Svart vitlök är utan tvekan en hit - det är ett naturligt antibiotikum, det ingår i superfood-maten.Svart vitlök innehåller mycket vitaminer och mineraler och orsakar inte dålig andedräkt!
Innehållsförteckning
- Svart vitlök - lite historia
- Svart vitlök - hur tillverkas den?
- Svart vitlök - nya egenskaper
- Hur smakar svart vitlök?
- Hur fungerar svart vitlök och vem kan äta den?
- Svart vitlök - recept och pris
Svart vitlök - funktionell mat, superfood, nutraceutisk. Var kommer svart vitlök ifrån? Finns det i naturen? Nej, svartvitlök är gjord av färsk vitlök som lagras vid höga temperaturer.
Svart vitlök - lite historia
Historien om svart vitlök är väldigt lång. Det är ingen nyhet på marknaden, även om det nyligen har uppskattats och använts som funktionell mat.
Ok. För 5000 år sedan, i områdena i dagens Korea och Japan, förmodligen av en slump, lämnades en vitlöklök i en fuktig och varm miljö. Någon provade svart vitlök och det ansågs snabbt vara en "delikatess".
Svart vitlök - hur tillverkas den?
Svart vitlök görs genom att utsätta färsk, vanlig vitlök för en lång åldringsprocess. Vitlök förvaras i 60 dagar i en speciell kammare vid en temperatur på cirka 60 ° C och hög luftfuktighet.
Under denna tid får vitlök en ny färg, och med den förlorar den sin karakteristiska lukt och skarpa smak. Men inte bara färgförändringar - det finns nya hälsoegenskaper.
Svart vitlök - nya egenskaper
Man trodde en gång att människor som äter svart vitlök varje dag skulle leva för evigt. Detta är naturligtvis en myt, men sanningen är att svart vitlök är väldigt hälsosam.
Det svarta huvudet innehåller så många som 18 olika aminosyror av de 20 basiska! Forskare hävdar också att den har tio gånger mer helande egenskaper än vår klassiska vitlök.
Svart vitlök har en positiv effekt på:
- immunförsvar,
- matsmältningssystemet,
- cirkulationssystemet.
Svart vitlök innehåller också antioxidanter, som är kända för sina anticanceregenskaper. Allicin som finns i naturlig vitlök omvandlas till vattenlösliga antioxidantföreningar såsom S-allylcystein, tetrahydro-β-karboliner och biologiskt aktiva alkaloider. Ju längre vitlökåldern är, desto högre är nivån av S-allylcystein (SAC). Sammanfattande -
svart vitlök:
- har antiinflammatoriska, antivirala, antibakteriella och antifungala egenskaper,
- sänker blodtrycket,
- sänker nivån av triglycerider och kolesterol i blodet,
- motverkar åldringsprocesser,
- är en källa till magnesium, kalcium och zink,
- har en positiv effekt på utseendet på hår, hud och naglar (tack vare närvaron av svavel),
- sänker sockernivån,
- stöder avgiftning,
- förhindrar fetma,
- hjälper till att lindra ledvärk,
- det stimulerar, tillför energi och har en gynnsam effekt på nervsystemet.
Intressant kan svart vitlök ha en positiv effekt på fertiliteten - Allidiamin-föreningen som produceras av allicin i svart vitlök i kombination med vitamin B1 reglerar hormoner och stärker reproduktionssystemets fysiologiska funktioner.
Hur smakar svart vitlök?
Tja - dess smak liknar inte på något sätt traditionell vitlök. Det luktar lite som en rökt plommon, men lukten avdunstar snabbt. Dessutom smakar rökt plommon gott - det är väldigt mjukt och har anteckningar av rökta plommon, torkade aprikoser, vanilj och arom av svamp. Vi kan säga att smaken av vitlök vi känner bara visas i slutet. Det stannar dock inte i munnen - vår andedräkt är fri från vitlökaromen.
Svart vitlök har använts i det asiatiska köket under mycket lång tid.
Hur fungerar svart vitlök och vem kan äta den?
Det har antiinflammatoriska, antioxidantiska, antiallergiska, antidiabetiska, hypokolesterolemiska, hypolipidemiska och anti-canceregenskaper, som vi redan har sagt.
Det kan användas som ett antiinflammatoriskt medel. Svart vitlöksextrakt förbättrar cellernas motstånd mot cancerbildning, det har visat sig att det hämmar utvecklingen av mag- och koloncancer, liksom lung- och bröstcancer. Svart vitlök har också en antioxidant effekt, så patienter med diabetes eller dess komplikationer bör äta den.
En diet inklusive 5% svart vitlök förbättrar insulinresistensen, sänker serumkolesterol och triglycerider i serum (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermenterad vitlök skyddar diabetiska, överviktiga möss när de matas med en fettrik diet av antioxidanteffekter. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Svart vitlök - recept och pris
Du kan laga svart vitlök hemma. Detta är dock en mycket lång process - som vi redan har nämnt lagras vanlig vitlök vid en temperatur på 40 grader och en luftfuktighet på cirka 60 procent. i 6-8 veckor. Inga kemikalier används för att producera svart vitlök.
Under dessa förhållanden inträffar en Maillard-reaktion som brunnar till följd av omorganisationen av sockerarter och aminosyror under påverkan av värme. Det är en process som liknar karamellisering.
För att göra svart vitlök hemma måste den förses med sådana förhållanden, som till exempel kan kräva att ugnen är på i två månader. Det är ekonomiskt olönsamt, särskilt eftersom ett färdigt svartvitlök kan köpas online för cirka 15 PLN.
