Gröna sallader - vad ska du veta om dem?

Förutom det höga innehållet av C-vitamin, har sallat också en hög koncentration av vitamin A. Sallat är också en källa till folsyra - en servering täcker så mycket som 38 procent. det dagliga behovet av denna syra. Den innehåller fosfor, kalium och fiber. Därför är det värt att äta sallad, särskilt på sommaren, när sallad är bäst, fräsch och mycket hälsosam. Hur kombinerar man olika salladsorter, vad serverar man dem med, vilka såser för att framhäva och berika deras smak? Vad är verkligen värt att veta om sallader ...

Vilka såser är bäst att kombinera med olika salladsorter?

Sallatarter skiljer sig åt i konsistens - skarphet och smak, vilket innebär att de ska kombineras med olika såser. Krispiga och tjockbladiga sallader, som isberg och romerska sallader, smakar bäst med känsliga vinägrettsåser gjorda av olivolja eller smaksatta oljor. De kan dock också kombineras med majonnäsbaserade tjocka såser (t.ex. tusen ösås, blåmögelost eller ansjovissås serveras med Cesarsallad). Ömtåliga sallader, som rucola, lammsallad eller smörsallad, bör serveras med såser i lätt struktur. Det är värt att vara uppmärksam på att klä sig, särskilt när det gäller smörsallad och lammsallad, som har en lätt nötaktig smak, som kan överväldigas av en intensiv sås. Men på grund av sin starka smak bör ruccola kombineras med kryddigare såser, till exempel baserat på kryddig senap. Kom ihåg att lägga såsen till salladen strax före servering. Annars, under påverkan av syror och kryddor i förbandet, blir salladsbladen mjukare.

Vilka typer av sallad smakar bäst med andra grönsaker och vilka med frukt eller serveras ensamma som ett tillägg till huvudrätterna?

Olika salladsorter kan fritt kombineras med andra ingredienser. De kommer att smaka lika bra med grönsaker: rädisor, tomater eller sparris och med frukt: jordgubbar, mango, apelsin eller päron. Kärnan är dressing som kombinerar dessa ingredienser. Det är till exempel osannolikt att vi kombinerar sallad och frukt med en intensiv vitlökssås. Det bör dock noteras att vi kan möta mode för ovanliga smakkombinationer allt oftare, vilket framgår av till exempel Prosciutto crudo, där salt parmaskinka kombineras med den söta smaken av melon.

Vilka sorter av sallad kan vi kombinera med varandra i en sallad, och som vi inte borde servera tillsammans?

Det finns fullständig frihet här. För att salladen ska se färgglad ut är det värt att kombinera olika salladsorter. Då kompletterar deras smak varandra.
Det är värt att blanda sallader med bitter smak, som radicchio, med andra sorter: isbergssallad, "ekblad" -sallad och "lollo bianco" -sallad - tillsammans skapar de en intressant smakbukett. Dessutom kommer den rödaktiga radicchio att lägga till en intressant färg accent till kompositionen.

Vilka såser passar bäst för vissa sallader: grönsaker, frukt, kött eller skaldjur?

Kompositioner, vars ingredienser är grillade grönsaker, marinerade före grillning, kommer att få sin rätta smak med en dressing av delikat olivolja, vitlök, kapris, ansjovis och parmesanost. Däremot är majonnäs eller senapssåser perfekta för grönsaksallader med tillsats av fjäderfä.
När det gäller sallader av grönsaker, med grön sallad i framkant, med frukt, kött eller skaldjur kan vi komponera dem med vilken sås som helst. Det är bara värt att vara uppmärksam på tiden på dagen när vi äter salladen. Om vi ​​planerar att servera det till middag kan vi prova majonnäs - skålen blir mer fyllig. Men till en sallad som äts på morgonen eller kvällen är det bäst att lägga såser av olivolja, många smaksatta oljor, vinäger, citronsaft, med tillsats av örter.

Vilken typ av olja används för att förbereda förband för vårgrönsaksallader?

Vi borde använda extra jungfruolja för sallader. Oljor från olika regioner i världen har en annan smak. Vissa kan ha en arom som påminner om ett nyklippt gräs, andra känns igen av en lite bitter nötig smak. När du väljer olja bör du ta hänsyn till dess tydlighet, som visar hur den gjordes. Det är bäst att välja oljor som inte är helt klara - de pressas naturligt i pressen och smakar bäst.
Istället för olivolja kan vi också använda smaksatta oljor. Vi har ett riktigt stort urval här. Vi kan till exempel nå pumpafröolja - något jordnära i smak med en mörkgrön färg. Det smakar bra när det kombineras med vita vinäger. Vi uppskattar också linolja mer och mer. Men när du använder den i köket, var försiktig - den oxiderar lätt och blir harsk, och då kan den inte ätas. Det är också värt att prova valnöt- eller hasselnötsolja.

Vad kan vi, förutom olja, använda när vi gör salladsdressingar?

Grädde, yoghurt, tunnad gräddost och till och med blandade grönsaker och örter, som pesto, fungerar perfekt här.

Hur kan vi förbereda en vinägrett hemma?

Om vi ​​vill göra en klassisk vinägrett behöver vi solrosolja (100 ml), kokt vatten (100 ml), rödvinsvinäger (40 ml). För detta, en sked socker, en nypa salt, en vitlöksklyfta och örter som basilika, oregano och persilja. Vi kan använda torkade örter.
Vi kan också prova en vit vinägrett, som är en kombination av en matsked majonnäs, en tesked senap, vitvinäger (40 ml) och kokt vatten (40 ml). Vi lägger till en sked socker, en vitlöksklyfta och naturligtvis örter, samma som i fallet med den klassiska vinägretten. Det är en bra idé att diversifiera såsen genom att blanda olika örter. En vit vinägrett smakar också bra med färsk koriander eller med dragon, även färsk.

Hur kan du lägga till variation i en klassisk vinägrett?

Det är en bra idé att experimentera med olika örter. Du kan också byta vinäger som används för att göra såsen eller lägga till andra ingredienser som färsk ingefära eller nötter.

Vilka sallader ska jag använda italiensk balsamsås till?

Traditionellt tillsätts balsamsås till kompositionen av tomater, rucola, mozzarella och basilika. Det är viktigt att spenatblad ströda med det smakar mycket bra.

Hur man förbereder en gurksallad?

Det är ingen svår uppgift. Det räcker att lägga till 22% grädde i grädden (vi kan också använda yoghurt istället) tillsätt citronsaft, socker, kryddor (salt, peppar) och färsk dill.

Vilka rätter använder vi aiolisås till?

Aiolisås med ursprung från Balearerna är en kombination av majonnäs och vitlök. Det fungerar perfekt som ett tillskott till fisk och skaldjur. Du kan också tänka på det som ett vitlökdopp serverat med grönsaker.

Vilka ingredienser ska jag förbereda en grekisk salladsdressing från?

Klassiskt är denna dressing gjord av en kombination av olivolja, vitlök, citronsaft, oregano och persilja.

Vad är vinäger på grundval av vilket vi kan förbereda salladsdressingar?

Beroende på ursprungsregion kan vi prata om tusentals sorter av vinäger. Deras pris är inte lägre än oljepriset.
Den mest populära är balsamvinägerna från Modena, som tillagas av nästan alla familjer i regionen hemma. Den är gjord av druvsaft av trebbiano-druvan, som koncentreras genom lång tillagning. Den distinkta aromen av balsamvinäger är resultatet av lagring i fat som kan hållas i över 100 år. Under åren tjocknar vinäger som lagras i dem som ett resultat av avdunstning. Så här görs ättikskräm. Det är så värdefullt att det kan kosta 50 euro för 100 ml.

När är bästa tiden att lägga såsen till en sallad?

Om sallad är en av ingredienserna i kompositionen, häll såsen över den strax före servering. Annars kommer örter och olja att mjuka upp salladsbladen. Några minuter räcker för att salladen ska förlora sin krispighet.
Å andra sidan, om du serverar en sallad gjord av andra grönsaker, kött eller skaldjur, kan du lägga till förbandet tidigare och blanda det - då kommer smakerna att smaka.

Vi säger att extra jungfruolja är bäst. Vad betyder det?

Olivolja tillverkas genom att pressa krossad grön frukt tillsammans med stenar i en mekanisk press. Olivoljan med juice centrifugeras och filtreras sedan. På detta sätt får vi en olja med en surhet som inte överstiger 0,8%, som vi kallar Extra Vergin Olive Oil. Olivpressen som är kvar efter pressningen av frukten innehåller fortfarande olja som utvinns genom att raffinera den återstående frukten. Den resulterande oljan av en sämre typ. Vi använder den inte i sallader, men den fungerar bra för stekning.