Hemlagade FÖRBEREDELSER av frukt och grönsaker

Sylt, sylt, pickles, juice och andra hemlagade konserver är oöverträffade! De smakar mycket bättre än de från butiken. Du kan också vara säker på att det inte finns några kemikalier i produkterna som är beredda hemma.

Hur får jag smak av sylt med jordgubbsmak, men utan vilda jordgubbar eller hallonsaft utan spår av dessa frukter, men med en enorm mängd socker?

Överlägsen hemlagad konservering framför industriellt producerade

När vi gör hemlagade konserver bestämmer vi själva om smak och mängd socker. Våra egna konserver är överlägsna industriella på ett sätt - vi gör dem av färsk frukt och grönsaker, direkt efter skörden. I industriell skala är detta inte normen - under säsongen bearbetar bearbetningsanläggningar färsk frukt till massa, som senare kommer att användas som sylt eller konserver. Juicer å andra sidan pressas inte från frukt utan erhålls vanligtvis från koncentrat - koncentrerad fruktjuice som sötas och späds med vatten. Å andra sidan kan vi för våra egna behov packa grönsaker och frukt direkt från fruktträdgården eller trädgården i burkar. På detta sätt ger vi oss en portion C-vitamin (vinbär, jordgubbar, hallon, björnbär, tranbär, krusbär, paprika, tomater) och betakaroten (gulorange och gröna grönsaker och frukter) året runt. Dessutom har alla frukter och grönsaker en alkalisk effekt - de neutraliserar överflödiga syror i kroppen - och är också en utmärkt källa till fiber som sväller, vilket ger en känsla av mättnad, vilket hjälper till att bibehålla en hälsosam vikt, stimulerar tarmperistaltik och förhindrar många civilisationssjukdomar (ateroskleros, gastrointestinal cancer). Vad bör man komma ihåg för konserver i perfekt skick för att överleva fram till nästa frukt- och grönsakssäsong?

Hur förbereder man gurkor med lite salt?

Noggrant urval av råmaterial för konserver

För konserver väljer vi förstklassig frukt och grönsaker. De måste vara fräscha, friska och mogna. Vi avvisar dem alla, även lite bortskämda och skrynkliga. Det är inte värt att riskera att spår av mögel förstör hela burken! För att konserverna ska vara hållbara är ett strikt hygieniskt system nödvändigt när du förbereder dem. Beredda och utvalda produkter tvättas noggrant i kallt vatten och dräneras sedan ordentligt.

Beredning av konserveringsburkar

Twist burkar är bäst, de kan återvinnas eller köpas nyligen. Om konserverna ska vara en gåva är det värt att packa dem i en dekorativ burk i gammaldags stil - med ett elastiskt band och en fjäder. Om du har använt burkar måste du kontrollera om de inte flisas, du bör också kontrollera lockens skick - de kan vara krokiga och då stängs de inte. Gammalt eller nytt - alla burkar måste tvättas ordentligt och kokas sedan precis innan konserverna används. För att göra detta, lägg dem i en kruka med kallt vatten, koka dem långsamt och håll det där i 5 minuter. Det är bekvämare att sterilisera i ugnen - lägg burkarna på en bakplåt i en förvärmd ugn till 100 ° C. Du måste också sterilisera locken. Burkens volym är också viktig, eftersom man måste komma ihåg att den snabbt tappar sina vitaminer efter öppning, så små burkar är bäst att använda inom 1-2 dagar.

Hur kan konserver konserveras?

»SOCKER - är den mest populära metoden att bevara frukt. Strö det bara över rå frukt - så behåller de flest vitaminer. Det är värt att konservera i socker de som har mest C-vitamin (vinbär, vilda jordgubbar, hallon och jordgubbar). Men om vi vill lagra konserverna längre behöver de fortfarande kokas.
Det mesta sockret finns i konserver - stekt långsamt, även i flera dagar. Frukten i konserverna ska vara glasig, men hel och jämnt fördelad i en tjock sirap. Sylt har mindre socker - de är gjorda av en eller flera typer av frukt. I en god sylt måste en del av frukten förbli hela. Helt överkokt och mosad frukt är marmelad - den är vanligtvis gjord av blandad frukt. Gelé är gjord av juice pressad från frukt, som har mycket pektin (vinbär, björnbär, kvitten, lite mogna krusbär och äpplen). De kombineras ofta med frukt med lågt pektininnehåll.
»SALT - betning eller betning är den billigaste metoden för konservering av grönsaker (kål, rödbetor, gurkor). Under jäsning, under påverkan av mjölkbakterier, omvandlas sockret i grönsaker till mjölksyra, vilket är ett utmärkt konserveringsmedel. Varning! Mjölkbakterier är anaeroba, det vill säga de tolererar inte tillgång till luft. Ensilaget kommer att lyckas om vi tar bort syre från den produkt vi betar genom knådning och krossning - och vi saltar det kraftigt. Ensilagorna mognar i cirka 4 veckor, de kan lagras i upp till sex månader, men om du lägger syltkål i mindre burkar och pastöriserar den, kan den lagras i upp till ett år.
»VINEGAR - så här får vi pickles. Beroende på koncentrationen av vinäger är marinaderna antingen kryddiga eller - mycket hälsosammare - sötsur. Denna metod innebär att man lagar grönsaker eller frukter i ättika utspädd med vatten med tillsats av salt, socker, kryddor. Du kan marinera alla grönsaker, stenfrukt och bär. Pickles inkluderar även pickles - en typ av grönsaksallad.
»HÖG TEMPERATUR - pasteurisering, dvs. uppvärmning i en burk placerad i ett kärl med vatten, är den enklaste metoden för bearbetning av frukt och grönsaker. Luft rinner ut från pannan under tillagningen. Hög temperatur förstör förstöringsmikroberna och den täta stängningen av burken hindrar dem från att komma åt från utsidan.Fyll burkarna, lämna 1-2 cm ledigt utrymme (dra inte åt locken helt), placera dem i en bred kastrull på ett skyddande lager (papper, tyg) så att de inte rör varandra. Häll varmt vatten i kastrullen till en höjd av 1 cm under locken. Koka upp och värm upp den så att vattnet bara "blinkar". Tidpunkten för pastörisering som ges i receptet räknas från kokpunkten. Ta slutligen burkarna ur vattnet, dra åt dem och flytta dem till en mörk och sval plats när de svalnar.

månadsvis "Zdrowie"