Kryddor från kryddöarna: kanel, kryddnejlika, vanilj, gurkmeja, saffran, muskot ... Även vanliga rätter kan ge en unik smak och arom. Vad är kryddarnas unika egenskaper och hur man använder dem för att få fram hela buketten?
Innan kryddor uppskattades i köket användes de som läkemedel, afrodisiakum, ingredienser i heliga oljor och rökelse. Kung Salomo sägs vara skyldig dem sin rikedom.
Kryddor - stora expeditioner från 1400- och 1500-talen
Deras mål var att få kanel, kryddnejlika eller muskot. Å ena sidan gjorde kryddarnas smak och arom och å andra sidan de konserverande och till och med helande egenskaperna till att det var en extremt värdefull vara, behandlad i nivå med silver och guld.
Ferdinand Magellan letade efter ett sätt till kryddöarna (idag Moluccas) runt jorden. Endast ett fartyg återvände från expeditionen, men fullt av kryddor, och dess kapten förseglade sig med vapenskölden: 2 kanelstänger, 3 muskotnötter och 12 kryddnejlika. Europeiska företag grundades snart för att behärska det mesta av handeln med dessa kryddor. Den olagliga exporten av kryddnejlika bestraffades med döden. Kontrollen av muskotodlingen ledde till att ratten som är populär idag över hela världen stulits som den största skatten. För att fira dessa tider finns det ett monument över "kidnapparen" av kryddor i Seychellerna.
Idag är det svårt att föreställa sig ett kök utan kryddor. De förbättrar inte bara smaken på rätter utan har också en fördelaktig hälsoeffekt. Även om kryddpriserna har sjunkit avsevärt (undantaget är saffran), bör de inte överanvändas. Överflödiga kryddor kan förstöra smaken av den mest utsökta maträtten.
Kryddor: badian (stjärnanis)
Det är den torkade frukten av ett vintergrönt träd som odlas i tropiska länder. De har formen av extremt dekorativa stjärnor (därav namnet), en stark anislukt (starkare än vanlig anis) och en kryddig-sötaktig smak. Kryddan säljs helt eller malet. Testets fördelaktiga effekt på kroppen tillskrivs den behagligt luktande flygoljan, hartserna, tanninerna och sockerarterna i frukten. Det har en diastolisk och diuretisk effekt och stimulerar matsmältningen.
Den kan användas till julbakning, fruktsoppor, kompott, särskilt plommon, päron och äpple, samt fläsk, kalvkött och fjäderfä. Hela stjärnor förstärker smaken av kraftigt sötat kaffe, te och grog, medan små bitar läggs till indiskt biryani-ris. Stjärnanis passar bra med peppar, dill, kanel, kryddnejlika och ingefära.
ViktigKraft längre
Kryddor skadas av hög temperatur, ljus, fukt och luftåtkomst. Därför är det bäst att förvara var och en separat i en tätt tillsluten glas- eller porslinsbehållare. Granulära kryddor håller sig starka längre om du håller dem ojorda.
Kryddor: kryddnejlika
Dessa är torkade, outvecklade knoppar av ett aromatiskt tropiskt träd - kryddnejlika. Kryddnejlikor har en söt, fruktig, träig doft och en kryddig, lätt stickande och bitter smak. De förbättrar matsmältningen och lindrar symtom på matsmältningsbesvär och kan också användas som desinfektionsmedel. Att suga hela kryddnejlikor tar bort obehaglig lukt, såsom vitlök, från munnen.
Hela kryddnejlikor används för att krydda kompott, glögg, stansar, frukt- och köttsåser och konserverad frukt. De läggs till marinerande hjortkött, fläsk, lamm och sill. Tillsammans med lök och kålrabbblad förbättrar de surkålens smak. Kryddnejlika passar bra med svamprätter, buljong och förstärker skinkans smak. Den pulveriserade kryddan kan läggas till patties, pajer, fyllning, fiskrätter, spagetti och pizza.
Kryddor: saffran
Kallas en kultiverad krokus, det ser ut som en vild krokus. Det kommer från Mindre Asien och Indien. Idag odlas den i många Medelhavsländer. Kryddan är en orange pistill som skärs och torkas för hand. Från 80-100 tusen blommor, bara 1 kg saffran erhålls, så denna krydda är mycket dyr. Den har en svag arom och en bitter kryddig smak. Används i små mängder, det stärker magen och påskyndar matsmältningen.
I köket används den i minimala mängder. Det går främst med ris. Du kan använda den för att smaka på rena soppor samt lamm, fårkött, fisk, blomkålsoppor och buljonger. Det används också för att färga bröd och kakor. Innan du lägger till skålen bör saffran lösas upp i lite alkohol, varmt vatten eller mjölk.
Kryddor: muskot
Kryddan är de torkade gråbruna ovala fröna från ett tropiskt träd - mace-mace, infödd i Indonesien, och en röd taggig aril runt dem, kallad mace blomma. Även om ratten verkar väldigt hård kan den skäras i skivor - då kan du se många bruna vener som innehåller aromatisk olja. Ratten säljs hel eller pulveriserad, pergamentet - vanligtvis slipat. Vredet har en kryddig arom och en söt och bitter smak. Mässan är lättare och kryddigare än muskotnöt, så du måste använda den mer noggrant. Både knoppen och blomman innehåller en stor mängd flyktig olja, upp till 40% fett, stärkelse, pektin, färgämnen och myristicin, som har narkotiska egenskaper. Därför bör kryddor användas med måtta. I Indien läggs det till snus. I folkmedicinen användes det som ett botemedel mot reumatism, flatulens och bronkit.
Nybakade eller malda skopor (blomma) kryddas med krämer, puddingar, kakor, glass, vispad grädde, kompott, bakad frukt, soppor och grönsaker (t.ex. spenat, morötter, potatismos, blomkål). Det passar också bra med fisk, kalvkött, fjäderfä, pate, köttfärs, samt punch, glögg och mjölkdrycker.
Kryddor: kardemumma
Kardemumma är en flerårig med en tjock, grenad rhizom som växer flera blad för att bilda en slags stam. Den växer vild i de vintergröna skogarna i Indien och Sri Lanka. Kryddan är mörkbrun, små frön samlade, 15-20 vardera i ovala frukter. Kardemumma har en skarp, kryddig, söt och brännande smak och en citron-ingefära doft. Det ökar utsöndringen av magsaft och stimulerar aptiten.
Du kan krydda pepparkakor, marsipan, desserter och fruktsallader, söta såser och likörer med kardemumma. Apelsiner ströda med denna krydda är perfekta. Den är lämplig för soppor, särskilt ärtsoppor, kötträtter (t.ex. nötkötträtter, kalvköttrisotto, kycklingrätter, pates) och fiskrätter. Det ger en frisk smak till pumpa, morötter och äppelpaj. Skandinaverna använder kardemumma för patties, indianerna använder den för att smaka på curry och olika bakverk, och araberna använder den för kaffe.
Kryddor: gurkmeja
Det är en tropisk växt från ingefärafamiljen. Kryddan erhålls från marken och sedan torkad stam och rot av växten. Beroende på ursprung är den orange-gul eller ljusgul i färg. Det kännetecknas av en delikat kryddig smak och arom. Curcuminfärgämnet det innehåller löses inte upp i vatten, bara i fett och alkohol. Gurkmeja ger maten en vacker gul färg som stimulerar aptiten. Det har en positiv effekt på produktionen av matsmältningssaft och galla. I folkmedicin används det vid sjukdomar i gallblåsan, njurarna och som ett läkemedel mot magbesvär.
Det är en del av kryddblandningar. Som färgämne ersätter det framgångsrikt saffran och är mycket billigare än det. Gurkmeja används för att färglägga hårdkokta ägg, omeletter, såser (t.ex. senap, fisk, curry), ris, pasta, gräddsoppor. Det ger en karakteristisk smak till buljonger, fjäderfä, fisk och skaldjursrätter. Du kan lägga till den i marinader. Det är inte populärt i Polen, så många av oss vet inte hur man doserar det - 1/8 till 1/4 tesked räcker för 4 portioner, t.ex. äggröra, soppa, kött eller pasta.
Kryddor: kanel
Kryddan erhålls från den soltorkade barken av unga Ceylon-kanelskott (träden växer fortfarande vilda i Sri Lanka, där det bästa av världens bästa kanel kommer ifrån). Under torkningen böjer sig barkbitarna på båda sidor för att bilda ett slags dubbelrör och få en karakteristisk brun-gyllene färg. Kanel har en stark, aromatisk lukt, skarp kryddig och samtidigt bitter och söt i smak. Den blir vass efter slipning. Det förbättrar aptiten och påskyndar matsmältningen.
Du kan krydda alla sötade rätter med det. Det förbättrar smaken av skinka, kotletter, kotletter, fjäderfäfyllning. Den är lämplig för kokt fisk (även en liten mängd kryddor tar bort den karakteristiska fisklukten), grönsaker, t.ex. morötter, pumpa eller zucchini. Kanelbitar kan läggas till marinader, kaffe eller grog. Det ingår också i rotblandningar (t.ex. för pepparkakor). Det passar bra med peppar, muskot och vitlök.
Rekommenderad artikel:
Kanel - helande egenskaperKryddor: vanilj
Vaniljskida är frukten av en orkidéliknande vinstock med gyllene blommor och ljusgröna blad som växer vild i skogarna i Centralamerika. De är mörkgröna i färg och luktar inte alls när de plockas. De får sin arom endast under bearbetningen, bestående av att de växlar "svettas" och torkar i upp till 6 månader, tills de blir smidiga och nästan svarta, med en delikat vit, kristallin vanillinbeläggning (bevisar kryddor av bästa kvalitet).
Den är bitter och har en söt och kryddig doft. Det är en av de mest aromatiska kryddorna. Den hackade pinnen kan tillsättas till deg, pudding, glass, mjölkdrycker, kompott, krämer. Hela pinnar läggs i drycker eller såser, tas sedan ut, torkas och används 3-4 gånger. Förvaras i en burk med pulveriserat socker och ger den dess karakteristiska doft.
Kryddor: kryddpeppar
Det är kryddans torkade omogna frukt - ett träd som växer vilt i Centralamerika. Efter torkning är de bruna, något större än en pepparkorn. De har en trevlig kryddig arom, smak av kryddnejlika, peppar, muskot, kanel, ingefära och kardemumma. Te från denna krydda lugnar magbesvär och diarré. Allspice underlättar matsmältningen av feta livsmedel.
Korn läggs till marinader, fjäderfägrytor, kalvkött, lamm och såser. Grönsaker, fisk, fisksallader, grönsaksoppor kryddas också med örter. Den lilla mängden örter som tillsätts ökar smaken av kompott och desserter.
månadsvis "Zdrowie"
