Konserverna är läckra, hälsosamma och trendiga igen. Kontrollera hur du kan lagra grönsaker och frukter ordentligt för att njuta av dem också på vintern. Du kan laga sylt, konserver, tinkturer, pickles, puréer ...
Tidigare hade varje självrespektande hushåll ett skafferi vars hyllor var fulla av burkar med pickles, stenkrukor fulla av plommonstopp, sylt och konserver. Det sägs att de första konserverna började stekas när elden upptäcktes. Det var en blandning av frukt och honung. Idag har vi sällan tid och känner för arbetskrävande behandlingar. Många av oss föredrar att gå till affären, där det finns ett stort urval av alla godsaker. Inte konstigt - en burk sylt från butiken är ojämförligt billigare än att göra dina egna delikatesser. Men om du uppskattar den unika aromen och kvaliteten på hemgjorda konserver, och dessutom har du en frukt- och grönsaksträdgård, lägg ut några kvällar för att göra leveranser. Verkligen värt.
Konserver - varför vi kan bevara
Förberedelserna för lagring måste bevaras ordentligt. Frukt, grönsaker och örter påverkas av temperatur, ljus och syre. De är också en bra grogrund för mikroorganismer som, som utvecklas på dem, konsumerar och förändrar sina näringsämnen, oftast negativt. Det är därför det är så viktigt att noggrant förbereda konserver. Det finns många metoder.
Hur man förbereder sig för att göra konserver
Så att dina ansträngningar inte går till spillo, gör en lista över de verktyg, redskap och behållare du behöver. Kommer att behövas:
- stål- eller plastskålar för att tvätta och ordna frukt och grönsaker,
- en platt bred emaljpanna med en kapacitet på tre till fyra liter för sylt,
- en kastrull med en tjock botten eller en stor stekpanna med en diameter på cirka 40 cm - för stekning av konserver och sylt,
- plastsikt med fina maskor - för att gnugga frukt,
- träpinne och puré - för malning av frukt,
- twist burkar - mindre burkar är bäst för sylt, liter och större för gurkor,
- frysning av plastpåsar,
- flaskor för tinkturer, helst gjorda av mörkt glas, så att ljuset inte förändrar deras innehåll,
- skalnings- och skärknivar,
- frukt gropanordning.
Förberedelser - den viktigaste hygien
Tvätta burkarna i varmt vatten med tvättmedel. Vi sköljer och torkar dem. Avsedd för konserver som inte är pastöriserade, de måste kokas eller rostas. Vi kontrollerar att locken inte är rostiga och att den gummerade sidan inte går sönder. Det minsta läckaget tillåter luft att tränga in och bakterier kommer att föröka sig. Kom ihåg att locken endast kan pastöriseras 3-4 gånger.
- För konserver, välj hälsosamma, mogna, färska, färgade frukter och grönsaker - bara dessa är de rikaste näringsämnena;
- använd alltid rostfria knivar för slipning och skärning - järn förstör vitaminer;
- värme bevarar bara så mycket som det är nödvändigt för att få hållbarhet.
Metoder för att göra konserver
- Pasteurisering: utsätter produkten för hög temperatur. Våta - vi lagar burkarna med innehållet. Torka - häll den kokande massan under burkens topp, skruva omedelbart på den och lägg den upp och ner. Vi täcker med en filt tills den svalnar.
- Ensilering: naturlig jäsning - bakterier producerar konserverande mjölksyra.
- Marinering: konservering med vinäger.
- Tinkturer: alkoholhaltiga extrakt av frukt, rötter, blommor och örter, 50-60 procent alkoholstyrka.
- Torkning: avdunstar vatten i solen eller i en ugn.
- Frysning: utsätta produkten för låg temperatur i frysen.
månadsvis "Zdrowie"
