VETDURUM. Varför är durumpasta hälsosammare?

Hur skiljer sig durumvete från vanligt vete? Är pasta av durumvete hälsosammare? Kontrollera näringsvärdena för durumpasta och varför människor på en glutenfri diet tål hårda veteprodukter.

Nutritionists är överens om att durumvete produkter är definitivt mer fördelaktiga för vår kropp, både när det gäller näring och kost, än de som är gjorda av vanligt vete.

Triticum durum, eller durumvete, är en av de äldsta växterna som har odlats i århundraden i Kina, Mellanöstern och Nordafrika. Durumvete växer bäst i ett torrt, kontinentalt klimat.

Vad används durumvete till?

På grund av dess egenskaper (hård endosperm, hög glutenhalt, hög glashalt och högt färgämne) används durumvete främst för produktion av pasta. Durum vetemjöl, kallat semolina, är rikare på protein, fetter, vitaminer och mineraler än vanligt vetemjöl (Triticum vulgaris).

Pasta som erhålls från durummjöl kännetecknas av en ljusgul färg och mycket högre hårdhet. Couscous är också gjord av durumvete.

Vad är skillnaden mellan durumvete och vanligt vete?

Durum vetemjöl innehåller mer fosfor, kalium, järn, koppar, mangan, zink samt B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) och folsyra än vanligt vetemjöl. Durum innehåller också lutein, som skyddar mot fria radikaler och stöder synen.

Pasta gjord av fullkornsmjöl innehåller cirka 323 kcal per 100 g, varav 12 g är protein, 2 g fetter, 64 g kolhydrater och så mycket som 7 g fiber. I sin tur innehåller typen 450 dubbeläggspasta gjord av vetemjöl så mycket som 368 kcal, inklusive 75,8 g kolhydrater, 11,1 g protein, 1,6 g fett och endast 2,4 g fiber.

Durum vetemjöl har också ett lägre glykemiskt index, vilket innebär att socker- och insulinproduktionen är lägre än efter att ha ätit vanligt raffinerat vetemjöl.

Pastatillagningstiden påverkar GI (glykemiskt index)

Det är viktigt att värmebehandlingstiden påverkar IG. Med andra ord, om du lagar durumvete pasta i 20 minuter har den ett glykemiskt index på 58, när du bara lagar den i 12 minuter, sjunker detta värde till 34. Vanlig mjölpasta har cirka 70 GI.

Har durumvete gluten?

Ja, durumvete innehåller gluten liksom andra sorter. Det händer dock att människor som är intoleranta mot vanligt vete reagerar positivt på durumvete produkter. Detta beror på olika proteininnehåll i enskilda vetesorter.

Artikeln använder pressmaterialet från Mamma Mia pastatillverkare.

Pressmaterial