Ärtor är en baljväxter vars näringsmässiga och hälsofördelar först uppskattades i Mellanöstern - där det antagligen kommer ifrån - och sedan i Europa. Ärtor är en bra proteinkälla, de ger också kolhydrater, liksom fiber som förbättrar matsmältningen. Dessutom har ärtor en alkalisk effekt och neutraliserar matens försurande effekt. Kontrollera näringens och helande egenskaper hos ärtor, hur man lagar dem och prova receptet på en typisk militär ärtsoppa.
Innehållsförteckning:
- Gröna, gula och vita ärtor
- Näringsvärde för kokta ärtor (utan salt) (i 100 g)
- Ärtor - en bra proteinkälla
- Ärtor fyller dig mer än kött och främjar viktminskning
- Vem ska inte äta ärtor?
- Ärtor för högt blodtryck och njurproblem
- Ärtor och diabetes
- Ärtor - använd i köket. Hur man lagar ärtor?
- Ärtor orsakar gas och gas - hur kan du förhindra det?
- Ärtor - används i kosmetika
Ärtor är en baljväxter vars näringsvärde och hälsoegenskaper har uppskattats i årtusenden. Det var känt i antiken i Indien, Egypten och Rom. Konsumtionen av ärter var mer utbredd i Europa under medeltiden (nämndes först på 1400-talet). Ärtor är främst en bra proteinkälla. Det ger också mineraler som järn, kalcium, fosfor, magnesium och kalium. Dessutom innehåller den B-vitaminer som skyddar nervsystemet och förhindrar ångest och depression och lindrar effekterna av stress. Det har också en hel del anti-cancer antioxidanter.
Ärtor spelar en viktig roll vid förebyggande av koloncancer och hjälper till vid behandling av bröstcancer, bukspottkörtelcancer, prostatacancer, lungcancer och leukemi.
Hör om de näringsmässiga fördelarna med ärter. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Gröna, gula och vita ärtor
Frukten av en ärta är en skida med 3-10 frön. På grund av beläggningens struktur görs en åtskillnad mellan sockerärtor och skalärter. Fröns storlek, form och färg (grön, gul eller vit) har olika egenskaper. ¹
Ärtor tillhör familjen Fabaceae, liksom bönor, bönor, linser och kikärter.
Sockerärtorna skördas när skida är fullvuxna och fröna är fullvuxna. Ett karaktäristiskt drag hos sockerärtor är bristen på hårt pergamentfoder i kuddarnas väggar, tack vare vilka de är ätbara i sin helhet, även i färsk form. Det finns mycket välsmakande, söta, sfäriska frön i skida.
Huskärtor bör skördas efter att skida har fullvuxit och fröna har bildats. Huskärtor skördas för torra frön, som rengörs från skalet, dvs. skalade (de används för traditionell ärtsoppa eller kål med ärter), men också som den så kallade gröna ärtor. Till skillnad från sockerärtor är själva skivan olämplig för konsumtion.
Näringsvärde för kokta ärtor (utan salt) (i 100 g)
Energivärde - 118 kcal
Totalt protein - 8,34 g
Fett - 0,39 g
Kolhydrater - 21,10 g (inklusive enkla sockerarter 2,90 g)
Fiber - 8,3 g
Vitaminer
C-vitamin - 0,4 mg
Tiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Folsyra - 65 μg
Vitamin A - 7 IE
Vitamin E - 0,03 mg
K-vitamin - 5,0 μg
Mineraler
Kalcium - 14 mg
Järn - 1,29 mg
Magnesium - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Kalium - 362 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 1,00 mg
Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Ärtor - en bra proteinkälla
Bland vegetabiliska produkter finns det mest värdefulla proteinet i baljfrön. Ärtor är också en proteinkälla som innehåller mycket lysin och treonin, men också andra så kallade exogena aminosyror - som vi måste förse med mat, eftersom vår kropp inte syntetiserar dem.
Av denna anledning bör de ingå i kosten för veganer och vegetarianer. Det totala proteininnehållet i ärtfrön är 23,8%. Dessa data avser dock torra ärtor, de kokta ärtorna innehåller mindre av det, dvs lite över 8 g per 100 g.
Protein är den viktigaste byggstenen för att bygga muskelvävnad. För att tillförseln av proteiner till musklerna ska vara tillräcklig och för att säkerställa optimal tillväxt och regenerering måste kosten innehålla denna ingrediens i rätt mängd.
Ärtor fyller dig mer än kött och främjar viktminskning
Baljväxtbaserade måltider som bönor och ärter är mer fylliga än fläskbaserade eller kalvbaserade måltider, tror forskare vid Köpenhamns universitet². Tack vare detta främjar de viktminskning.
Teamet av prof. Anne Raben från Köpenhamns universitet bjöd in 43 unga män att delta i studien. Deltagarna fick tre olika måltider, men grunden för varje var patties, som kännetecknades av: högt proteininnehåll från baljväxter, högt proteininnehåll från kött och lågt proteininnehåll (endast vegetabiliskt).
Det visade sig att måltider rik på vegetabiliskt protein (bönor och ärtor) ökade mättnadskänslan mycket mer än måltider baserade på animaliskt protein (kalvkött och fläsk). Studien visade också att deltagare konsumerade i genomsnitt 12 procent medan de åt en maträtt rik på växtbaserade proteiner. färre kalorier under nästa måltid än när de åt köttbiffar.
- Livsmedel som är rika på protein från baljväxter innehöll mycket mer fiber än de som är rika på animaliskt protein, vilket förmodligen bidrog till att öka känslan av mättnad - förklarar Prof. Raben. Därför kan en diet rik på baljväxter hjälpa till med viktminskning.
Vem ska inte äta ärtor?
Ärtor kan tolereras dåligt av människor som har mycket känsliga magar, lider av återflöde eller magsår. Människor som lider av hypotyreos eller hypertyroidism bör sträva efter det mer noggrant. Föreningarna tioglykosider som finns i ärtfrön orsakar jodmalabsorption, vars brist kan leda till störningar i denna körtel.
Ärtor för högt blodtryck och njurproblem
Ärtor, och mer specifikt proteinerna (proteinerna) i det, kan hjälpa människor som kämpar med högt blodtryck och kronisk njursjukdom, argumenterar kanadensiska forskare från University of Manitoba. Som vi läser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³ kan proteinet i ärtor försena eller förhindra nedsatt njurfunktion hos personer med högt blodtryck. I sin tur, för dem som lider av kronisk njursjukdom, kommer protein att hjälpa till att reglera sitt blodtryck så att de kan leva längre.
Effektiviteten av proteinerna i ärtor testades i laboratorieråttor med cystisk degeneration av njurarna. Gnagare administrerades små doser av ärtproteinhydrolysat dagligen. Efter åtta veckor fann forskarna att blodtrycket hos de testade råttorna hade sjunkit med 20 procent. jämfört med gnagare på en normal diet.
Dessutom visade det sig att preparatet som administrerades till råttor ökade urinproduktionen, tack vare vilken njurarna kunde avlägsna skadliga toxiner mer effektivt. Även om den exakta effekten av ärtekstrakt är okänd, säger forskare att det ökar nivån av cyklooxygenas, ett enzym som positivt påverkar njurarnas arbete.
Forskare betonar dock att det bara inte kommer att ge de önskade resultaten att konsumera ärtor. De viktigaste proteinerna är inte aktiva i bönorna och måste aktiveras genom inverkan av speciella enzymer. Om det visar sig att extraktet har en lika fördelaktig effekt på människor, kommer forskare att skapa ett preparat baserat på det.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merÄrtor och diabetes
Fördelen med ärter är också ett lågt glykemiskt index. Denna funktion är särskilt viktig för patienter med typ II-diabetes, eftersom kokta ärtor (IG = 22) långsamt och gradvis frigör glukos. Detta har vetenskapligt bevisats. Dr David Jenkins och hans kollegor vid University of Toronto4 genomförde ett tre månaders experiment med personer med typ 2-diabetes.
Några av dem åt en kopp baljväxter med lågt GI (inklusive ärtor) varje dag, och resten - fiberrik helkorn. En diet rik på baljväxter minskade HbA1c (en av glykohemoglobinfraktionerna) med 0,5 procent och en kost med hög fiber med 0,3 procent.
Dessutom observerades en minskning av risken för att utveckla kranskärlssjukdom i den första patientgruppen genom att sänka det systoliska blodtrycket. Forskningen publicerades i Archives of Internal Medicine.
Ärtor - använd i köket. Hur man lagar ärtor?
De mest berömda ärtbaserade rätterna ärtsoppa och julkål med ärter.
Hur man lagar ärtor? Innan du kokar trasiga ärtor (halvor), blöt dem inte, utan skölj dem under rinnande vatten. Före tillagningen blöts alla ärtor i kallt vatten i 10–12 timmar. Lägg det i kokande vatten (3 koppar vatten för ett glas ärter).
Trasiga ärtor (halvor) kokas i 40–45 minuter. Hela ärtor ska kokas i 1-1,5 timmar. Då och då bör du samla avskum. Det är bäst att salta vattnet innan tillagningen är klar (1-2 teskedar per 1 liter vatten). Ärtor är redo om de smuler under gaffeltrycket.
Torra frön är lämpliga för långvarig förvaring på en sval, solfri plats.
Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Ärtor orsakar gas och gas - hur kan du förhindra det?
Ärtor är en uppsvälld produkt - det orsakas av närvaron av olysackarider - molekyler vars matsmältning är svår på grund av bristen på enzymer som är nödvändiga för detta (endast i tjocktarmen bryts de ned av bakterier och producerar stora mängder gas).
Vanligtvis orsakas matsmältningsbesvär av felaktig beredning och servering av baljväxterna. Den största synden är att kombinera dem med andra svåra att smälta produkter. Ärtor med kål och ister kommer att vara en utmaning även för en hälsosam mage.
Om du har uppblåsthet av ärter, kombinera dem med gröna grönsaker, icke-stärkelsegrönsaker (tomat, gurka, aubergine, zucchini, bladgrönsaker). Innan du börjar laga kornen, blötlägg dem i 12 timmar, byt ut vattnet 2 eller 3 gånger (koka dem aldrig i vattnet de blöt i). De mjuknar snabbare och fytinsyran spolas bort, så tillgången på mineraler kommer att öka.
När de börjar koka, ta upp och ta bort ljudet. Koka i ytterligare 20 minuter utan lock och lägg till en matsked äpple, vin eller risvinäger i slutet. Denna kombination bryter ner proteinbindningar och föreningar som är svåra att smälta.
Ärtor - används i kosmetika
Förutom dess hälsoegenskaper och användning inom medicin används ärtor i stor utsträckning i kosmetika. Den kan användas som en del av masker för att bekämpa brister och hudirritationer. Det har också antiinflammatoriska och fuktgivande egenskaper.
Läs också: Kål med ärter: kalorier och näringsvärden
Källa:
- Kapusta F., baljväxter som proteinkälla för människor och djur, "Vetenskap och teknik" 2012, nr 1 (4)
- Bönor och ärtor mättar bättre än kött, Science in Poland, PAP, online-åtkomst
- Blodtryckssänkande effekt av ett ärtproteinhydrolysat hos hypertensiva råttor och människor, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, onlinetillgång
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Hälsa gömd i skida, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Läs fler artiklar av denna författare
