta element är en del av sköldkörtelhormonerna, så det påverkar indirekt kroppens metabpism, samordnar dess tillväxt och mognad, konditionerar upprätthållandet av termogenes och nervsystemet och hjärnans funktion.

Selen är en lika viktig ingrediens. Denna kraftfulla antioxidant förhindrar åldrande, skyddar mot cancer, är en del av röda blodkroppar och är nödvändig för korrekt tillväxt. Fisk är också en bra källa till kalcium och fosfor.

Dessa två makronäringsämnen påverkar nerv- och muskelsystemens arbete, upprätthåller syrabasbalansen och har antiinflammatoriska egenskaper. Vi hittar dem främst i liten fisk som konsumeras med ben (t.ex. sardiner).

En annan värdefull ingrediens i fisk är magnesium, utan vilken nervsystemet inte fungerar korrekt. Dess brist kan manifestera sig i depressiva och ångestillstånd. Fisk är också ett hälsosamt, lätt smältbart protein som rekommenderas, till exempel i feber.

Omega-3 fettsyrahalt i gram / 100 g:

Källa: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas

Havsfisk är bättre än sötvattensfisk

Fiskens näringsvärde påverkas av många faktorer, inklusive deras art, ålder eller utfodringsplats. I genomsnitt 57-82 procent. fiskkött är vatten (därför är det en lättfördärvlig produkt), 0,13-27 procent. är fett, 12-24 procent. protein och kolhydrater inte mer än 1 procent.

I allmänhet delas fisk upp efter sitt ursprung (sötvatten och marint) eller fettinnehåll (magert, medelfett och fett).

Havsfisk (t.ex. lax, makrill, tonfisk, torsk) ger i genomsnitt 70-115 kcal / 100 g, medan sötvattensfisk (t.ex. korskarp, karp, öring, gös) ger 25-75 kcal.

Detta beror på att havsfisk är rikare på fett och därmed i fördelaktiga omega-3-fettsyror och vitaminer som är lösliga i dem. Dessutom är havsfisk en utmärkt källa till jod och selen.

Havsfisk - magra bäst om du är på diet

Den magra fisken innehåller både färska arter och saltvattenarter som innehåller upp till 1 procent. fett. Deras värmevärde är 80–90 kcal i 100 g.

De mest populära av dessa är torsk, tonfisk, sula, pollock, kummel och bäcköring. Dessa fiskar rekommenderas särskilt för personer som är bantande och följer en lätt smältbar diet med begränsat fett (t.ex. patienter med pankreatit, leverinflammation, inflammation i gallblåsan).

• Torsken har vitt, delikat kött som är lämpligt för bakning, matlagning, stygning eller grillning. När det röks fungerar det bra i olika typer av pastor. Torsk kännetecknas av ett högt innehåll av mycket smältbart protein, jod, selen och vitamin B12. Det kan ätas av gravida kvinnor, det rekommenderas också för personer med sköldkörtelsjukdomar.
• Tonfisk är en fisk med vitt eller rött kött. I Polen är rött kött på burk populärt, i Japan används det ofta för att laga sushi. Denna fisk är särskilt rik på vitamin PP, vilket gör den rekommenderad för personer med dermatologiska problem.
• Sola är ömtålig, lätt smältbar, i Frankrike är den en av de adligaste arterna av havsfisk. Det kännetecknas av ett relativt högt innehåll av vitamin D3, därför rekommenderas det för personer med risk för benskörhet.

Är baltisk fisk frisk?

Jag vet att strömming, som baltisk lax, är en av de mest giftiga fiskarna i världen. Jag såg en film på TV som inte lämnar något tvivel om den. Hur förenar du detta med råd att äta havsfisk, särskilt sill? Jag äter en delikatess i Warszawa, dvs. en delikatesskompis, nästan varje dag. Jag äter också färsk, stekt sill. Skada jag mig själv eller hjälper jag? Jag är 77 år gammal. Tydligen är rapsoljor bland de bästa. På andra håll läste jag att det är motsatt. Så hur är det?

Iza Czajka, MSc, näringsfysiolog: På webbplatsen för sjöfartsinstitutet i Gdynia hittar du uppdaterad information om föroreningstillståndet med dioxiner och kvicksilver och bly i fisk som fångas i Östersjön. För att bestämma i vilken utsträckning du skadar dig själv måste du känna till din exponeringsindikator för TGZ-förgiftning, den tillfälliga intagsdosen du behöver för säker konsumtion av kvicksilver, bly, DDT-dioxiner och andra ämnen. Det betyder till exempel att du säkert kan äta 2,37 g torsk eller 1,7 g sill dagligen utan att riskera din hälsa. Du äter mycket mer än den säkra mängden, vilket kan bygga upp giftiga föreningar i dina ben, organ och fettvävnad. Med ett ord skadar du dig själv. När det gäller rapsolja kallas den olja i norr.

Oljig havsfisk - välj så ofta som möjligt

All fisk som innehåller mer än 5% fett klassificeras som fett. Dess genomsnittliga innehåll ligger mellan 8 och 18 procent, men det finns också fisk som är extremt fet, som ål, som har över 25 procent. fett. Deras energivärde sträcker sig från 150–250 kcal per 100 g. Fet havsfisk rekommenderas särskilt på grund av innehållet av omega-3-fettsyror. De mest populära arterna är lax, skarpsill, sill, makrill.

• Lax är den bästa källan till omega-3 fleromättade fettsyror bland alla typer av marin fisk (100 g kött motsvarar 1,8 g syror, vilket innebär att två portioner 100 g lax per vecka täcker behoven hos personer med hjärtsjukdomar). Det är också en idealisk källa till vitaminerna A, D, E samt jod och selen. Laxkött används allmänt i köket - det fungerar bra i form av bakat, stuvat eller ångat och som ett tillskott till olika sallader och pålägg.
• Skarpsill är liten, fet fisk med något lägre omega-3-innehåll än lax. Eftersom de är saltvatten innehåller de också selen och jod. Konsumeras med ben, de är en utmärkt källa till kalcium, vars smältbarhet också ökar genom närvaron av D-vitamin.
• Sill är inte bara en källa till omega-3-fettsyror utan också vitamin E, D (de innehåller tio gånger mer än mjölk), B2, B6, selen och järn. Vi skiljer ut bland andra fullfettsill, kraftigt saltad, som bör undvikas av personer med arteriell hypertoni och unga exemplar, matias som är mindre salta och mycket mer känsliga i smak. Det är värt att uppmärksamma de färska, osaltade filéerna, som kan bakas eller grillas framgångsrikt.
• Makrill har mörkt kött som är rikt på vitamin A, vilket är viktigt för huden, och det järn som behövs för produktion av hemoglobin.

Havsfisk - vilka är bättre att undvika?

BUTTERFISH är samlingsnamnet för flera arter av fet marin fisk. De är rika på oljesyra - en vaxkomponent som är osmältbar för människor. Människor som äter denna fisk regelbundet kan ha mag-tarmproblem. Smörfisk rekommenderas inte för barn, gravida kvinnor och äldre.
SUM innehåller stora mängder mättade fettsyror, särskilt palmitinsyra, och minimala mängder omega-3-fettsyror. Denna art kan höja dåligt kolesterol.

Rekommenderad artikel:

månadsvis "Zdrowie"