SVENSKA KÖK: inte bara gröt, te och pudding

Traditionell brittisk mat ansågs innehålla mycket kalorier och inte särskilt god. Men även de som sniffar på engelska köket måste erkänna dess bidrag till världens kulinariska konst: den engelska frukosten. Men det kan inte bara vara en idékälla för hälsosamma måltider.

Den kompletta engelska frukosten ser fantastisk ut. Den föddes i gamla England och skulle ge jordbruksarbetarna energi under hela dagen. Den består av åtminstone några varma rätter: stekt ägg, bacon, tomat, svamp, lök, fläskkorv, vitpudding som liknar polsk paté eller svartpudding som liknar vår svartpudding. För detta, bönor i tomatsås, havregryn (gröt), varma rostat bröd med apelsinmarmelad, fruktjuicer, te eller kaffe. Detta är en enorm kaloribomb och en rak väg till fetma.

Engelska köket - näringsrik frukost

Idag äter britterna en så rik frukost mindre och mindre, särskilt under veckan. De serveras fortfarande i några traditionella hus. Men främst serveras det på hotell, pensionat, kaféer, mest för turister. Om någon lyckas absorbera minst hälften av det är han inte hungrig på kvällen. Dagligen väljer öborna rätter som är lätta att laga och mindre kaloriska. Havregrynsgröt med kall mjölk (aldrig varm, för det förändrar smaken på havregryn!) Och rostat bröd med marmelad är populära. Vissa människor lägger till brunt socker eller en tesked honung i gröt, andra lägger till en nypa salt. Spannmål är en källa till komplexa kolhydrater, de ger mycket B-vitaminer, järn och fiber. De ger en känsla av fullhet, tack vare vilken det är lättare att kontrollera vargens aptitattack under dagen. Havremjöl är bra på vinterdagar eftersom det har värmande egenskaper. Barn och ungdomar, som i andra länder, ersätter den med majsflingor eller müsli.

Engelska köket - inte bara fish & chips

Det brittiska köket är rikt på färsk fisk och skaldjur (en källa till omega-3-fettsyror) - öborna äter lax, hälleflundra, tonfisk, sill, men också havsjävel och svärdfisk. De är beredda på olika sätt, men den mest populära är fisk nedsänkt i tjock deg, stekt i djup olja och pommes frites strös med vinäger (fish & chips). Skålen framträdde på 1700-talet som en god och billig måltid för arbetarna. En del av denna stekt fisk har 100 kcal mer än kokt på grillen. De engelska som värdesätter hälsosam mat föredrar grillad eller bakad i folie. Brittarna äter mycket grönsaker kokta i vatten eller ångade (en källa till fiber, vitaminer och mineraler) utan salt - morötter, broccoli, ärtor, bönor, grönkål, rosenkål, grönkål, palsternacka. Ibland serveras grönsakssoppa, som purjolök eller grön linssoppa, som en maträtt i en kopp med en grovkornig brödrulle eller en bagett. Bland kött dominerar lamm och nötkött. Kalkoner, kycklingar, gäss och fläsk äts sporadiskt. Schnitzels eller lammribbor och biffar eller krispiga och saftiga rostade kötträtter av bästa kvalitet från den skotska Aberdeen Angus-rasen är de mest ätna kötträtterna. De serveras med grönsaker, vilket förbättrar absorptionen av järn i köttet och med följande sås: lamm - med mynta, nötkött - med pepparrot, fläsk - med äpple. Magert nötkött är den bästa källan till protein, vitamin B1 (reglerar hjärnans funktion) och B6 (förhindrar hjärtsjukdomar) av alla kött. Det är dock värt att notera att många britter inte äter kött - på öarna är det största antalet vegetarianer i Europa.

Engelska köket - söndagslunch

En klassisk middag, som sällan tillagas av unga hemmafruar idag, består av rostbiff, bakad potatis, två sorters andra grönsaker, pepparrot med vispad grädde och citronsaft. Men först serveras yorkshire pudding, som är en torr pannkakadeg som hälls på en bakplåt där fett från rostat kött har ackumulerats. Den varma kakan serveras med en rostad sås. Om du använder muffinsformar för bakning får du krispiga tomma bullar (du kan hälla olivolja i formarna istället för sås). Yorkshire pudding serveras också som ingrediens i huvudrätten. Middagens kulmination är en tårta, vanligtvis med frukt eller gammalt engelskt bröd och smörpudding, dvs. en efterrätt gjord av en smörad rulle med torkad frukt och nötter, bakad med mjölk och ägg. För denna grädde eller söt vaniljsåssås. Unga människor föredrar ost och frukt.

Engelska köket - möte över te

Den dagliga ritualen för fem klockor observeras endast i traditionella hem. De dricker gärna te på eftermiddagen för att vila, träffa vänner, äta en liten måltid men utan en ceremoniell miljö. Ofta ersätts porslinskoppen med en mugg, tekanna - te i handväskan. Britterna dricker främst indiskt svart te och Ceylon-te med mjölk, utan socker. Om de sötar, då med brunt socker och lite för att inte döda doften av drycken. Många människor lägger inte till mjölk, väljer örtte eller kaffe. Te-med-mjölkälskare måste veta att, enligt tradition, hälls mjölk i koppar först, nödvändigtvis kallt, för varmt, förmodligen, förändrar teens smak. Vissa hävdar att det inte är relevant för smaken och att kall mjölk skulle förhindra att porslinet spricker. Te serveras med nybakade scones, smör, plommonstopp eller sylt, skalade brödsmörgåsar eller kex med tunt skivade gröna gurkor.

Vet du att...

• Worcestershire sås: den exakta sammansättningen och produktionsprocessen är en hemlighet - ingen i världen har ännu lyckats förfalska smaken. Den innehåller maltvinäger, melass, socker, salt, ansjovis, tamarind, schalottenlök, lök, vitlök, chili och måste åldras i flera år i en ekfat. Det passar bra med stuvade rätter och pasta. Det kan läggas till grytor, grytor, marinader, soppor, fyllning, det är en ingrediens i Bloody Mary-cocktailen. Det har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, stärker immuniteten och har en bakteriedödande effekt.
• Marmite: är ett brittiskt bröd med över 100 års tradition. Den har en mörkbrun färg, har en intensiv arom och smakar som sojasås. Det är en naturlig biprodukt av bryggjäst med tillsats av vegetabiliska extrakt, vinäger och malt socker. Det kan spridas på en smörgås, t.ex. med ost, eller på hett rostat bröd. Den är lämplig för soppor, såser, kycklingmarinader och passar bra med nötkött. Det är en källa till B-vitaminer, främst B12, och mikroelement, t.ex. zink och selen.

Pudding

Enligt det ursprungliga receptet, kakan med tillägg av bland andra Smult, bröd, konjak och torkad frukt bör kokas i ett vattenbad i 6 timmar och sedan ytterligare 2,5 timmar före servering (julpudding tillagas i slutet av oktober). Efterrätten serveras varm med en söt sås. Idag finns traditionell pudding på restauranger och pubar. Hemma tillagas de i enklare varianter, t.ex. smör (margarin) används istället för ister, bröd ersätts med jästdeg och tillagningstiden är kortare.