Ricotta är en italiensk ost med en delikat, krämig smak. Ricotta har använts i stor utsträckning i köket - det passar bra till både desserter och torra rätter. Det är en av de minst kaloriska ostarna, så det kan framgångsrikt konsumeras av människor på en diet. Kontrollera näringsvärdena för ricottaost och hur den kan användas i köket.
Innehållsförteckning
- Ricotta - näringsvärden
- Ricotta - hälsoegenskaper
- Ricotta - använd i köket
- Ricotta - produktionssättet
Ricotta är en ost från Sicilien, vars egenskaper och näringsvärden var kända runt 1000 f.Kr. Det var då som ost framställdes med användning av löpe, vilket resulterade i att vassle erhölls, vilket blev grunden för produktion av ricotta.
Ursprungligen var ricotta på grund av sin korta hållbarhet lite känd och därför inte tillgänglig för allmänheten. Det konsumerades bara av herdar som producerade ost. Under de följande århundradena blev ricotta populär och nådde aristokratins bord.
Ricottaost tillverkad av Ricotta di Bufala Campana buffelmjölksvassle och Ricotta Romana fårmjölksvassle ricotta har inkluderats i listan över skyddade ursprungsbeteckningsprodukter.
Det är värt att veta att namnet på osten betyder dubbel matlagning som vassle utsätts för, vilket är grunden för beredningen av ricotta.
Ricotta - näringsvärden
| i 100 g | |
| Energivärde | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Kolhydrater | 7,27 g |
| Fett | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Källa: USDA
Vitaminer och mineraler i ricottaost - i 100 g (% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 | ig (35%) |
| Folier | 4,0 | ig (1%) |
| Vitamin A | 120,0 | ig (13%) |
| E-vitamin | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,1 | ig (2%) |
| Vitamin D | 0,2 ug (1%) |
| Kalcium | 206,0 mg (21%) |
| Järn | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Koppar | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 | ig (11%) |
Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricotta - hälsoegenskaper
Ricotta, jämfört med mozzarella eller mascarpone, innehåller lite kalorier (100 g ger 150 kcal). Det är därför som ricotta rekommenderas för människor på en diet av dessa tre ostar.
Dessutom är ricotta en bra källa till hälsosamt protein med essentiella aminosyror. Protein är en viktig byggsten för muskler. Det deltar i regleringen av genuttryck och metaboliska processer. Dessutom ingår det i enzymsystem, deltar i transporten av syre och i synprocesserna.
Ricotta är också en bra källa till kalcium - ett element som är nödvändigt för att bibehålla hållbarhet och korrekt struktur av ben och tänder. Dessutom deltar det i processerna för muskelkontraktilitet och ledning av nervstimuli. Ricottaost saknar inte heller fosfor och selen.
Ricotta innehåller mycket vitamin B12, vilket har en positiv effekt på nervsystemets funktion och är involverad i produktionen av röda blodkroppar. Ricotta är också en bra källa till vitamin B2, som är involverad i metaboliska processer. Det är också nödvändigt för att immunsystemet och synorganet ska fungera korrekt.
Ricotta innehåller inte kasein, men är en ost med låg laktos, därför bör personer som visar en stark allergisk reaktion mot laktos inte konsumera denna ost. Människor med intolerans mot vassleprotein bör också ge upp ricotta.
Ricotta - använd i köket
Ricotta är en mjuk ost som kännetecknas av en granulär konsistens, en krämvit färg och en lite söt, delikat smak.
Du kan laga en utsökt efterrätt med ricotta. Ricotta slås och sedan tillsätts socker, kanel, kokosflingor och choklad. Osten tillagad på detta sätt serveras med frukt. Ricotta är också en ingrediens i ostkakor, cannoli och påskkakor, den så kallade napoletana herde.
Tack vare sin krämiga konsistens används ricotta i torra rätter (lägg till pasta, lasagne). Det används som ett tillägg till såser, pizzor, tårtor, tonfisk eller äggsallader (istället för majonnäs). Det används också som ett tillägg till äggröra, omeletter och souffléer.
Ricotta är också bra som en fyllning för pannkakor (både söta och torra) och ett tillägg till smörgåsar.
Ricotta - produktionssättet
Ricotta erhålls från vassle av buffel, får, get eller komjölk och deras blandningar. Vasslan som används för att göra ricotta kommer från produktion av andra ostar, såsom mozzarella.
Den tidigare surgjorda vasslan upphettas till en temperatur av cirka 85 ° C under kontinuerlig omrörning tills granulerna flyter till ytan. Detta leder till denaturering av proteinet och dess utfällning. På detta sätt erhålls en fin keso som separeras från den återstående vätskan efter kylning.
Ibland saltas vasslan för att ge osten en bättre smak. Efter att ostmassan har separerats från den flytande delen torkas den saltade ricottaen och får stå i 2-4 veckor för att mogna.
Rostad, rökt och flera fermenterade ricotta finns också till salu.
Original ricotta är gjord av vassle med lite mjölk. Det finns dock bara ricotta gjord av mjölk på marknaden.
LÄS OCH:
- Vitost (keso) - typer, sätt att lagra
- PARMEZAN - näringsvärden och applicering. Var kan jag köpa parmesanost?
- Feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier
Läs fler artiklar av denna författare
