---waciwoci-skad-cena.jpg)
Kondenserad mjölk är mycket populär. Denna konserver kan läggas till soppor och såser. Kondenserad mjölk i en kartong tillsätts oftast till kaffe, medan det är i röret som diversifierar sammansättningen av desserter. Kontrollera vilken sammansättning kondenserad mjölk har, vilka egenskaper den har, hur många kalorier den har och om den är hälsosam.
Innehållsförteckning
- Kondenserad (kondenserad) mjölk - sammansättning, typer, pris
- Kondenserad (kondenserad) mjölk - näringsvärden, kalorier
- Kondenserad (kondenserad) mjölk, sötad, osötad och regelbunden
- Kondenserad (kondenserad) mjölk, pastöriserad och UHT
- Kondenserad (kondenserad) mjölk - är den hälsosam?
- Kondenserad (kondenserad) mjölk - används i köket
- Kondenserad mjölk - hur tillverkas den?
- Kondenserad (kondenserad) mjölk - hemlagad kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk (kondenserad mjölk) är en produkt som tillverkas genom att delvis ta bort vatten från standardmjölk (med ett specifikt fettinnehåll). Ko mjölk koncentreras genom avdunstning av vatten. Kondenserad mjölk är en tjock vätska med en krämig färg och en jämn, jämn konsistens.
Kondenserad (kondenserad) mjölk - sammansättning, typer, pris
Polska standarder definierar de parametrar som mjölk ska uppfylla för att kallas kondenserad. Osötad kondenserad mjölk måste innehålla 25% torrsubstans, inklusive 7,5% fett. Den sötade kondenserade mjölken innehåller minst 44,5% sackaros, 28% mjölkkomponenter, inklusive 8% fett.
Kondenserad mjölk finns i butiker i flera varianter och typer av förpackningar:
1. osötad
- i en burk - priset varierar från PLN 6 till PLN 8
- i en låda - kostar cirka 3-5 PLN
- i en låda med reducerat fettinnehåll - cirka 4-5 PLN
- i en kartong med magnesium eller fiber - cirka 4-5 PLN
2. sötad
- i en burk - priset varierar från PLN 6 till PLN 8
- i en låda - kostar cirka PLN 3-4 för 500 g
- i ett rör (karamell, kakao, vanilj) - kostar cirka 3 PLN
- kajmakowa massa (fudge, vanilj) - priset varierar från 6 till 9 PLN för cirka 500 g
Kondenserad (kondenserad) mjölk - näringsvärden, kalorier
Kondenserad osötad mjölk har en liknande sammansättning som komjölk, men koncentrationen av enskilda näringsämnen i den är något mer än 2 gånger högre, vilket är resultatet av vattenindunstningsprocessen. Den sötade kondenserade mjölken innehåller dessutom mycket socker, vilket är nästan hälften av alla ingredienser.
Kondenserad mjölk är mer kalorisk än vanlig mjölk. Den innehåller mer protein och fett. Det är en bra källa till vitamin B2, kalcium och kalium. Men samtidigt innehåller den mycket fosfor, vilket stör absorptionen av kalcium och dramatiskt minskar den positiva effekten av detta element på skelettsystemet.
Kondenserad (kondenserad) mjölk, sötad, osötad och regelbunden
| Osötad kondenserad mjölk | Sötad kondenserad mjölk | Mjölk 3,2% | |
| Värmevärde | 134 | 321 | 60 |
| Protein | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Fett | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Kolhydrater | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Kolesterol | 29 | 34 | 10 (3%) |
Vitamininnehåll i sötad, osötad och vanlig ko kondenserad mjölk
| Osötad kondenserad mjölk | Sötad kondenserad mjölk | Mjölk 3,2% | |
| Vitamin A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| C-vitamin | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| D-vitamin | Inga data | inget datum | 40 (10%) |
| E-vitamin | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| K-vitamin | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamin B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamin B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacin | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamin B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Folsyra | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamin B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Pantotensyra | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Kolin | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Innehållet av mineraler i sötad, osötad och vanlig komondenserad mjölk
| Osötad kondenserad mjölk | Sötad kondenserad mjölk | Mjölk 3,2% | |
| Kalcium | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Järn | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnesium | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Fosfor | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Kalium | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Natrium | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Zink | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Koppar | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Selen | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluor | 8,5 | inget datum | inget datum |
*% av det dagliga behovet för en vuxen med en referensdiet på 2000 kcal
Värt att vetaKondenserad (kondenserad) mjölk, pastöriserad och UHT
Pasteuriserad mjölk är komjölk som har passerat normaliseringsstadiet, dvs. uppnått önskat torrsubstans och fettinnehåll, och sedan pasteuriserat - värmt till en temperatur av cirka 70 grader C. Denna process leder till inaktivering av vissa av mikroorganismerna i mjölken. Pastöriserad mjölk har kort hållbarhet och måste förvaras i kylskåp. Det bryts ned snabbare eftersom bakterier lättare kan växa i det.
UHT-mjölk, förutom pastörisering, utsätts dessutom för UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) vid en temperatur av cirka 140 grader C, vilket görs genom att injicera het ånga i mjölkbehållaren.
Denna process är dödlig för de flesta mikroorganismer som kan föröka sig i mjölk, därav mjölkens mycket långa hållbarhetstid i kartongen och möjligheten att förvara den utanför kylskåpet. UHT-mjölk anses vara sämre än pastöriserad på grund av användning av hög temperatur.
Det visar sig dock att processen inte förändrar näringsvärdet av mjölk signifikant. Innehållet av vitamin B1 och B2 sjunker något och en del av vassleproteinerna denatureras, vilket dock inte är en stor nackdel, eftersom proteinet i matsmältningsorganet ändå bryts ner i aminosyror. Vissa källor anger till och med att det är en fördel, eftersom det ökar smältbarheten av mjölk.
Den kondenserade mjölken pastöriseras och steriliseras och koncentreras dessutom genom att avdunsta vattnet. Därav dess högre värmevärde och protein- och fettinnehåll än i färsk mjölk.
- KALORIER TABELL: mjölk och mjölkprodukter. Kontrollera hur många kalorier mejeriprodukter har!
Kondenserad (kondenserad) mjölk - är den hälsosam?
Det är ganska svårt att svara på frågan om någon mjölk är hälsosam. Mjölk är en mycket vanlig produkt i den polska kosten och samtidigt mycket kontroversiell. Å ena sidan "Drick mjölk, du kommer att bli stor", å andra sidan - "Drick mjölk, du kommer att bli förlamad."
Det kan sägas med säkerhet att sötad kondenserad mjölk är ohälsosam. Det är en produkt som huvudsakligen består av enkla sockerarter - tillsatt sackaros och laktos som är naturligt närvarande i mjölk, som tillsammans står för mer än hälften av sammansättningen av sötad mjölk. Detta gör det väldigt kaloriskt (upp till 321 kcal / 100 g).
Sockerhalten innebär att de mineraler och vitaminer som finns i mjölken inte längre är viktiga, eftersom de skadliga effekterna av socker på kroppen råder (intensifiering av inflammation, aterogena processer, störningar i kolhydratmetabolismen, viktökning etc.).
Kondenserad mjölk bör ingå i sötningen. Att ge det till barn bör undvikas. Det rekommenderas inte för insulinresistens, diabetes och andra kolhydratstörningar, liksom för problem med tarmmikroflora, irritabelt tarmsyndrom och pågående sjukdomar med låggradig kronisk inflammation.
Osötad kondenserad mjölk är mycket mer som helmjölk. Det har cirka två gånger mer näringsämnen på grund av tillverkningsprocessen. Men är det hälsosamt?
Enligt min mening är det neutralt för kroppen. Tillsatsen av osötad kondenserad mjölk till kaffe eller hemgjord kaka borde inte skada någon, men det kommer inte heller att medföra hälsofördelar. Personligen, efter att ha analyserat resultaten av studier som visar ett samband mellan hög mjölkkonsumtion och mer frekvent benavkalkning, anser jag inte mjölk som en värdefull källa till kalcium.
Detta beror på de stora mängderna fosfor, som blockerar absorptionen av kalcium, och till och med tvingar kroppen att ta det från skelettet för att utjämna koncentrationerna av båda elementen i blodet till lämpliga proportioner. Kondenserad mjölk innehåller mer mjölksocker än vanlig mjölk, så personer med laktosintolerans bör undvika det.
LÄS OCH:
- YOGHURT: Vilka yoghurt är de hälsosammaste?
- Kefir: näringsvärden och hälsoegenskaper. Hur produceras kefir?
- Kärnmjölk: egenskaper och näringsvärde
- Dricker du inte mjölk? Ät mat som ersätter mjölk i din kost
Rekommenderad artikel:
Typer av mjölkKondenserad (kondenserad) mjölk - används i köket
Kondenserad mjölk används främst av amatörer av vitt kaffe. Tack vare tillsatsen är drycken mer silkeslen och krämig än kaffe med vanlig mjölk. Men människor som förbereder desserter gillar att använda dem till glass, krämer av olika smaker, hemlagad smörgås eller mördegskakor, kakor, milkshakes och några drycker med alkohol. Vid industriproduktion används kondenserad mjölk för att göra choklad, barer, godis, särskilt karamell och glass.
Kondenserad mjölk är lätt att lagra, behöver inte förvaras i kylskåp, och det är till och med olämpligt innan det öppnas på grund av förtjockning och nederbörd. Den optimala lagringstemperaturen för osötad kondenserad mjölk är 7 - 18 grader C, och för sötad mjölk - under 25 grader C. Denna produkt är mer hållbar än färsk mjölk.
Konserverad mjölk kan lagras i 4 till 9 månader. Vid långvarig lagring kan mjölken tjockna, fettstratifiering och separation och utfällning av socker, proteiner och mineralsalter. För att förhindra detta rekommenderas det att då och då vända burkarna upp och ner. Hållbarhet för mjölk i andra förpackningar är 2-4 månader.
Kondenserad mjölk - hur tillverkas den?
Kondenserad mjölk produceras i mejerier från rå mjölk som levereras dagligen till gårdar. Produktionsstegen inkluderar:
1. Testning av prover av obehandlad mjölk med avseende på förekomst av mikroorganismer och antibiotika och för att kontrollera alla egenskaper som bestämmer mjölkens användbarhet.
2. Kylning av obehandlad mjölk till 4 grader Celsius.
3. Normalisering (grädden centrifugeras och en mjölk med önskat fettinnehåll erhålls).
4. Pasteurisering (uppvärmning av mjölken till 75 grader C för att inaktivera mikroorganismer).
5. Sötning av mjölken med en sirap med en sackaroskoncentration på 70-80% (endast när det gäller sötad koncentrerad mjölk).
6. Koncentration (vatten avdunstas i vakuumindunstare tills den erhåller lämplig mängd torrsubstans och fett i den bearbetade mjölken).
7. Sterilisering (värm upp mjölken till en temperatur på cirka 140 grader Celsius i några sekunder för att döda eventuella mikroorganismer ännu mer effektivt).
8. Förpackning.
Kondenserad mjölk är en marginell del av mejerimarknaden, men den har en lojal publik. Endast ett fåtal mejerianläggningar i Polen producerar kondenserad mjölk.
Kondenserad (kondenserad) mjölk - hemlagad kondenserad mjölk
Ingredienser för cirka 500 g kondenserad mjölk:
- 800 ml mjölk 3,2%
- 300 g socker
- 40 g smör
Häll mjölken i en djup stekpanna med tjock botten. Tillsätt socker. Låt sjuda tills det kokar och därefter i ytterligare 50 minuter. Rör om ofta så att mjölken inte brinner. Tillsätt sedan smöret och koka i ytterligare 5-10 minuter tills innehållet i pannan tjocknar och blir gulbrunt.
Rör om hela tiden. Ju längre tillagningstid efter tillsats av smör, desto större täthet och desto mer karamell i färg. Häll kondenserad mjölk i en burk, förvara den i kylen i några veckor efter kylning. Innan du använder dem igen, värm upp dem när det härdar i kylen.
Källor:
1. Chojnacka U., kondenserad mjölk: Inte bara för kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabriker i Polen, hur kondenserad mjölk produceras, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
---waciwoci-skad-cena_1.jpeg')
Läs fler artiklar av denna författare
