Mandelmjölk är gjord av blancherade mandlar och vatten. Mandelmjölk väljs inte bara för sin smak utan också för dess näringsvärde och låga kalorier. Vilka är hälsofördelarna med mandelmjölk? Vad är dess användning i köket? Kan mandelmjölk tillagas? Var kan du köpa dem och vad är priset?
Innehållsförteckning
- Mandelmjölk - näringsvärden, kalorier
- Mandelmjölk - är det hälsosamt?
- Mandelmjölk och komjölk - en jämförelse
- Mandelmjölk - kontraindikationer
- Mandelmjölk - hur köper jag den av god kvalitet?
- Mandelmjölk - använd i köket
- Mandelmjölk - kan du laga mat?
- Hemlagad mandelmjölk
Mandelmjölk är den mest köpta av alla tillgängliga växtbaserade drycker. Dess popularitet började öka år 2000, då sojabönor, fram till dess den viktigaste källan till växtbaserade ersättare för mejeri och kött, blev ökända och allmänheten började höra om dess möjliga negativa hälsoeffekter.
Intressant är att mandelmjölk inte är upptäckten av den moderna världen. Det var känt i slutet av medeltiden och användes i stället för komjölk under fasteperioder, när äta kött var förbjudet, men också ägg och mejeriprodukter på grund av närvaron av fett. Mandelmjölk var inte tillgänglig för alla, utan bara för överklassen på grund av priset.
Mandelmjölk var en populär ingrediens i de rikaste rätterna, vilket framgår av det faktum att i kokboken på 1300-talet fanns det så många som 1/4 av recepten. De värderades också för att de bortskämde mycket långsammare än komjölk.
Tidigare gjordes smör av mandelmjölk. Det är värt att notera att mandelmjölk kan jäsas med hjälp av speciella stammar av yoghurtbakterier eller kefirsvampar. Således är den lämplig för produktion av veganska yoghurt, kefirer och andra fermenterade produkter.
Värt att vetaMandelmjölk är inte mjölk utan en mandeldryck
Mandelmjölk är egentligen inte mjölk, utan en dryck gjord av mandel och vatten. På grund av att de används som en ersättning för komjölk i recept eller kaffe har namnet "mandelmjölk" antagits. Denna dryck är 100% växtbaserad.
Den har en vitaktig färg och en lite söt smak med nötiga toner. Det används av veganer, vegetarianer, människor på en mjölkfri diet och de som lider av laktosintolerans (mjölksocker). Dessutom är det helt enkelt modernt att dricka växtbaserad mjölk istället för komjölk.
Mandelmjölk - näringsvärden, kalorier
Mandelmjölks näringsvärde beror på mängden och kvaliteten på mandlar som används vid dess produktion och mängden tillsatser - socker och vitaminer och mineraler. Vi kommer att betrakta osötad och berikad mandelmjölk eftersom den är den mest näringsrika.
Mandelmjölk innehåller mycket kalorier. Det ger 24 kcal i 100 ml och cirka 60 kcal i ett glas. Den innehåller lite protein (0,5 g / 100 g), fett (1,1 g / 100 g - mindre än 1,5% mjölk) och mycket lite kolhydrater - endast 1,4 g smältbart socker och 1,6 g fiber. Mandelmjölk innehåller inte laktos, dvs mjölksocker. Det är en källa till vitamin D, E, liksom B2 och B12. Berikade drycker ger en extra portion kalcium.
Viktigt är att mandelmjölk innehåller mycket lite fosfor (10 mg / 100 g), tack vare vilket kalcium absorberas utan hinder. En obalans i intaget av kalcium och fosfor orsakar urlakning av kalcium från benen för att jämna ut nivåerna av dessa element i blodet. Mandelmjölk innehåller fytinsyra vilket gör det svårt för absorptionen av vissa mineraler, främst zink, magnesium och järn.
LÄS OCH:
- Vad du ska dricka istället för MJÖLK - om du är allergisk mot mjölk, laktosintolerant eller inte gillar mjölk
- Kokosmjölk: egenskaper och applikation. Recept för hemlagad kokosmjölk
- Sojamjölk - hälsoegenskaper, fördelar och nackdelar
- Mejerifri diet - regler. Vad kan du äta på en mjölkfri diet?
Mandelmjölk - näringsvärden (per 100 g)
Energivärde - 24 kcal
Totalt protein - 0,5 g
Fett - 1,1 g
Kolhydrater - 3,0 g (inklusive enkla sockerarter 1,4 g)
Fiber - 1,6 g
Vitaminer
D-vitamin - 60 IE (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Mineraler
Kalcium - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kalium - 80 mg (1,5% RDA)
Natrium - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalcium tillsätts under produktionsprocessen och mängderna varierar i mjölk från olika producenter
Mandelmjölk - är det hälsosamt?
Hälsoeffekterna av mandelmjölk har inte studerats noggrant i stora vetenskapliga studier. Det krediteras ofta med egenskaperna hos hela mandlar som är mycket näringsrika, men detta är inte korrekt praxis. Näringsvärdet och innehållet av bioaktiva föreningar i mandlar och mandelmjölk är helt annorlunda. Mandelmjölk är en mycket mindre koncentrerad källa till vitaminer och andra värdefulla ingredienser.
Detta beror på att mandelmjölk är en bearbetad produkt och utspädd med vatten. De är vanligtvis gjorda av skalade blancherade mandlar, vilket innebär att mindre antioxidanter passerar in i drycken.
Dessutom finns det nästan ingen hälsosam fiber i mjölk. I mandelmjölk späds mandelns näringsämnen i en stor volym. Även om drycken inte är lika värdefull för din hälsa som hela mandel, kan den vara till nytta för din kropp.
Fördelar med osötad mandelmjölk:
- det är lågt i kalorier och har en ganska hög näringstäthet
- bidrar inte till viktökning
- påverkar inte kolhydratmetabolismen negativt - spikar i blodsockernivån och insulinbristningar
- berikad med kalcium har en positiv effekt på benhälsan och förhindrar benskörhet; kan vara en mer värdefull kalckkälla än mejeriprodukter, eftersom den, till skillnad från mejeriprodukter, innehåller mycket lite fosfor som stör absorptionen av kalcium i benen
- det är en värdefull källa till vitamin D, tack vare vilken det kan ha en positiv effekt på immunitet, nervsystemets funktion och välbefinnande
- ger vitamin E, som är en kraftfull antioxidant
Mandlar och andra nötter - vilka egenskaper har de?
Mandelmjölk och komjölk - en jämförelse
Jämför näringsvärdet för ett glas (250 ml) mandelmjölk och 2% komjölk
| Osötad mandelmjölk | 2% komjölk |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g fett | 5 g fett |
| 1 g protein | 8 g protein |
| 1,4 g naturligt förekommande sockerarter | 12 g naturligt förekommande sockerarter |
| 200 mg kalcium | 250 mg kalcium |
Mandelmjölk - kontraindikationer
Mandel är ett vanligt allergen, så mandeldryck bör undvikas av personer som är utsatta för allergier, särskilt de med känd allergi mot mandel och andra nötter.
På grund av förekomsten av oxalater i mandelmjölk kan dricka det regelbundet och ofta bidra till bildandet av njursten. Men när du använder en varierad diet bör ett sådant problem inte uppstå. Människor som redan har njursten bör vara särskilt försiktiga.
Detta kan vara uppenbart för många människor, men det är värt att nämna att mandelmjölk inte kan ersätta modermjölk eller mjölkersättare för nyfödda och spädbarn.
Mandelmjölk - hur köper jag den av god kvalitet?
Mandelmjölk är nu lätt tillgänglig i tegel och murbruk. Du kan köpa dem i stormarknader, livsmedelsrabatter och till och med i Polens största apotekskedja. En liter mandeldryck kostar cirka 10 PLN. Mandelmjölk produceras i flera smaker: osötad, sötad, vanilj och choklad.
Många producenter strävar efter att uppnå en konsistens och smak som liknar komjölk, därför är det mycket svårt att hitta mandelmjölk med en ren komposition utan onödiga tillsatser. Mandelhalten i drycker som finns i polska butiker varierar från 2 till 8%.
De ämnen som läggs till mandelmjölken är främst socker. Sällan är det vanligt vitsocker, men det spelar ingen roll om du får sackaros från sockerbetor, rörsocker eller agavesirap.
De metaboliska effekterna och hälsoeffekterna är lika negativa. Mandeldrycker sötas med rörsocker, agavesirap eller majssirap, vanligtvis med en indikation på det organiska ursprunget. Men låt oss inte bli manipulerade. Socker är socker.
En annan grupp tillsatser är förtjockningsmedel: tapiokastärkelse, risstärkelse och mer främmande klingande majsmaltodextrin. Dessa ämnen smälts precis som socker. Andra typer av förtjockningsmedel och stabilisatorer i mandelmjölk är polysackarider som tillhör den vattenlösliga fiberfraktionen.
Dessa inkluderar: johannesbrödgummi, gellangummi och den kontroversiella karrageenan. De är inte hälsoskadliga, men ur konsumentens synpunkt är deras tillägg onödigt. När det gäller karragenan bekräftar inte de senaste recensionerna från 2018 dess skadlighet.
Mandelmjölk innehåller vanligtvis naturliga smaker, ibland salt, och i drycker med den sämsta sammansättningen - solroslecitin fungerar som emulgeringsmedel. Vissa producenter berikar sina produkter med kalcium- och fettlösliga vitaminer (A, E, D) och vitamin B12.
Det finns ingen vanlig mandelmjölk på marknaden. När du köper en drink måste du vara uppmärksam på kompositionen - ju kortare desto bättre. Mandelinnehållet är viktigt. Lägsta är 7%. Det bör finnas mandlar och vatten i mandelmjölken.
Tillsats av arom och förtjockningsmedel är tillåtet. Det är sant att de inte behövs, men du kan inte köpa mandelmjölk utan dessa tillsatser. Undvik en sötad dryck med lågt mandelinnehåll och en sammansättning som är längre än 4-5 föremål.
Tillsatsen av fosfater är också oönskad. Tillverkaren informerar om att det är en berikande ingrediens, men vår diet är så rik på fosfor att det är bättre att begränsa den än att berika produkter där den naturligt saknas.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merMandelmjölk - använd i köket
Mandelmjölk kan användas på exakt samma sätt som komjölk:
- lägg till kaffe eller te
- häll det över frukostflingor
- göra cocktails på grundval
- använd i pannkaka smet
- används för bakning istället för komjölk
- laga gröt, flingor och puddingar
- använd för såser och marinader
- gör hemlagad yoghurt
Mandelmjölk - kan du laga mat?
Mandelmjölk är värmebeständig. De kan kokas och användas i bakning.
Hemlagad mandelmjölk
Ingredienser:
- 2 koppar oskalade mandlar
- 4 glas vatten
Förberedelse:
Häll mycket kallt vatten över mandlarna och blötlägg i 12 timmar. Som ett resultat mjuknar de upp, blir lättare att blanda och blir mer smältbara för kroppen. Töm de blötlagda mandlarna. Överför till ett blandarkärl, häll 4 glas kallt vatten och blanda ordentligt i en pasta. Sila massan genom en gasfodrad sil ovanför skålen. Vik in gasväven och pressa innehållet ordentligt. Späd vid behov med vatten.
Källor:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controversy: förstår vi verkligen matsmältningens öde och säkerhet för carrageenan i våra livsmedel?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-mjölk-näring/
7. Stall S. et al., Kan mandelmjölk kallas mjölk?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotisk fermenterad mandelmjölk som ett alternativ till komjölksyoghurt, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Läs fler artiklar av denna författare
