För en diabetiker kan julafton och jul vara en njutningstid. Traditionella julaftonrätter kan tillagas på ett sådant sätt att de inte bidrar till en kraftig ökning av blodsockernivån och samtidigt låter dig känna smaken av riktiga hemsemestrar. Här är recept som gör att du kan laga rätter till julafton och helgdagar för diabetiker.
För en diabetiker behöver inte julafton innebära att man avstår från de flesta julrätterna. Allt du behöver göra är att ändra julrecept och ersätta vissa ingredienser med de som har lågt glykemiskt index och därmed inte bidrar till en kraftig ökning av blodsockernivån. Diabetiker bör undvika kakor sötade med traditionellt socker och de som är gjorda av vetemjöl (IG = 85). Detta kan ersättas med rågmjöl, särskilt fullkornsmjöl, vars GI är hälften så stor som 45. I sin tur kan socker ersättas med xylitol, dvs socker från björkbark, vars IG = 8. Ett annat alternativ är stevia - ett naturligt sötningsmedel erhållet från stevias blad.
Diabetes Eve - ett recept på en julostkaka för diabetiker
Antal portioner: 20
Ostmassa:
- 1 kg malt ostmassa (0,50 g fett / 100 g)
- 1 ägg
- 4 äggulor
- 3 matskedar stevia
- sockerfri gräddpudding (35 g)
- apelsinsmak eller juice av en halv apelsin
Det är bäst att knåda ostmassan i en mixer. Riv först äggen, tillsätt sedan ost, stevia, pudding och smak eller juice. Slutligen är det värt att försöka se om massan är tillräckligt söt.
Kaka:
- ett halvt kilo rågmjöl (ca 3 glas)
- 4 äggulor
- 1 och 1/2 matsked stevia
- en kub med smör (250 g)
- 4 msk vanlig yoghurt
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk kakao
Blanda mjölet med stevia, kakao och bakpulver. Tillsätt sedan smöret, äggulorna och förbered allt. Dela upp den färdiga degen i två delar, linda den i plastfolie och lägg den under frysen i cirka 2 timmar.
Fyll bakformen med bakpapper. Riv sedan en del av degen på botten av brickan på ett stort rivjärn. Häll ostmassan på degen. Lägg den grovmaskade riven degen ovanpå igen. Baka den beredda ostkakan i 1,5 timmar. i en ugn förvärmd till 170 grader C.
Diabetic's Eve: recept på kålklimpar för diabetiker
Delar: cirka 25 klimpar
Kaka:
- 300 g fullkornsmjöl
- 120 ml varmt vatten
- 1-2 msk olivolja
- en stor nypa salt
Sikta mjölet i en skål (eller på ett bakverk) och tillsätt salt och olja i det. Tillsätt efterhand varmt vatten, knåda degen. Lägg degen åt sidan i en halvtimme och dela den sedan i 2-3 delar. Rulla ut var och en till en tjocklek av cirka 2 mm, strö över mjöl då och då så att degen inte fastnar på brädet och kavlen. Klipp ut cirklar från degen med ett glas. I mitten av var och en av dem, lägg en tesked fyllning, vik i halva och stick ihop kanterna. Lägg klimparna i kokande saltat vatten och koka i ca 3 minuter. (tills de kommer upp till ytan).
Fyllning:
- 0,5 kg surkål
- 2 stora lök, tärnade
- kryddor: lagerblad, salt och peppar
Lägg kålen med lagerblad i en lång kruka, häll vatten över den. Låt sjuda tills det är ömt (ca 45 minuter). Glasera löken i en non-stick panna. Töm den kylda kålen och hugga den. Tillsätt sedan finhackad lök, en nypa peppar och salt efter smak och blanda ordentligt.
Diabetikerafton: rött Borsch-recept för diabetiker
Antal portioner: ca 4-5
- 0,5 sockerbetor
- 2-3 stora rödbetor
- 1/2 selleri (ca 10 gram)
- 1 persilja
- 5 glas vatten
- kryddor: lagerblad, kryddpeppar, salt, peppar
Tvätta grönsakerna, skala dem och skär dem sedan i tunna skivor. Lägg dem i en kruka, häll kallt vatten (så att det täcker grönsakerna) och laga, täckt, i ungefär en timme. Filtrera borsjten, tillsätt rödbetan, kryddorna efter smak och koka den igen.
Surdeigsrecept:
- 1 kg röda rödbetor
- 3 vitlöksklyftor
- kryddor: lagerblad och allspice, salt
- skorpan av surdegsbröd
Tvätta betorna, skala dem och skär i tjocka skivor. Skala vitlök och skär i skivor. Ordna rödbetor och vitlöksskivor omväxlande i lager i burken. Fyll på lagerbladet, allspice och strö över salt. Häll varmt vatten över det och lägg brödskorpan ovanpå. Täck burken med gasbind eller en trasa, bind den med snöre och lägg den på en varm plats i 4 dagar. Efter denna tid, ta bort skummet och skummet från toppen, ta bort brödskorpan och häll syran i en ren flaska. Stäng tätt och kyl.
Läs också: Glutenfri julafton - vad ska man äta när man lider av celiaki? Kosträtter på julafton, eller hur "smala ner" julaftonsrätter? Diabetes julafton: Vad ska man äta på jul och vad man inte ska äta när man har diabetes?
