RUST OIL (linfrö) - egenskaper och applikation

Risolja var en gång extremt populär. Den används främst i köket, särskilt vid beredning av sill, som den matchar bäst. Efter år av glömska återkommer det till favör igen. Inte konstigt - linolja har unika läkande och vårdande egenskaper. Ta reda på vad ananasolja verkar och hur du använder den.

Risolja är olja pressad från linfrön (Camelina sativa) - även känd som lin, lin, judra, rydz eller rydzyk (de två sista namnen hänvisar till den bruna färgen på plantans frön). Det är den äldsta oljeväxten som odlas i Polen, nära besläktad med våldtäkt. Linolja fanns på de flesta polska bord under efterkrigstiden. Men i mitten av 1900-talet blev rapsolja populär (eftersom raps gav en rikare skörd), och sedan föll solrosolja och björnbärsolja i glömska, bara för att återgå till favör på 1990-talet.

Risolja (från linfrö) - hälsoegenskaper

Endast cirka 10 procent av saffranoljan är den består av mättade fettsyror.Resten, dvs. så mycket som 90%, är omättade fettsyror (EFA) som är fördelaktiga för hälsan.

Det är för denna olja som ordspråket "bättre än ingenting" gäller.

De flesta av dem (54%) är fleromättade fettsyror (de flesta av dessa är alfa-linolensyra: 40,6%) och cirka 36% är enkelomättade fettsyror. När det gäller dess innehåll liknar risolja rapsolja, som endast innehåller 7%. mättade fettsyror. Men saffranoljan innehåller också 20% icosoic acid. summan av alla syror, som skiljer den från andra oljor. Dessutom kommer linolja på andra plats, strax efter linolja (52,2%), i termer av den högsta andelen av ovannämnda alfa-linolensyra (omega-3) - 40,6%. Det är dock i första hand när det gäller den mest fördelaktiga andelen omega-6 och omega-3-fettsyror (0,4: 1). På andra plats är linolja (0,5: 1). Rätt förhållande mellan omega-6 och omega-3-fettsyror i oljan är mycket viktigt eftersom det först då har hälsoegenskaper.

EFA är väsentliga för att hjärnan och hela nervsystemet ska fungera så väl som synen. Konsumeras i rätt mängder kan de hjälpa till att förhindra minnes- och koncentrationsproblem, synproblem, depression, fetma och typ 2-diabetes, samt inflammatoriska sjukdomar och vissa cancerformer. EFA är också kända för att sänka nivån av "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider, vilket förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och relaterade hjärtsjukdomar, såsom ischemisk hjärtsjukdom. Enligt forskning utförd av specialister från Institute of Food and Nutrition sjönk nivån av "dåligt" kolesterol hos patienter som fick olja i två veckor med 12 procent. Det är värt att veta att en tesked risolja räcker för att täcka det dagliga behovet av essentiella fettsyror.

Vitamin E i risolja har också anti-aterosklerotiska egenskaper, dessutom stärker det blodkärlens väggar, skyddar röda blodkroppar mot för tidigt sönderfall och bildning av blodproppar. Tack vare det används björnbärsolja också i kosmetologi, eftersom "ungdomsvitaminet" är en antioxidant som försenar åldringsprocessen. Olika hudvårdsprodukter produceras på basis av björnbärsolja, och själva oljan kan också appliceras direkt på huden.

Blackberry olja (från linfrö) - använd i köket

Björnbärsolja kan ha gyllene, rödbruna eller gyllene gröna färger. Allt beror på om vår- eller vinterlinsorter användes för dess produktion. Dess smak är ganska karakteristisk - den beskrivs som lök eller nötter med en aning bitterhet och också som kryddig.

2009 registrerades Olej rydzowy i EU-registret för "garanterade traditionella specialiteter" (GTS). Han vann också utmärkelsen "Pearl 2005" i "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions" -tävlingen.

Tidigare användes risolja för att förbereda en brödrulle. Det räckte att hugga en liten lök i små kuber, salta den och vänta tills den mjuknade. Sedan var du tvungen att hälla ett halvt glas saffranolja över det och krydda det med peppar och en nypa paprika. För närvarande rekommenderas linolja för sallader och sallader. Det är också ett gott tillskott till keso, pasta och gryn. Det går dock bäst med sill.

Oljan ska inte stekas, eftersom den höga temperaturen förstör de hälsofrämjande ämnena i den. Blackberry olja är endast lämplig för kall användning.

Oljan ska förvaras på en torr och mörk plats vid en temperatur som inte är högre än 20 grader C. Trots det höga innehållet av fettsyror, som vanligtvis oxiderar snabbt och blir harskt, kan oljan lagras i upp till 6 månader (naturligtvis i en förseglad förpackning). Allt tack vare innehållet av antioxidanter (främst vitamin E).

Det kommer att vara användbart för dig

Recept på sill i ananasolja

För att förbereda sill i björnbärsolja behöver du 10 sillfiléer a'la Matias, 2 stora lökar, 1 vitlöksklyfta, 2 citroner, en burk grov fransk senap, ett halvt glas björnbärsolja, kryddor: allspice, peppar och lagerblad och en stor burk .

Lägg den sköljda sillen i en skål, häll kallt vatten över den och lägg åt sidan i ungefär en timme för att göra dem mindre salta (helst lite salta, vilket kan kontrolleras genom att skära en bit och prova). Under tiden krossa en tesked kryddpeppar i en mortel, tesked peppar, krossa 2-3 lagerblad och blanda alla kryddor. 10-15 minuter innan du gör sill, finhacka lök och mos vitlök. Torka det färdiga spåret med en pappershandduk, gnugga den sedan på ena sidan med fransk senap och skär i lika stora bitar.

På botten av burken, lägg ett lager hackad lök och lägg ett lager sill på den. Strö dem sedan med citronsaft, strö med lök, strö med kryddor och häll över oljan. Ordna på varandra följande lager på detta sätt, varje gång du pressar sillen mot botten av burken. Skikt bör förvaras tills burken är full och se till att lök är på toppen. Helheten bör hällas med resten av björnbärsoljan.

Stäng burken och lägg den i kylen i 2-3 dagar.

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M., Bedömning av profilen för fettsyror i kallpressade oljor i samband med deras rekommendation i näring av fysiskt aktiva människor, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr

Läs också: Rapsolja - en av de hälsosammaste i världen Vegetabiliskt fett - vilken ska man välja? Linolja sänker kolesterolet. Vilka andra egenskaper har linolja?