Härdad palmolja - en källa till skadliga transfetter

Palmolja finns i sammansättningen av många livsmedelsprodukter, främst godis och snabbmat, t.ex. pommes frites. Det används ivrigt av producenter, främst på grund av priset. Omedvetna konsumenter, å andra sidan, köper massivt produkter med hydrerad palmolja, utan att vara medvetna om dess negativa hälsoeffekter.

Palmolja erhålls i massiv skala från palmoljans kött (Guineaolja). Detta fett är mörkgult eller orange och kommer från karotenoiderna i det. Det innehåller också: vitamin E, vitamin K, steroler, squalen och koenzym Q10. Förekomsten av antioxidanter förlänger fettets hållbarhet och förhindrar kemiska förändringar av dess fettsyror. Palmolja innehåller cirka 50% mättade fettsyror, cirka 40% enkelomättade och cirka 10% fleromättade fettsyror. Det är naturligtvis en halvfast produkt. Livsmedelsindustrin använder raffinerad palmolja och dess fraktioner samt härdad palmolja. Under raffinering avlägsnas karotenoider och de flesta antioxidanter, varför oljans färg blir ljusgul. Å andra sidan ändrar härdningsprocessen oljans konsistens till ett fast ämne. Det producerar också transfetter som är skadliga för hälsan.

Hör varför palmolja skadar din hälsa. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Är palmolja ohälsosam?

När man överväger hälsoeffekterna av palmolja är det viktigt att skilja mellan rå palmolja och hydrerad palmolja. Rå palmolja, som inte utsätts för härdningsprocessen, har en positiv effekt på hälsan. Trots det höga halten av mättade fettsyror (cirka 50%) förvärrar inte palmoljan blodfettprofilen och ökar inte risken för hjärt-kärlsjukdom.

Forskare i Kina genomförde en studie där de jämförde effekterna av palmolja, sojabönolja, jordnötsolja och ister på blodkolesterolnivåerna. De visade att palmolja minskar total kolesterol och LDL (dåligt) kolesterol, liksom ökar nivån av HDL (bra) kolesterol. Däremot hade sojabönolja och jordnötsolja ingen effekt på kolesterolnivåerna i blodet. Australiska forskare har visat att palmolja och olivolja har en liknande effekt på nivåerna av enskilda lipoproteiner, totalt kolesterol och triglycerider. Andra studier har visat att palmolja höjer HDL-kolesterol mer än rapsolja. Kokosolja ökade det totala serumkolesterolet med 10%, medan både majs och palmolja minskade det totala kolesterolet med 36% respektive 19%.

Resultaten av dessa studier indikerar en positiv effekt av palmolja på hälsan. Men var försiktig! De hänvisar till rå palmolja. Situationen förändras dramatiskt när oljan utsätts för härdningsprocessen. Och det är detta härdade palmfett som används av livsmedelsproducenter. Det är alla transfetter som produceras under härdningsprocessen, även känd som hydrering.

Värt att veta

Varför är transfetter farliga?

Uttrycket "trans" avser positionen för substituenter på en dubbelbindning. Dubbelbindningar finns i omättade fettsyror och substituenterna för dessa bindningar är naturligt i "cis" -positionen. Under hydrogenering i närvaro av en katalysator och under påverkan av hög temperatur och tryck, är väteatomer bundna till dubbelbindningarna och fettet blir mättat. Detta är dock en reversibel process, bindningarna kan gå sönder och fettsyran går tillbaka till omättad. För det mesta återgår det dock inte till "cis" -läget, utan går till "trans" -läget. Denna mycket lilla skillnad i kemisk struktur förändrar dramatiskt effekten av fetter på hälsan. De förlorar alla sina positiva egenskaper och blir bara en energikälla för kroppen.

Egenskaperna hos cellmembran förändras under påverkan av ökad konsumtion av transfetter. Deras flytbarhet, flexibilitet och permeabilitet minskar. Effekterna av transfetter på kroppen är välkända och grundligt studerade. Baserat på många studier, inkl. specialister från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, fann man att dessa fetter har en stark aterogen effekt och ökar risken för kardiovaskulära händelser, eftersom de ökar nivån av dåligt LDL-kolesterol och sänker nivån av bra HDL, de höjer också nivån av triglycerider. Störning av förhållandet mellan HDL-kolesterol och LDL-kolesterol ökar signifikant risken för kranskärlssjukdom. Härdade vegetabiliska fetter, som innehåller transfetter, har en sämre effekt på det kardiovaskulära systemet än mättade animaliska fetter. Mättat fett ökar också LDL men sänker inte HDL, så det finns mindre obalans mellan de två.

Konsumtionen av transfettsyror korrelerar positivt med en ökning av kroppsvikt och en ökning av fettvävnad, främst buk. Detta förhållande hittades bland annat i en 9-årig studie av 16 587 män. Ökad konsumtion av transfettsyror resulterade i en ökning av midjemåttet tre gånger större än vid konsumtion av mättade fettsyror med liknande värmevärde. Närvaron av transfetter i kosten minskar cellens känslighet för insulin. Ökad insulinproduktion i bukspottkörteln leder till ackumulering av lipider i visceral fettvävnad, ökar insulinresistensen och kan orsaka utveckling av typ II-diabetes.

Läs också: Kokosolja - egenskaper och applicering Fetter i kosten: olja, olivolja, smör eller margarin? Vad är dolt i färdiga kakor?

Håll transfetter till ett minimum

Det rekommenderas att energiförsörjningen från transfetter inte överstiger 1%, vilket för en person som konsumerar 2000 kcal per dag innebär 2 g av dessa fetter som levereras med mat. Den genomsnittliga konsumtionen av transfetter i Polen är 2,8-6,9 g per dag. Men om vi äter en portion pommes frites, en portion panerad kyckling, 100 g kakor och 100 g popcorn får vi cirka 40 g transfett! I Polen innehåller snabbmatfries 18% transfetter, dvs. en oskyldig del ger dem så mycket som 9 gram, vilket är mer än fyra gånger konsumtionsnivån. I Polen finns det inga lagstadgade föreskrifter som innebär att det är nödvändigt att specificera halten av transfettsyror i livsmedelsprodukter, eller begränsa mängden av dessa fetter i livsmedel. Därför är det vårt ansvar att medvetet välja och konsumera så lite som möjligt produkter som innehåller hydrerade vegetabiliska fetter, inklusive palmolja.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

Kämpar du med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar? Kom ihåg att en väl vald diet är det första steget till ett bättre tillstånd i ditt hjärta. Använd DASH-planen från JeszCoLubisz, ett innovativt kostsystem i Health Guide. Ät hälsosamt och gott, minska risken för hjärtinfarkt och sänk blodtrycket. Håll kontakten med en erfaren nutritionist utan att lämna ditt hem!

Få reda på mer

Varför älskar livsmedelsproducenter hydrerad palmolja?

Tillsatsen av hydrerat vegetabiliskt fett till livsmedelsprodukter och följaktligen dess höga konsumtion leder till mycket negativa hälsoeffekter. Detta hindrar dock inte producenterna från att dra nytta av det. Ur ekonomisk och teknisk synvinkel ger användningen av hydrerad palmolja bara fördelar. Härdat fett vid rumstemperatur har en solid konsistens, vilket möjliggör en bredare användning än vid flytande fetter. Det är också mer stabilt, oxiderar långsammare och har större motståndskraft mot hög temperatur. Den kan lagras under lång tid och utan kylning.

Härdad palmolja finns främst i livsmedel med lång hållbarhet. Bakade varor tillagade med dess deltagande har en större volym, bättre porositet och en mer känslig struktur. Härdad palmolja är mycket populär bland restauranger, främst snabbmat, för på grund av den höga rökpunkten i en stek kan den stekas många gånger och i många timmar. Chipsen har också sin karaktäristiska krispighet att steka i stelnat fett. På grund av det faktum att det har en solid konsistens vid rumstemperatur droppar inte flisen fett.

En annan aspekt som är mycket viktig för tillverkare är priset. Palmolja är det billigaste fettet som finns tillgängligt. Guinea-oljeväxtfrön är den mest effektiva oljeväxten. 1 hektar palmplantage kan producera upp till tio gånger mer olja än från andra oljeväxter. Den genomsnittliga skörden av sojabönolja är 0,37 ton per hektar per år (t / ha / år), från solros - 0,53 t / ha / år, från raps - 0,69 t / ha / år och från palmolja - 4,14 t / ha / år. Arbetet pågår fortfarande för att öka effektiviteten i utvinning av palmolja. Upp till 10 ton / ha / år kan erhållas från de mest effektiva sorterna. 2009 stod 4,8% av den totala oljeväxtgrödan för palmoljeplantager och andelen palmolja i den totala oljeproduktionen var så hög som 30,8%! Detta innebär mycket stora skillnader i oljepriset. Och som bekant är producenterna alltid ute efter besparingar.

Det är också värt att nämna den enorma förstörelsen av den naturliga miljön i samband med utvecklingen av oljepalmplantager. I Indonesien och Malaysia rensas regnskogar för plantager, vilket berövar djurens naturliga levnadsförhållanden och ökar utsläppen av koldioxid till atmosfären. Expansionen motsätts av proekologiska organisationer som engagerar de största livsmedelsproducenterna i försök att stoppa denna praxis.Vi kan också bidra till att minska produktionen av palmolja genom att avstå från att köpa produkter som innehåller den.

Det kommer att vara användbart för dig

Var är den härdade palmoljan gömd?

I hårdbakade margariner, pommes frites, konfektyr, butiksgodis: kakor, choklad, barer, glass och andra söta snacks, chips, popcorn, jordnötssmör, majonnäs, samt i färdiga och omedelbara produkter: buljongkuber, pulveriserade soppor, Kinesiska soppor, gräddpulver, tortillor, lite müsli, frysta chips och andra frysta och burkade färdiga måltider, färdiga kakmixer, pulveriserade puddingar och mjölkdesserter, cappuccino, kaffe 3 i 1 ... Listan är mycket lång och fortfarande tillgänglig bygga ut. I princip kan alla färdiga livsmedel misstänks innehålla hydrerad palmolja. Därför är det nödvändigt att läsa etiketterna och leta efter olja i kompositionen. Under vilka slagord kan vi hitta honom där? Vanligtvis innehåller ingrediensförteckningen inte palmolja utan hydrerat fett, hydrerat fett, delvis hydrerat fett, hydrerat vegetabiliskt fett och hydrerad vegetabilisk olja. Var vaksam och kontrollera alltid ingredienserna, eftersom ohälsosam hydrerad palmolja finns även i avancerade produkter.