Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga

I länder där mycket fisk äts lever människor längre och lider inte av hjärtsjukdomar. Men å andra sidan innehåller fisk skadliga ämnen som kvicksilver, bly och dioxiner. Forskningen visar att vi kan äta fisk som odlas i Polen - öring och karp och havsfisk importerad från Kina - pollock och salt - utan rädsla. Baltisk fisk: torsk, sill och lax har mer dioxiner och vi bör begränsa deras konsumtion.

Nutritionists, läkare, experter från Food and Nutrition Institute rekommenderar att man äter fisk för dess värdefulla egenskaper. Fisk har en positiv effekt på synen, stöder utvecklingen av fostret och barnet, förbättrar mentala förmågor och minne, har antiinflammatoriska och antidepressiva egenskaper samt minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Fisk förhindrar cancer, skyddar hjärtat och hjärnan

Fisk innehåller fettlösliga vitaminer A och E, som har en positiv effekt på vår hud, hår och naglar. vitamin D, som hjälper till att hålla ben och leder i gott skick B-vitaminer, som skyddar mot cancer, är ansvariga för att barn växer ordentligt och hjälper till att upprätthålla mental balans. Dessutom innehåller fisk många mineraler, inklusive stora mängder fosfor, natrium, kalium och magnesium och i mindre mängder zink, fluor, jod, koppar och selen. En av de viktigaste fördelarna med fisk är det höga innehållet av omega-3 fleromättade fettsyror, som hjälper till att stärka immuniteten, lindra inflammatoriska processer och förhindra högt blodtryck, åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar. - Havsfisk från sk kallt vatten. Fisk från norra haven innehåller mer eikosopentaensyra (EPA), medan de från söder - decosahexaensyra (DHA). Dessutom är fisk som lever i naturliga miljöer rikligare i fleromättade fettsyror från omega-3-familjen jämfört med odlad fisk - förklarar Dr. Renata Kazimierczak. Vetenskaplig forskning visar att äta fisk kan vara en bra metod för cancer och förebyggande av hjärtinfarkt. Dessutom rekommenderas fisk av dietister i en bantningsdiet som en hälsosam och kalorifattig måltid.

Dioxiner i fisk

Å ena sidan rekommenderas fisk som hälsosam mat, å andra sidan rapporterar dock media om skadliga ämnen som finns i fisk. Förra sommaren varnade Livsmedelsverket unga kvinnor och barn mot att konsumera den svenska delikatessjälade strömmingen. Anläggningen rapporterade att höga halter av toxiska dioxiner och liknande PCB upptäcktes i strömming och lax. Byrån sa att toxinerna kan påverka immunförsvaret och nervsystemet samt reproduktionskapaciteten. Dioxiner och dioxinlika PCB är ämnen som härrör från industriell förorening. Tyvärr finns de i stort antal i miljön. Europeiska livsmedelsinformationsrådet (EUFIC) säger att deras negativa effekter på människors hälsa kan bero på kronisk exponering för höga koncentrationer av dioxiner och PCB, men om den intagna dosen är under den kritiska nivån är risken inte närvarande. Denna risk bedöms av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) och nationella livsmedelssäkerhetsmyndigheter.

Ju större fisk, desto mer kvicksilver i den

EUFIC rapporterar att större fiskar och rovdjur som slutar livsmedelskedjan, såsom hajar, svärdfisk och stora tonfiskar, ackumulerar större mängder metylkvicksilver - en giftig organisk form - än mindre och växtätande fisk. Fisk absorberar den med vatten och mat. Därför bör konsumtionen av dessa fiskarter begränsas, och barn, gravida kvinnor, ammande kvinnor eller kvinnor som planerar att bli gravida bör undvika att äta fisken helt. - Baltisk fisk och odlad fisk som kommer in på den polska marknaden kännetecknas av ett lågt kvicksilverinnehåll i förhållande till gränsvärdena - förklarar Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Du kan äta fisk som odlas i Polen och havsfisk från Kina utan risk

Det är värt att titta på de studier där forskare kontrollerat innehållet av skadliga ämnen i fisk som är populära på polska bord och om detta innehåll överskrider polska och europeiska standarder. Analyserna från Sea Fisheries Institute - National Research Institute visar att den baltiska fisken - torsk, sill och lax - har ett lågt innehåll av kvicksilver, bly och kadmium i förhållande till gränsvärdena för fisk, men de högsta (bland de testade fiskarna) resthalterna av totala dioxiner / furaner och PCB. Därför kan det tillfälliga tillåtna veckovisa intaget av ett visst ämne eller en giftig förening från alla källor som anges av Världshälsoorganisationen, utan hälsoskador, överskridas (på grund av dioxiner och dl-PCB) när den konsumeras av en konsument som väger cirka 70 kg. 100 g baltisk lax, 400 g baltisk sill och ca 1 kg torsk.

Enligt gällande arrangemang utgör inte äta två fiskmåltider per vecka (ca 0,3 kg) från olika fiskarter som torsk, sill, norsk lax, pollock, tunga, skrubbfisk (flundrafamilj), öring, karp, samtidigt som det ger enorma hälsofördelar

Forskningen visar också att fisk som odlas i Polen - karp och öring - och havsfisk importerad från Kina - pollock och sula - inte utgör hälsorisker för konsumenten. Det höga näringsvärdet hos öring bör råda när du väljer denna fiskart i din kost. Uppfödd fisk importerad från Vietnam och Kina - pangasius, tilapia - har det högsta blyinnehållet bland de undersökta. De överstiger dock inte 10 procent. maximalt tillåtet innehåll (300 μg / 1 kg vävnad). Studierna bekräftade inte heller förekomsten av färgämnen eller medicinska veterinärmedicin. Att äta dessa fiskar i måttliga mängder bör inte vara skadligt för din hälsa.

Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas

Hur många fiskar äter vi?

Av fisken äter vi främst pollock, sill, pangasius, lax, makrill, skarpsill och torsk. En statistisk pol äter drygt 12 kg fisk om året, en norsk - 46 kg fisk och en portugis - nästan 60 kg. Under 2008-2012 minskade konsumtionen av fisk i Polen från 13,5 kg till 11,7 kg per person. Förra året ökade den till över 12 kg. Detta är ungefär hälften av EU-genomsnittet. Och vi äter mycket mer kött - uppskattningar från Institute of Agricultural and Food Economics visar att konsumtionen av fläsk förra året var 39,2 kg per capita, medan fjäderfäkonsumtionen - 27 kg. (enligt nyhetsbyrån Newseria)

Mindre lax, sill, skarpsill, mer öring

Sammanfattningsvis forskningsresultaten, Sea Fisheries Institute - National Research Institute uppmärksammar lax, sill och skarpsill. Å ena sidan har de ett högt innehåll av de fördelaktiga omega-3-fettsyrorna och vitamin D3, och å andra sidan har de de högsta nivåerna av dioxiner och dl-PCB bland de studerade fiskarterna. Den hälsofrämjande effekten av fiskfetter härrör från närvaron av betydande mängder EPA och DHA-syror som tillhör omega-3-familjen av syror. Fisk är den viktigaste källan till dessa syror. För att säkerställa den dos av EPA- och DHA-syror som rekommenderas för förebyggande av hjärtsjukdomar, bör du äta cirka 100 g baltisk lax och cirka 130 g skarpsill per vecka. Men genom att konsumera dessa mängder av de nämnda fiskarterna kan vi ta hänsyn till intaget av en alltför stor mängd dioxiner och dl-PCB. - Konsumtionen av dessa fiskar bör därför begränsas och deras konsumtion under veckan bör kombineras med andra fiskarter med ett lägre innehåll av dessa föroreningar - säger Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Uppodlad öring gick mycket bra i forskningen. Den veckovisa konsumtionen som rekommenderas för att förebygga hjärtsjukdom är cirka 200 g (för en konsument som väger 70 kg) och denna mängd är hälsosäker, eftersom möjligheten att ta skadliga ämnen är mycket lägre än den tolererade veckovisa intaget (PTWI). - Enligt vetenskaplig forskning är konsumtionen av fisk mycket viktig för att människokroppen ska utvecklas och fungera korrekt. I Polen är det dock otillräckligt, så man bör sträva efter att öka sin andel i kosten. Samtidigt rekommenderas det att vara försiktig när man äter fisk vars ursprung vi inte är säkra på, med fokus på de olika utvalda produkterna och alternerande baltisk fisk med fisk från andra reservoarer och havsfisk med sötvatten - säger Dr. Renata Kazimierczak.

Vad är det bästa sättet att laga fisk?

Att äta en medelhavsdiet rik på grönsaker, frukt, färsk juice, skaldjur och fisk rekommenderas särskilt av nutritionister. Undvik att steka fisk, särskilt i djupt fett. Det är hälsosammast att ånga dem, baka dem i aluminiumfolie eller gryta eller gryta dem. Mindre ofta väljer vi rökt och bearbetad fisk, t.ex. fiskfingrar. Värmebehandling, dvs. matlagning, stygning och stekning, samt beredning av fiskrätter i mikrovågsugnar, bidrar till att minska halten av skadliga dioxiner och dioxinliknande ämnen.

månadsvis "Zdrowie"