Żurek är en gammal polsk surdegssoppa gjord av rågmjöl, jäst i flera dagar i en stenkruka. Påsk sur rågsoppa serveras vanligtvis i bröd, med potatis och vit korv. Kontrollera vilka näringsvärden som är i sur rågsoppa, hur många kalorier den ger och vad som är skillnaden mellan sur soppa och vit borsch.
Innehållsförteckning:
- Żurek - surdeg för sur rågsoppa
- Sur rågsoppa - kalorier, näringsvärden
- Żurek - hur man äter Żurek?
- Żurek - inlägg
- Żurek och vit borsch
Żurek är en gammal polsk surdegssoppa gjord av bröd eller mjöl. Żur är en av de äldsta rätterna i den slaviska regionen. Namnet "żurek" kommer från det tyska ordet Sauer, vilket betyder surt, syltat, försurat. Denna term antogs i hela Polen runt 1400-talet. Ordet "żurek" användes sedan för att beskriva surgjorda mjölrätter. ¹urek gjordes av surt fullkornsmjöl och lokala produkter.
Surdeg gjordes hemma av lokalt rågmjöl med tillsats av en skorpa fullkornsbröd, placerad på en varm plats, täckt i minst 1 vecka, till ensilage. Denna hemlagade surdeg ska ha en trevlig, mycket sur smak.
Därefter kokades ett lager av ben, till vilket skalade potatisar och lök tillsattes, och sedan i partier, surdej. Örter som odlats i hemträdgården tillförde en specifik smak, t.ex. mejram, tillsatt till den sura rågsoppan under tillagningen. ¹ur är också ibland vitad med mjölk eller grädde (sur rågsoppa).
Det är värt att veta att syrlig soppa från olika regioner i Polen har registrerats i registret över traditionella produkter och rätter som hålls av jordbruksministeriet. Recepten skiljer sig lite, men grunden för denna gamla polska soppa är alltid surdeg, vilket ger den sin karakteristiska sura smak och arom.
Kontrollera vilka värden andra påskrätter har:
- Vit korv
- Rostad skinka
- Påskmazurka
Żurek - surdeg för sur rågsoppa
För närvarande kan surdeg köps färdigt, men det är bättre att göra det själv. Du behöver en stengodsgryta, den så kallade kran (eventuellt kan den ersättas med en glasburk). I Schlesien, känd för sin läckra sura rågsoppa, kallas denna maträtt żurek.
Sourdough kan tillverkas i lager eller endast för aktuell konsumtion. Men det är värt att veta att ju längre det står, desto surare är det. De som inte gillar vitlök kan ta ut den från det mogna surdeget, t.ex. efter två dagar. En häl av gammal fullkornsmjöl som läggs i potten kommer att påskynda jäsningsprocessen.
Vi häller den färdiga surdegen i flaskor efter högst 5-6 dagar, då har den en karakteristisk arom och sur smak. Om surdegen består av reservdelar, håll den sval, men inte längre än två veckor.
Sur rågsoppa - kalorier, näringsvärden
Amerikanska forskare har beräknat att äta soppa får oss att äta 20 procent under hela middagen. mindre kalorier. Detta är inte motiverat när det gäller sur rågsoppa - med en fast portion korv och ett hårdkokt ägg är det en fullfjädrad och ganska kalorisk middagsrätt.
Sur rågsoppa har lite fiber jämfört med andra soppor som är rika på grönsaker. Å andra sidan är den rik på kolhydrater på grund av fullkornsmjölet, som används för att göra surdeg. Den innehåller mycket värdefullt protein (mer än vetemjöl), det innehåller mer mineraler - kalium, kalcium, zink, koppar, mangan. Det är också rikt på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 och vitamin PP.
En portion ren sur soppa är cirka 50 kcal, med korv och ägg - 350 kcal.
Żurek - hur man äter Żurek?
Sur rågsoppa äts med potatis, men du ska inte laga dem i soppan utan separat eftersom de inte mjuknar i en sur miljö. Skivad korv läggs i soppan, och hårdkokta ägg skuren i fjärdedelar är också bra. Istället för kycklingar kan du lägga till vaktlar. Żurek serveras i djupa tallrikar eller i soppramar.
Tidigare var sur rågsoppa maten för de fattiga som åt denna soppa till frukost, även varje dag. Det var vanligtvis ren sur rågsoppa, oftast kryddad med vitlök, torkad svamp eller riven pepparrot. Den serverades med potatis eller med bröd. I den "rikare" versionen tillsattes mjölk eller ägg. Men sur rågsoppa har också en icke uppskjuten variant. Den kokas med kött, rökt kött, rå vit korv och serveras med ett hårdkokt ägg. En sådan soppa har regerat på påskbordet i flera år. Själva namnet "Żur" kommer från det tyska adjektivet sauer, vilket betyder surt, syltat, försurat. Denna term antogs i Polen på 1400-talet.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merŻurek och posta
I fastan var sur rågsoppa basfoder. I vissa regioner är det fortfarande vanligt att skålla surkålskrukan med kokande vatten på tisdagen före askdagen för att bli av med spår av fett. Seden att organisera en symbolisk begravning av sur råg och sill på påsklördag har också överlevt till denna dag. Deltagarna bär en sill hängd på en gren, och en av nybörjarna, som inte känner till denna sed, bär en gammal kruka fylld med sur soppa på huvudet. Bakom honom är en person med en spade. I stället för att göra ett hål för att "begrava" soppan med den, träffar den någon gång potten, och kranen spills omedelbart över bäraren till glädje för deltagarna i detta spel.
Viktig
Żurek och vit borsch
Ofta används namnen "sur rågsoppa" och "vit borsch" omväxlande. Ibland kallas själva surdegen vit borsjcht, och soppan på den är sur rågsoppa. Vissa hävdar att sur rågsoppa är gjord med rågmjöl, medan vit borsch är gjord med vete. Andra tror att sur rågsoppa är en fastasoppa, serverad med potatis eller ett hårdkokt ägg, medan vit borsch tillagas i en buljong och serveras med korv.
Hur man gör surdeg till sur rågsoppa?
Ingredienser • 10 gram fullkornsmjöl • häl av fullkornsbröd • 2 vitlöksklyftor • 3–4 glas vatten
Blanda mjölet med 1/2 liter kokt ljummet vatten, tillsätt vitlök och en skiva bröd. Lägg åt sidan på en varm plats i 4-5 dagar. Om en fårskinnsrock bildas på ytan, ta bort den med en skimmer. Häll den färdiga syran i en flaska, stäng den ordentligt, förvara i kylen. Alternativ 2: Du kan blanda halva och halva mjölet med rågkli, brygga det med kokande vatten (häll tillräckligt för att göra en deg) och tillsätt det kvarvarande varma vattnet när det svalnar.
Hur man gör jul sur rågsoppa?
Ingredienser • 1/2 liter surdeg • 30 gram rökt revben • soppgrönsaker • 1/2 kopp grädde • vitlöksklyfta • matsked riven pepparrot • lök • 30 gram vit korv • 4 ägg • pepparkorn • allspice • lagerblad • mejram • salt
Konsistensen av den sura rågsoppan är tjockare eller tunnare, beroende på mängden tillsatt vatten och surdeg. Detsamma är med surhet. Du kan lägga till ost, svamp, korv och ägg i den sura soppan, beroende på dina önskemål.
Koka revbenen och soppgrönsakerna, tillsätt hackad lök, lagerblad, några pepparkorn och örter. I slutet lägger du den skivade korven. Sila buljongen, häll långsamt i surdeget och försök att göra soppan ganska sur. Koka tillsammans i några minuter. Separat gnugga vitlök med salt, tillsätt gräddfil, pepparrot, blanda, tillsätt i soppan, värm upp den. Smak till med salt, peppar och merian. Servera med skivade ägg och korv.
Hur man gör en fastande kran?
Ingredienser • 4 torkade svampar • 2 lökar • 2 matskedar olivolja • 1/2 l surdeg • 4 hårdkokta ägg • lagerblad • kryddpeppar • salt, peppar
Blötlägg svampen och koka dem i samma vatten. Skala lökarna, hugga dem, lägg dem i en kastrull och lätt brun i olivoljan. Häll en liter vatten, tillsätt lagerblad, ört, lite salt och peppar, koka i 5 minuter. Tillsätt svampavkok, svampar skurna i remsor, surda, koka upp. Servera med ägg skurna i fjärdedelar.
Sur rågsoppa eller vit borsch?
#TotalAntiCoronavirus!
Ta hand om din säkerhet och kolla in den!
- Hur man handlar ordentligt under en pandemi
- Hur man inte fångar coronavirus utanför ditt hem
- Sprids koronaviruset till mat?
- Fakta och myter om coronavirus
Källa:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Texten använder utdrag från en artikel av Justyna Nowicka från den månatliga "Zdrowie".
