Vi åker till affären och där är hyllorna fulla av ost. Vit, gul, smält, med och utan hål, i vikt och i bekväm förpackning. De är med örter, vitlök, paprika, även med lax eller skinka ... Men var försiktig! Experter larmar över att många av dessa produkter bara låtsas vara ost. Vad ska du tänka på när du väljer en bra ost, inte en falsk?
Inte alla produkter som ser ut som ost är ost
För att producera 1 kg vitost behöver du 2-4 l mjölk och gul - så mycket som 10-12 l. Men nuförtiden, i strävan efter vinst, ersätter producenter delvis mjölk med billigare fyllmedel, tillsätt ostförbättringsmedel, färgämnen och konserveringsmedel till osten.
- Konserveringsmedel, färgämnen, förbättringsmedel - begränsa kemiska tillsatser till mat
Som ett resultat luktar något som ska vara ost olja, går sönder, smuler och klibbar vid kniven.Vita ostar är sura, droppande vatten, gula ostar har en gummiaktig konsistens och en jämn smak. Sådana pseudoostar ser ut som ost, har förpackningar typiska för ostar och ligger på hyllan bredvid dem, så det är lätt att bli förvirrad.
Ost eller ostliknande produkt?
Namnet "ost" är skyddat. Europeiska unionen tillåter dess användning endast för 100% produkter. från mjölk. Varje produkt som innehåller vegetabiliskt fett eller något annat mjölksubstitut bör inte kallas ost.
Användningen av termen "dietost" för en produkt till vilken olja har tillsatts är också olagligt. En produkt som inte är ost bör tydligt märkas som ostliknande så att det inte råder någon tvekan om du köper ost eller en förfalskning.
Under tiden försöker tillverkarna komma runt reglerna. De beskriver sina produkter som "bearbetade kuber", "ostskivor".
De använder namnet som är associerat med gula ostar: gouda, edam, hav (utan ordet "ost") eller kompletterar namnet med information som är typisk för ostar, t.ex. "gul rennetmognad", utan att ordet "ost" utelämnas. En vanlig marknadsföringströja är att använda termen 'gouda' ost. Men det är inte samma sak som goudaost.
Hur man gör ost? Bra mjölk räcker
Keso är gjord av uppvärmd surmjölk och tappar vassle. I industriell skala produceras vita ostar från pastöriserad ko-, get- eller fårmjölk, försurad med mjölksyrabakterier, vassle och grädde.
Syraost, kallad kvark eller vitost, varierar i form (kuber, kilar) och fettinnehåll (grädde, fullfett, fet, halvfett, magert). Beroende på produktionsprocessen har vi granulär, homogeniserad ost och keso.
Bra gula ostar är gjorda av färsk mjölk. Efter att vassle har tömts ut och rennet, dvs. med ett matsmältningsenzym från unga kalvar i bukspottkörteln (syntetisk löpe används i industriell produktion), mognar ostmassan. Anaerob jäsning orsakas av bakteriestammar och aerob jäsning orsakas av mögel.
Efter att ha formats till block åldras ostarna vid konstant temperatur och fuktighet i flera dagar till flera år. Mogna ostar kan delas in i olika typer - schweiziska ostar med hål och holländska ostar utan hål, hårda och mjuka med mögeltillväxt (brie, camembert) och med dess överväxt (roquefort), fet och halvfett.
LÄS OCH:
- OST: gul, get, får, blåost
- PARMEZAN - näringsvärden och applicering
- Typer och typer av ostar
Ytterligare ingredienser i ostar
Idag tillverkas de flesta ostar med moderna metoder, snabbt utan traditionella recept och viktiga produktionssteg.
Många ostar innehåller olika förtjockningsmedel: mjölkproteiner, vassle, pulveriserad mjölk, modifierad majsstärkelse och sojabönstärkelse, vars effekter på kroppen ännu inte är helt förstådda, så var försiktig.
Vissa ostar innehåller över 90 procent. vegetabiliskt fett. Emulgatorer används i ostar för att ge produkterna en enhetlig, jämn struktur.
Överskott av E 450 kan skada njurarna och störa kalciumabsorptionen, E 452 och E 339 är säkra, men kemiska tillsatser ackumuleras i kroppen och man vet aldrig hur de kommer att fungera genom åren.
- Annato i ost - är denna färg skadlig? Annattos inflytande på hälsan
Surhetsreglerande medel, förbättrad smak och arom: E 330 (citronsyra), E 331 (natriumcitrater), ofarlig i små doser, hos personer som är överkänsliga för mononatriumglutamat kan orsaka allergisymtom och störa absorptionen av vissa mediciner och ändra deras verkan.
E 575 (bildad under oxidationen av glukos) kan komma från genetiskt modifierade växter och orsaka diarré.
Konserveringsmedel läggs också till ostarna, som bevarar färgen och förlänger ostmassans färskhet i upp till flera månader. Till exempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) orsaka allergier och rekommenderas inte för barn.
De homogeniserade och smälta ostarna spolas med kväve. Många kemikalier finns i smaksatt ost: färgämnen, aromer, konserveringsmedel.
Barnostdesserter bör väcka misstankar. De innehåller mycket kemikalier, socker, frostade ärtor, karamell. Ofta ersätts sackaros med glukos-fruktossirap, vilket orsakar mer metabolisk störning än vanligt socker.
Ost med aspartam (E 951) rekommenderas inte för barn och gravida kvinnor (det kan orsaka diarré och huvudvärk).
Tips om hur man köper god ost
När du köper ost, börja med att studera etiketten. Var uppmärksam på namnet, se till att ordet "ost" alls syns i det. Kontrollera produktens sammansättning. Välj ostar med låga ingredienser. Helst bör det bara finnas mjölk, löpe, mjölksyrabakterier och salt.
Den långa inventeringen visar att osten är långt ifrån naturlig. Om du köper ost i vikt, fråga säljaren om ingredienserna - han är skyldig att ge dig en kollektiv förpackningsetikett. Särskild uppmärksamhet bör ägnas kvaliteten på skumgula ostar.
Vegetabiliskt fett läggs till de flesta av dem, vilket helt förändrar ostens smak och struktur. Välj produkter med ellipsmärket med mejeriets åttasiffriga identifieringsnummer, PL- och EG-märket - det bevisar att produkten kommer från ett mejeri som kontrolleras av veterinärinspektionen.
Kontrollera förbrukningsdatumet på förpackningen - ett misstänkt långt betyder att osten är fylld med konserveringsmedel. En del av ostmassan är deras instabilitet, oavsett om de är hermetiskt packade eller inte.
Oförpackad vitost förblir färsk i 2 dagar, keso och homogeniserad ost - under en dag. Vit ost av god kvalitet är mediumpressad, slät och lätt sur när den skärs.
Osten ska inte smula och skär i skivor - håll ihop. En indikator på goda ostar är hålens utseende och placering. I hårda ostar är de ovala eller avlånga, ordnade regelbundet och inte för tätt.
Endast enstaka maskor är tillåtna i mjuka ostar. De bästa gula ostarna produceras i form av vaxbelagda cylindrar, inte block förpackade i folie.
Ostens färg beror på sorten - ljusgul indikerar tillsats av färgämnen. Det är bättre att köpa ostar i vikt, eftersom de skurna, som säljs i förpackningar med öppen stängning, vanligtvis innehåller mer konserveringsmedel och torkar snabbare. Gulost måste kosta minst 20-25 PLN / kg.
God bearbetade ostar är smälta gula hårda och mjuka ostar med tillsats av andra mejeriprodukter. Det finns många av deras förfalskningar till försäljning - de har lite mjölk, mycket vatten (ofta först på ingredienslistan), fyllmedel, konserveringsmedel, färgämnen och förtjockningsmedel.
Värmevärde på ostar
Blå, gula och smälta ostar är mer kaloriska än vita (mager vit - 99 kcal, fett - 175 kcal, smält - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
månadsvis "Zdrowie"
