Dragon, eller mugwort, är en ört som har använts vid matlagning som krydda. Dragon utmärks inte bara av sin unika smak och arom utan också av medicinska egenskaper. Estragonsextrakt och de enskilda aktiva ingredienserna i denna ört har visat sig breda antibakteriella, svampdödande, antiinflammatoriska och mer. Kontrollera vilka andra hälsofördelar dragon har och hur du använder den i köket.
Innehållsförteckning
- Dragon - använd i köket
- Dragon - helande egenskaper
- Dragon - aktiva substanser
- Dragon i folkmedicin
Dragon (mugwort draganek) är ett mycket känt och allmänt använt krydda. Denna ört heter botaniskt Artemisia dracunculus L. och tillhör familjen Asteraceae. Dragan tros vara infödd i Asien och fördes till Spanien på 11-talet av mongolerna.
Det första omnämnandet av denna ört finns i en bok av den arabiska örtmedicin Ibn-alBaytar från 1200-talet. Dragon kom till Frankrike på 1300-talet, när St. Catherine besökte påven Clement VI och tog med sig örter från sitt hemland Sienna.
Tarragon blev ett populärt krydda i Europa tack vare härskarna: Katarina den store, Marie Antoinette och George IV. Det var Charlemagnes favoritört. Dragon förekommer ofta i herbarier och kokböcker från 17 - 19-talet.
Förutom kulinariska tillämpningar används dragon som ett läkemedel inom folkmedicin. Det används vid tillverkning av tvålar, parfymer och andra kosmetika. Det används också i aromterapi.
Dragon - använd i köket
Fransk dragon har en uppfriskande, söt och lakritsdoft med bittra toner. Den har en stark växtbaserad smak med inslag av anis och basilika. Fransk dragon är mjukare än ryska. Den ryska sorten har större löv, saknar anis, är bitter och kryddigare.
De slipade delarna av dragon används hela, både färska och torkade. Efter torkning males den eller krossas. Kockar föredrar dock definitivt färska örter i köket, eftersom torkade örter snabbt tappar sina egenskaper. Dragon är en mycket viktig ört i det franska köket.
Han kallas av fransmännen kungen av örter. Det tillsätts till såser baserade på grädde, ägg och majonnäs, t.ex. bearnaise, vinsten och hollandaisesås, tomatsoppor, gräddsoppor, omeletter eller äggröra med brieost. Passar bra med anka, lamm, kyckling, fisk och skaldjur. Sallader, gurkor, rödbetor och svamp kryddas med dragon.
Det passar bra med örtsmör, senap (fransk Dijon-senap) och smaker med ättika. Dragon har en stark smak och när den används i överskott kan den dominera skålen.
Det passar bra med basilika, persilja, timjan, gräslök och körvel. När du lagar mat ändrar det smak och blir bitterare, så det är bäst att använda det precis innan du tar maten från värmen.
Populära rätter där tillsats av dragon är avgörande för smaken inkluderar:
- päronsorbet med dragon
- duxelle, en maträtt med svamp och schalottenlök stuvad i smör
- päron med dragonpesto
- körsbär-dragon cheesecake muffins
- svampsoppa
- äppelpaj
- sparris med dragonsås
- bakat och stuvat kött
- broccoli grädde soppa med brieost
- latte med sambuca-likör
Dragon - helande egenskaper
Tarragonextrakt och enstaka aktiva ingredienser i denna ört har visat breda antibakteriella, svampdödande, antiinflammatoriska, antidiabetiska, leverskyddande, blodplättaggregerande, gastrisk-skyddande och antikonvulsiva egenskaper.
- antibakteriell aktivitet
Kloroform, aceton, metanol och vattenhaltiga extrakt av estragon visar bred antibakteriell aktivitet mot patogena bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis och andra.
Vattenhaltiga extrakt av dragon har också visat sig vara effektiva för att bekämpa Helicobacter pylori och för behandling av mag- och duodenalsjukdomar, inklusive magsår och duodenalsår.
- antihyperglykemisk aktivitet
Tarragons förmåga att sänka blodsockret har visats i många in vitro- och in vivo-studier. Tarragenextrakt har visat sig ha antihyperglykemiska effekter när de utmanas med glukos (oralt glukostoleransprov), vid adrenalininducerad hyperglykemi och vid diabetes inducerad av toxiner: alloxan och streptozotocin.
Tarragon ökar muskelglukosabsorptionen och förstärker aktiviteten hos insulininducerade intracellulära kinaser. Det hämmar också glukoneogenes. Estragon minskar cellernas resistens mot insulin och hjälper till att kontrollera nivån av glukos i blodet och dess optimala användning av kroppen.
En 90-dagars randomiserad, dubbelblind studie på 24 personer med nedsatt glukostolerans undersökte effekten av dragonförbrukning på insulinsekretion och glykemisk kontroll.
En signifikant minskning av insulinsekretionen som svar på en måltid, glykosylerad hemoglobinnivå och blodtryck observerades i gruppen som fick 1000 mg dragon dagligen före frukost och middag. En statistiskt signifikant ökning av blodnivåerna av "bra" HDL-kolesterol märktes också.
Namnen på dragon på olika språk hänvisar till ordet "dracunculus", som på latin betyder liten drake. Den mycket vågiga formen på rötterna framkallar associering med en orm eller en drake, och örtens blad liknar en drakans tunga. Dragon finns under namnen: dragon, drake, dragoncello eller tarkhun.
- antioxidantaktivitet
Tarragenextrakt minskar lipidperoxidering, vilket indikerar deras antioxidantaktivitet. I in vitro-tester visar komponenterna i eteriska eteriska oljor en fria radikaler, och antioxidantaktiviteten hos dragonextrakt beror på mängden fenolföreningar som de innehåller. Mekanismen för dragonens antioxidantaktivitet är dock oklar och kräver erkännande.
- verkan på matsmältningssystemet
Den positiva effekten av dragon på matsmältningssystemet har i många avseenden bekräftats av många vetenskapliga studier. Vattenhaltiga dragonekstrakt ökar utsöndringen av magsaft, vilket underlättar matsmältningen. Det är också känt att etanolextrakt förhindrar bildning av magsår på grund av närvaron av Helicobacter pylori i det.
Detta beror på aktivering av skyddsfaktorer för magepitelceller genom dragon. Estragon minskar utsöndringen av transaminaser i levern under inflammation i detta organ. Det stimulerar också produktionen av galla, vilket gör det lättare att smälta fetter.
De hepatoskyddande effekterna av ren etanol-extrakt av dragon undersöktes i djurmodeller. I en studie inducerades råttor hepatit med tetraklormetan. Hos djur som behandlats med 70% dragonekstrakt observerades en minskning av levernekrosområdena med minst 30%.
En ökning av antalet friska hepatocyter noterades också. Det visade sig att dragonekstrakt stärker levercellernas cellmembran och hepatocyters kompenserande mekanismer, vilket ökar deras motståndskraft mot patogena stressfaktorer.
LÄS OCH:
- Rosmarin - medicinska egenskaper och applikation
- Oregano och oregano olja - läkande egenskaper och applicering
- Merian för rinnande näsa, hosta och magont. Medicinska egenskaper hos merian
Dragon - aktiva substanser
Äldre studier, som beskriver de bioaktiva substanserna i dragon, fokuserar främst på eteriska oljor. Det är emellertid nu känt att dragon innehåller många andra aktiva föreningar som är ansvariga för dess potentiella hälsofrämjande effekter - kumariner, flavonoider, fenolsyror, sesquiterpenoider och vitaminer.
Eteriska oljor av dragon innehåller många bioaktiva ingredienser vars sammansättning varierar beroende på örtens ursprung. I båda fallen dominerar emellertid metyl-eugenol, estragol, elemicin och terpinolen.
Huvudkomponenterna i eteriska oljor av rysk dragon är terpinen-4-ol, sabinene och elemicin, medan franska - estragol, 7-metoxikumarin och beta-ocimen. Sammansättningen av dragonbioaktiva ämnen är starkt beroende av tidpunkten för skörd och plats för förekomst.
Dragonrötter, stjälkar, löv och blomställningar innehåller enzymet peroxidas. Dess huvudsakliga roll är att skydda celler mot skadliga oxidationsprocesser av peroxider som produceras i kroppen i biokemiska processer och nå den från den yttre miljön.
Dragon i folkmedicin
Dragon är en ört som traditionellt används för att behandla matsmältningsbesvär. Det förbättrar matsmältningen, vilket uppskattas särskilt med hög konsumtion av rött kött, och stimulerar också aptiten. I arabisk kultur används dragon för sömnlöshet och för att maskera den obehagliga smaken av droger. Tidigare användes det som ett bedövningsmedel för tandvärk och sår.
I Centralasien och Ryssland användes dragon i stor utsträckning för att behandla hudproblem: inflammation, allergiska utslag, sår. I traditionell azerbajdzjansk medicin har dragon använts som ett antiepileptiskt, kramplösande och laxermedel. En tesked infusion före en måltid skulle hjälpa matsmältningen.
I Indien har dragonekstrakt använts mot gastrointestinala parasiter. Denna ört användes ofta av indianer. Rötterna användes för att hämma tung menstruation och blödning vid svåra födelser. Att tugga dragonblad var ett botemedel mot hjärtklappning och tandvärk.
Rotstyckena tillsattes till förstärkningsbadet för barn och äldre. Dragon användes för att förbereda lotioner för att påskynda sårläkning. När det röktes användes det för att avvisa myggor. Dragon var och är fortfarande en viktig folkmedicin inom fd Sovjetunionens territorium. När man analyserar örtens användning tillskrivs den följande egenskaper:
- nervsystemet - lugnande, hypnotisk, antiepileptisk effekt
- matsmältningssystemet - stimulerar aptiten, stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuicer, laxerande effekt, ökar gallutsöndringen
- utsöndringssystem - diuretisk effekt
- antiinflammatorisk, antibakteriell, accelererande sårläkning
Estragol i stora mängder kan vara giftigt. Av denna anledning rekommenderas det inte att använda oljor och starka dragonextrakt under graviditeten.
Dragon är en aromatisk flerårig som växer upp till en höjd av cirka 1 m. Den har smala lansettformade löv och små, vita, sfäriska blommor. Den växer bäst i jord med ett pH på 5,5 till 7. Den gillar inte för fuktig jord, så det är mycket viktigt att ge den bra dränering. Odlingsplatsen ska vara skyddad från vinden och vara väl isolerad.
På vintern behöver dragon inomhuslagring. Bladen kan skördas när som helst. Vid skörd måste dragon hanteras med försiktighet eftersom bladen blir mörkare snabbt och tappar sin arom. Kvistarna torkas bäst i buntar, hängs på en torr och mörk plats eller sprids ut platt. De kan också frysas i tätt tillslutna påsar.
Dragon förekommer naturligt i västra delar av Nordamerika, Östra och Centraleuropa och delar av Asien med ett tempererat klimat. Denna ört odlas i stor utsträckning över hela världen, främst i södra Europa, Ryssland och USA.
Estragon finns i varianter med olika ploidala (multipla) kromosomer. Varianter kan ha uppsättningar kromosomer duplicerade två gånger, fyra gånger eller sex gånger. Cytotypen påverkar signifikant den biokemiska profilen och egenskaperna hos dragon.
Kromosomförökning är en av de viktigaste mekanismerna för utveckling och bildning av nya arter i växter. Det finns vanligtvis två huvudvarianter av dragon - franska (möjligen ren tetraploid) och ryska (en blandning av olika cytotyper). Enligt botanisterna finns det dock inga underarter av Artemisia dracunculus L.
Källor:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): En kritisk granskning av dess traditionella användning, kemisk sammansättning, farmakologi och säkerhet, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Effekt av Artemisia dracunculus Administration på glykemisk kontroll, insulinkänslighet och insulinsekretion hos patienter med nedsatt glukostolerans, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield and Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) som påverkas av växtdensitet, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., The Evaluation of the Antibacterial and Antioxidant Activity of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) Essential Oil and Its Chemical Composition, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Läs fler artiklar av denna författare
