Detta har säkerställts i hans tal vid Francisco Grande Covián School of Nutrition vid Menéndez Pelayo International University (UIMP). Som rapporterats i ett pressmeddelande från Danone Institute, arrangör av mötet, förklarade forskaren att mat har en "omedelbar effekt" på hälsan, i motsats till den traditionella idén att effekten verifieras "på medellång eller lång sikt" . Därför anser han att det bör mätas efter att ha ätit.
Forskningsgruppen ledd av Pérez Jiménez har fokuserat på studien av effekterna av fetter efter att ha ätit mat, eftersom det är de näringsämnen som har de mest uppenbara omedelbara effekterna på hälsotillståndet. Hans arbeten har funnit att fetter intagna tidigt på morgonen påverkar tillståndet för oxidation och inflammation i artärerna under dagen, så en fastande mätning kan ge "konstgjorda" resultat.
Studier har också visat att näringsämnen också har en modulerande roll i ämnesomsättningen som till och med kan aktivera eller inaktivera gener efter matintag. Undersökningarna av detta andalusiska institut har till exempel bevisat att samma mängd fett intaget i en frukost ger mycket olika reaktioner på inflammation och arteriell oxidation under dagen om det fettet var smör eller olivolja. Dessa studier syftar till att känna till fetternas inverkan på artärerna efter att ha ätit och därmed upptäcka de livsmedel som kan bidra till att förbättra hjärt-kärlshälsa.
Källa: www.DiarioSalud.net
