Poradnikzdrowie.pl tog beskydd över den nya boken av Magdalena Makarowska, "Ät utsökt utan vete". Det är en guide till hälsosamma produkter och en uppsättning recept som är användbara inte bara för celiacpatienter som behöver helt överge gluten utan för alla som är intresserade av hälsosam kost. Vi har flera exemplar av boken för våra läsare - de kan vinnas genom att delta i tävlingen.
Gluten har haft dålig press på sistone. Är det bara en modefluga eller är att ge upp, eller åtminstone minska gluten, en förutsättning för en hälsosam kost? I sin senaste bok "Ät utsökt utan vete" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) kritiserar nutritionisten Magdalena Makarowska inte så mycket gluten i sig som den industriellt producerade maten som är "beroende" av gluten. Tack vare detta har en praktisk guide med recept skapats inte bara för patienter med celiaki, utan också för dem som helt enkelt vill äta hälsosamt och undvika bearbetade livsmedel.
Gluten är ett reservprotein som finns i vete, spelt, råg och korn. Det fungerar som ett lim, och tack vare dess elasticitet och plasticitet ger det bakverk rätt konsistens, är ett emulgeringsmedel, en bärare av dofter och smaker. En procent av befolkningen är celiaki, vars gluten skadar tarmens villi och stör allvarligt absorptionen av näringsämnen. Varför då de återstående 99 procenten att ge upp gluten?
"Tidigare kunde vete vara häftklammer för kosten eftersom det var lättillgängligt och innehöll mer fiber än gluten, till skillnad från moderna sorter som är utformade för att skapa högpresterande bakverk. Dagens bullar ska vara fylliga och degfria degar krävs utan tvekan av marknaden. Det enda är att dessa typer av vete bakverk saknar näringsvärde, har mycket kalorier och enkla kolhydrater, men de ger inte den energi som behövs för arbete. De fyller inte, de täpps bara till. Bakade varor gjorda av sådant mjöl orsakar magproblem, förstoppning och uppblåsthet, eftersom de sväller. i magen, skjuter upp den och de smälter snabbt, så vi blir snabbt hungriga efter dem, så vi når mer portioner.
Producenter försöker överträffa varandra när de skapar nya sorter som kommer att baka själva. Människor som lever på språng vid ett tillfälle kväver mat som enkelt och snabbt kan tillagas. Vi bestämde oss för att förbättra naturen! Nya rullar kräver inte tugga, pulveriserad soppa - matlagning, korv innehåller gluten istället för kött, och yoghurt förtjockas med modifierad stärkelse. Det är mer, billigare, men absolut inte bättre.
Endast forskning har visat vad som verkligen gömmer sig i snabbsoppor, hamburgare eller inslagna desserter, vilka sjukdomar en sådan diet orsakar och vilka konsekvenser som väntar dem som baserar sin meny på dem. Diabetes, hyperkolesterolemi och högt blodtryck är bara några av de möjliga komplikationerna. Mat har blivit vår fiende och högt bearbetade produkter är en riktig katastrof för vår kropp "- skriver Magdalena Makarowska.
Det är också värt att veta att gluten, förutom celiaki, kan orsaka andra sjukdomar - allergier eller överkänslighet. De är svåra att upptäcka (symtomen inkluderar diarré, hudförändringar, och i fallet med glutenöverkänslighet, konstant trötthet, migrän, led- och muskelsmärtor) avslöjas de oftast genom att införa en diet som eliminerar gluten. Av denna anledning är det värt att ge upp glutenprodukter ett tag.
Se upp för färdiga produkter och glutenfria rätter!
"Jag är en stor motståndare mot kommersiella glutenfria produkter, eftersom de innehåller många konserveringsmedel och förbättringsmedel, vilket inte har något att göra med tanken på hälsosam kost. Tja, producenterna av sådan mat fokuserar främst på att ersätta denna olyckliga gluten med något. Så ofta innehåller en lim glutenfritt bröd så många som tio ingredienser, varav ingen kommer att ha en positiv inverkan på vår hälsa! Dessa inkluderar till exempel modifierad stärkelse, mononatriumglutamatderivat, raffinerat socker, karrageenan, glukos-fruktossirap, bearbetade oljor och konstgjorda färger och smaker. De förbättrar smaken och strukturen på brödet och de låtsas att de luktar en ny produkt, men samtidigt har de ingenting med naturen att göra. Genom att äta en sådan glutenfri smulning skadar vi oss själva, vi riskerar ämnesomsättningssjukdomar och tar med oss spöket av diabetes. och de som vill ha hundra sować - så att de inte använder den så kallade färdigt: bröd, kakor, glutenfria korvar. Jag uppmuntrar dig att förbereda din egen mat från färska naturprodukter, som kommer att vara mycket mer fördelaktigt för hälsan, hjälper dig att gå ner i vikt effektivt och samtidigt inte belastar din budget. På detta sätt kommer vi att skydda oss från glutenfri skräpmat, en fälla som giras av giriga livsmedelsproducenter. "
utdrag ur boken
Vad kan du läsa om i boken "Ät utsökt utan vete"?
- diskussion om skillnaderna mellan celiaki (celiaki) - fullblåst, oligosymptomatisk och latent, glutenallergi (IgE-beroende och IgE-oberoende) och glutenkänslighet;
- granskning av produkter som är värda att introducera till en hälsosam kost utan gluten eller med en begränsad mängd: havre, råg, korn, bovete, hirs, quinoa, amarant, majs, ris; linser, kikärter, sojabönor, kokosnöt, argentinsk salvia (chia), acaibär, gojibär, Inca Berry - rika beskrivningar av deras näringsegenskaper;
- en översikt över groddar med deras näringsvärde;
- oljor värda uppmärksamhet: avokadoolja, sesamolja, söt mandelolja, nattljusolja, valnötsolja, linolja;
- rengöringsdrycker: nässla, hästsvans, aloe, tranbärsjuice;
- kontrovers över mejeriprodukter; friska mejeriprodukter - hur man förbereder växtbaserad mjölk hemma (recept på kokos, ris, mandel, solros, nötter, havre, soja, hirs, hirs och kokosmjölk);
- vad man ska sötas och salta på ett hälsosamt sätt - naturliga sötningsmedel som kan ersätta socker: xylitol, stevia, honung, melass, johannesbröd;
- recept på naturliga örtkryddor;
- hur man bakar glutenfritt bröd och rullar, t.ex. bovete, pumpabröd, hirs, majs och havregryn;
- recept på hemlagad kallskuret;
- åtta veckors glutenfri diet - receptet innehåller tips om hur man ändrar en måltid så att den fortfarande är glutenfri, men lite mer kalorisk, och därmed lämplig för andra familjemedlemmar som inte behöver gå ner i vikt; användbar inköpslista;
- oönskade tillsatser - en översikt över "E" som läggs till bearbetade livsmedel.
Åtta veckors glutenfri diet
"Huvudantagandet med denna diet är att ersätta glutenprodukter från högt bearbetat vetemjöl med produkter som är mycket mer värdefulla näringsmässigt. Om någon lider av matsmältningssjukdomar räcker det med en månad att följa dessa regler för att känna sig lättad" - säger Magdalena Makarowska. "Jag skulle vilja att dessa recept inspirerar människor med celiaki och gör dem medvetna om den rikedom av naturligt glutenfria produkter som de ska inkludera i deras dagliga kost."
Den andra gruppen för vilken den åtta veckors glutenfria kosten är avsedd är människor som vill gå ner i onödiga kilo. Personer med celiaki som inte vill gå ner i vikt kan berika sina måltider med kalorier enligt anvisningarna från författaren bredvid recepten.
Efter att ha förlorat onödiga kilo finns det en period med viktstabilisering, där dietisten rekommenderar vad man ska göra så att kiloen inte kommer tillbaka. I det här skedet kan personer som inte behöver ge upp helt gluten introducera produkter med lågt gluteninnehåll och näringsmässigt värdefullt (dvs. råg, havreprodukter, korngryn, pärlkorn) i sin dagliga kost.
Delta i tävlingen och vinn en av böckerna "ÄT SNABB UTAN VETE"!
