Typer och typer av ostar

För närvarande cirka 4 tusen. osttyper, varav nästan 90 i Polen. Ta en titt på den korta guiden till osttyperna och ta reda på hur till exempel blå Roquefort skiljer sig från Gorgonzola.

ROQUEFORT - Fransk kung av blåostar, gjord av färsk fårmjölk, hård, lite krispig, krämig, med jämnt fördelade grönblå vener, orange-gul hud, kryddig med smak av fårmjölk. Den får inte ha grå fläckar och vara för skarp.

GORGONZOLA - italiensk, mögel, mjuk, med en krämig konsistens. Den har en mjuk röd skal och gräddfärgat kött isärgat med blågröna vener, mild smak, mindre salt än andra blåostar. Den gamla smuler, är skarp, med mycket mögel.

STILTON - engelska med ett skyddat namn och produktionsmetod, hård, mindre salt än roquefort. Det är ljus kräm till bärnstensfärgad med ett nät av blå marmorliknande vener, en skrynklig mörkguldhud, en pärlukt och en skarp smak.

DANSK BLÅ - Dansk, blå, gjord av komjölk, med konsistensen av smör, färgen på mjölk, med jämnt fördelade blågröna vener.

Hör om de mest populära osttyperna. Vad gör var och en av dem olika? Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

BRIE - fransk, mjuk, mognad, gjord av komjölk, har elastiskt mjukt kött (inuti är det omoget, med konsistens av keso och ljusare i färg), få ​​små ögon och sprickor, lätt skrynklig hud med en beläggning av vit mögel, mild svampsmak och arom.

CAMEMBERT - Fransk, mognad, mögelvuxen, gjord av komjölk. Den har ett enhetligt kött, inga ögon, hårdare inuti (den ska smälta i munnen), svampsmaken är skarpare än brie. Polska ostar med mögellav: brie, camembert och hetman, är något sämre än fransk kvalitet.

GOUDA - Holländsk, gul, komjölk, lågcylindrig form, med en stark distinkt lukt, krämig smak och fast kött med få hål.

EMMENTAL - Schweizisk, hård ost, gjord av komjölk, med stora runda eller ovala ögon, som når en körsbärsstorlek, en mild söt och nötaktig smak och arom, elastiskt, fast kött.

CHEDDAR - engelsk, hård, långmognad, gjord av komjölk, utan hål, har en sur smak. Den polska motsvarigheten är mer kryddig och sur.

EDAM - holländsk, hård, gjord av komjölk, formad till bollar. Den har elastiskt kött med vanliga ögon på en ärtstorlek, delikat smak, sur (ungost), lite kryddig (mogen).

MOZZARELLA - Pasta filataost (ostmassan värms upp och sträcks tills den blir elastisk) gjord av buffelmjölk eller komjölk, kulformad eller äggformad, lagrad i vassle, har en mild smak och arom av ungost.

Läs också: FRANSK KÖK: en gourmetdiet VIT OST-kvaliteter Hur man köper en god ost? Lär dig att känna igen ostar av god kvalitet. Detta kommer att vara till nytta

Se upp för falsk oscypekost!

Idag är fårens oscypek en av de mest förfalskade ostarna i Polen. Denna regionala ost har, precis som bryndza, beviljats ​​den skyddade ursprungsbeteckningen. Detta innebär att den kan produceras främst i Podhale från maj till oktober, när gräsmatade får ger mjölk.

En äkta EU-certifierad oscypekost måste ha tillräcklig längd (17-23 cm) och vikt (60-80 gram). Under hela Polen kan förfalskad oscypekost (rökt ost gjord av komjölk) köpas året runt.

månadsvis "Zdrowie"