SOUP, en lätt att förbereda, näringsrik och fyllig måltid

Grönsakssoppa, kålsoppa, tomatsoppa - var och en av oss har en favorit. På regniga dagar fyller soppor dig, på vintern värmer de dig snabbt, på våren fyller de på näringsbristen, på sommaren svalnar de och belastar inte magen, även om de tillfredsställer aptiten. Men i själva verket är soppor en bra måltid när som helst på året.

Trots dessa fördelar äter knappast någon soppa varje dag. Vi ger det regelbundet till spädbarn - det är en av de första "riktiga" måltiderna för en människa - och rekonvalesenter, liksom de som lider av mage.
Traditionell polsk mat är rik på soppor. Bland de många smakerna har alla sin egen favorit. Så varför äter vi soppa mindre och mindre, och varför vasen, det största elementet i någon tjänst, hör till det förflutna? De är trots allt fulla av fördelar. Här är de viktigaste av dem.

Soppan hjälper till att hålla en tunn figur

Korrekt beredd soppa är kalorifattig (t.ex. en portion ren tomat 28 kcal och med ris 93 kcal, kålsoppa 55 kcal, grönsakssoppa 70 kcal, vit borsch 83 kcal, krupnik med korngryn 100 kcal). Serveras till första förrätten, den är så mättad att mindre äts för den andra. Det är ”tekniska misstag” som orsakar ökningen av kalorier. Några enkla knep räcker dock:

»Laga det inte på fett kött (ofta är det inte nödvändigt alls)
»Servera inte med för mycket nudlar eller potatis
»Tjockna inte med en roux (smör med mjöl betyder extra kalorier och en del kolesterol)
»Vita inte med fet grädde (vid behov kan magra 12% eller mjölk användas).

Buljongen, kokt på kött eller ben, bör avfettas: efter att den har svalnat helt bildas ett lager fett på soppans yta som måste avlägsnas med skum eller gaffel. Om du inte har tid att svalna, lägg bara ett mjukpapper eller en kökshandduk på soppans yta (men ett ögonblick så att den inte har tid att mjuka upp den) för att absorbera fettet.
Vissa soppor (t.ex. sur soppa med korv, ärtsoppa) är ganska kaloriska, men dessa kan ibland räcka för en hel middag.

Vem de inte tjänar

• Soppor baserade på baljväxter och kål rekommenderas inte för personer med mag-tarmsjukdomar (t.ex. irritabelt tarmsyndrom).
• Personer med njursten och anemi bör undvika rödbetor och sorrel eftersom de hindrar absorptionen av kalcium och järn.
• Patienter med njursten, gikt och reumatoid artrit bör inte äta soppor gjorda av kött och ben.

Soppan ger en fast portion fiber

Alla soppor tillagas på basis av grönsaker (buljong av grönsaker), ofta med tillsats av lök, savokål och, beroende på recept, rödbetor, zucchini, broccoli, blomkål, inlagda gurkor, tomater, paprika etc.
Fibrerna i grönsaker underlättar matsmältningen, förlänger känslan av mättnad efter en måltid, hjälper till att bibehålla rätt nivå av fettsyror i blodet och minskar fettabsorptionen. Fiber från kokta grönsaker är lättare att smälta än råa grönsaker och har samma hälsofördelar. För att göra det ännu mer, istället för vit pasta, är det bättre att lägga helkorn i soppan, och istället för vitt ris, orensat ris.

Soppan är rik på mineraler

En soppa är en portion grönsaker som vi borde äta minst 5 portioner om dagen. På så sätt kan du "smuggla" dem till barn som ofta är motbjudande för alla grönsaker. De är desto mer värdefulla eftersom några av näringsämnena passerar in i det lager där grönsakerna kokas. Vad ska jag göra för att hålla så många av dem som möjligt?

»Använd färska grönsaker när de inte är frysta; frysning bevarar de flesta mineralerna
»Rengör grönsaker strax före tillagning, lång blötläggning i vatten hjälper till att förlora en del av sina mineraler
»Häll grönsaker i kokande vatten, häll bara kallt vatten över rödbetorna när du lagar röd borsch så att färgämnena överförs till lageret.
»Täck över potten, förutom soppor av baljväxter, spenat, rödbetor.
»Koka så kort som möjligt, det tar 15-20 minuter för grönsakerna att bli mjuka. Undantaget är buljongen, som kräver lång tillagning på låg värme.
»Använd så lite salt som möjligt, du kan ersätta det med örter (timjan, rosmarin, dragon, basilika, merian, vitlök).
»Ge upp saltet helt och hållet om du använder flytande (maggi) eller pulveriserat (vegeta) kryddor eller buljongkub.
»Eftersom det mesta av C-vitaminet går förlorat under tillagningen, strö ut soppan med koriander, persilja, dill eller gräslök för att kompensera för bristen på det.
»För att berika soppan med mineraler kan du också strö den med groddar av krasse, sojaböna, rädisa etc. beroende på soppens smak.

månadsvis "Zdrowie"