I traditionell mat visas öring i olika former. En gammal polsk delikatess var den glömda ”blå” öringen, kokt med vinäger och serveras i nybakade bröd. Öring är en av de läckra sötvattensfiskarna och har många hälsofördelar.
Öring gillar mest rena floder och fjällbäckar. Bland många arter i Polen finns öring, våröring och regnbågsöring som är mest tillgänglig på vår mark som odlas på fiskodlingar.
Hur köper jag en bra öring?
Det är bäst att välja liten fisk, upp till 20 gram (de är en portion för en person). Större kan vara övermatade eller gamla och är inte lika goda som små fiskar. Den fångade fisken förstörs snabbt eftersom köttet innehåller mycket vatten. Det är bäst att köpa direkt från uppfödaren. När du köper färsk öring, var uppmärksam på att skalan är slät, blank och tät mot huden, att slem inte är klibbigt och att ögonen är glänsande och upplyfta. Det är bäst att förbereda färsk fisk direkt. Efter att ha förberett dem bör de kryddas med salt och sedan - innan de går till pannan - kan de ligga i kylen en dag.
Öring: näringsvärden
Öring har blekrosa, delikat magert kött och ger de mest värdefulla omega-3-fettsyrorna, som spelar en viktig roll för att förebygga hjärt- och cirkulationssjukdomar hos sötvattensfisk. Det är den enda sötvattensfisken som rekommenderas av nutritionister till personer med hjärt-kärlproblem. Två portioner öring (200 g vardera) per vecka kommer att tillgodose behoven hos EPA och DHA hos hjärtpatienter. Det här är goda nyheter för dem som inte gillar fet havsfisk - öring kommer att ersätta dem. Öring ger hälsosamt protein som har samma sammansättning som det som finns i kött och som är lättare att smälta (98%), samtidigt som det har få kalorier (strömöring 97 kcal, regnbågsforell - 160 kcal), mycket fosfor, selen, kalcium, magnesium, järn, kalium. Den innehåller mycket vattenlösliga B-vitaminer, men mindre fettlösliga vitaminer än fet fisk: A (viktigt för ögonen), D (tillsammans med fosfor och kalcium, formar benen, påverkar tillväxt och förnyelse av celler) och E (tillsammans med syror omega-3 släpper ut huden och får den att se ung ut).
>> Läs också:
- Havsfisk - vilka arter är ätliga?
- Torsk - näringsvärden och hälsoegenskaper
- Att äta FISK under Graviditet: ska fisk och skaldjur försvinna från moderns diet?
Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas
Bakad, kokt och grillad öring
Ångad, grillad eller ugnsbakad öring är lätt att smälta och har minst kalorier. De är också perfekta för matlagning i vatten. De hälls över med kokande grönsaksbuljong eller läggs i den (baksidan uppåt) och simmas, täcks i cirka 15 minuter. För att behålla sin blå färg och fasthet tillsätts vinäger eller citronsaft (en tesked per liter vatten) till avkoket. Tyvärr kommer vissa näringsämnen (B-vitaminer) ut i vattnet under tillagningen, så fisk som är beredd på detta sätt förlorar en del av sitt värde.
Du kan baka hel fisk eller filéer, helst med tillsats av färska örter - skålen får smak. Örlekött är lämpligt för köttbullar, köttfärslimpa, medaljonger. Fisken kan bakas med paprika, tomater eller ett hårdkokt ägg och stuvas i vin med grönsaker eller svamp.
Det är bäst att använda en speciell korg för att grilla. Den är formad som en fisk, så öringen klibbar fast vid den, vilket gör det lättare att vända. Om du vill baka direkt på gallret, placera en bricka på vilken fettet kommer att droppa (bränning i en eld kan frigöra skadliga ämnen). Det är värt att marinera fisken i olivolja och kryddor i förväg.
Många älskar pannstekt öring, serverad med vitlök eller örtsmör. Tyvärr är stekt fisk, särskilt panerad fisk, mer kalorisk och svår att smälta (60-70% av fettet går från pannan till fisken). Det är bäst att steka i olivolja eller väl uppvärmd rapsolja. Dessa fetter stelnar inte efter kylning, så fisken som serveras kall har inget oljigt lager på toppen. Innan du steker (tillagning), skär huden så att fiskbitarna inte deformeras när de utsätts för höga temperaturer (huden dras mer än kött). Stekt fisk kan ätas vid speciella tillfällen, det bör undvikas av äldre, med matsmältningsbesvär och med en lågkaloridiet.
Rökt öring
Öring röks vanligtvis hel. De har en gyllene, lätt skrynklig hud som är lätt att skala av och rosa, ömt kött med en rökig smak. Rökt fisk är mer fet och svår att smälta. De innehåller mycket natrium- och rökkomponenter, som kan vara skadliga i stora mängder. Det är därför rökt kött bara bör vara ett gott tillskott till kosten. Detta gäller särskilt för personer med magsår. På grund av det faktum att rökt fisk innehåller mycket salt måste personer med högt blodtryck, njursjukdom och artrit också vara försiktiga.
Välj fisk som luktar som rök och har tätt kött. Stormarknaderna röks vanligtvis inte på traditionellt sätt utan med kemikalier. Rökt öring smakar bra beströdd med citron, den är lämplig för pålägg och sallader.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Ta reda på mer Detta kommer att vara till nyttaÖringrecept
Öring bakad i spenat
- 2 öring (200 g vardera)
- 1/2 kg spenat
- tesked smör
- en matsked citronsaft och olja
- 2 msk hackad persilja
- salt peppar
Stänk den tvättade fisken med salt och peppar, strö över citronsaft och olja och lägg åt sidan i 30 minuter i kylen. Doppa spenatbladen i kokande, sedan kallt vatten och torka. Lägg en bit smör och en sked grönsaker i varje fisk. Slå in fisken i spenatblad. Baka vid 200 ° C i cirka 20 minuter.
Se även: Recept på öring i gelé
Öring i krusbärssås
- 2 öringar
- sked citronsaft
- sked mjöl
- sked olja
- 2 msk mandelflingor
- 20 gram krusbär
- tesked smör
- 1/2 tesked ingefära
- sked honung
- salt peppar
Gnid filéerna med salt och peppar, strö över citronsaft, lägg i kylen i en timme. Kasta i mjöl och stek i varm olja. Förbered såsen: häll krusbären med kokande vatten, låt sjuda i cirka 15 minuter, rör om ibland. Blanda med ingefära, smör och honung när det är mjukt och värm upp det. Lägg de stekte filéerna i en värmebeständig skål, häll över såsen, strö över flingor och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i några minuter.
Marinerad öring
- 2 öringar
- 3/4 kopp vinäger och vitt vin
- 1/2 tsk timjan och basilika
- en tesked hackad persilja
- stor lök
- 4-5 pepparkorn
- sked mjöl
- sked olja
Doppa öringarna i mjöl och stek dem i olja i 5 minuter på varje sida, lägg dem i en stenkruka. Häll vinäger och vin i pannan, tillsätt skivad lök och kryddor och gryta, täckt, på låg värme i 15 minuter. Häll den varma marinaden över fisken, täck skålen och lägg åt sidan några dagar på en sval plats.
månadsvis "Zdrowie"
