Skinka - bakat och mer. Näringsvärden och kalorier

Skinkan gav glans till de gamla polska påskfesten. Det är fortfarande en traditionell korv på det polska bordet, även om det är långt ifrån sin tidigare glans och smak. Vad ska du vara uppmärksam på när du köper en skinka? Varför inte göra det själv hemma? Vilka är näringsvärdena för skinka? Är skinka hälsosam?

Skinka är en korv gjord av kött - vanligtvis fläsk. Redan före kriget var det svårt att föreställa sig en helgon utan en stor skinka med ben, dekorerad med påskmotiv skuren på huden. Vid den tiden utmärktes små bearbetningsanläggningar i produktionen av julspecialen.

Innehållsförteckning:

Skinka - hur bereddes skinka en gång?
Skinka - vad är skinkans sammansättning?
Skinka - näringsvärden, kalorier
Skinka - är det hälsosamt?
Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?

Skinka - hur bereddes skinka en gång?

Hemmafruarna tävlade också i kreativitet och förberedde denna bordsdekoration enligt många recept. Traditionell polsk skinka var gjord av fläsk, mindre ofta kalvkött eller vildsvin. Det betades och röktes hela - med ben, hud och fett.

Skinkan äts kokt eller bakat. För att hålla den saftig, öm och arom, placerades den i en brödugn täckt med mjöl och vattendeg. Och när den var mjuk, måste den rengöras från deg, strö med mash och kanel och baka ett tag för att göra sockret brunt.

I slutet av 1800-talet började skinka "förfinas" i stora bearbetningsanläggningar genom att ta bort huden och överflödigt fett, och på 1900-talet - genom att ta bort benet.

Traditionell härdning, bestående av att blötlägga köttet i saltlake och örtlake (till och med flera veckor) eller torrsaltning, ersattes långsamt genom att injicera saltlösning i lårbensartären efter att skinkan skurits ordentligt från slaktkroppen.

Men fram till kriget tillverkades de flesta skinkor med naturliga metoder enligt strikt definierade recept. Det var därför de var så aromatiska och läckra.

Skinka - vad är skinkans sammansättning?

Modern teknik har introducerats för produktion av kallskuret, och effekten är att vissa producenter kan tillverka 200 kg korv från 100 kg fläsk!

Inte konstigt att sådan skinka är helt smaklös, men den är blöt i volymiserande tillsatser, kemikalier och konserveringsmedel för att påskynda produktionen och skydda köttet från att förstöra.

Det traditionella sättet att härda skinka finns bara i små lokala fabriker. Det ersätts vanligtvis genom att injicera en härdande blandning av vatten, salt, kryddor och ämnen som ökar skinkans volym, t.ex. fosfater eller sojaprotein, direkt i köttet.

De binder vatten i köttet, vilket ökar saftigheten och vikten på produkten. Härdningsblandningen innehåller natriumnitrat, vilket gör skinkan rosa och inte ger korvgift.

Tidigare röktes skinkor i röken från förbränning av ek, bok och enbärved, vilket påverkade smaken och färgen på pålägg. Idag röks de flesta av dem med rökberedningar - de sprutas eller sprutas på pålägg, eller skinkor doppas i dem.

Sådan rökning är billigare och hälsosammare (cancerframkallande ämnen frigörs när de röks i röken), men det berövar skinkan dess unika karaktär.

Värt att veta

Skinka - näringsvärden, kalorier

Fläskkinka (5% fett), bakad - näringsvärden, kalorier (100 g)

Energivärde - 145 kcal
Totalt protein - 20,93 g
Fett - 5,53 g
Kolhydrater - 1,50 g (inklusive enkla sockerarter - 0)
Fiber - 0

Vitaminer

Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folsyra - 3 ug
D-vitamin (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Mineraler

Kalcium - 8 mg
Järn - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Zink - 2,88 mg

Fettsyror

mättad - 1,810 g
enkelomättade - 2,620 g
fleromättat - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Rekommenderad artikel:

Vit korv - kalorier och näringsvärden

Skinka - är det hälsosamt?

I en välkomponerad meny bör fisk, kött och ägg stå för totalt 5-10 procent.daglig matration. Detta innebär mer eller mindre att 1-2 skinkasmörgåsar per dag räcker.

Fläsk är en bra proteinkälla och väl absorberat järn. Det innehåller också mycket kalorier och är svårt att smälta. 100 g skinka på landet är 255 kcal och kokt fläsk - 235 kcal.

Fläskkinka innehåller mycket mättade fettsyror, som bidrar till ökningen av kolesterol i blodet och följaktligen är ansvariga för utvecklingen av åderförkalkning, ischemisk hjärtsjukdom och hjärtinfarkt. I detta avseende är pålägg av fjäderfä hälsosammare.
Skinka innehåller mycket salt (100 g landsskinka innehåller 1026 mg natrium och i kokt - 857 mg), vilket stör elektrolytbalansen i kroppen.
De flesta skinkor som säljs är fyllda med polyfosfater, vilket orsakar en obalans i kroppen mellan kalcium och fosfor, vilket leder till en minskning av kalciumnivåerna i blodet. Därför bör barn, ungdomar och kvinnor under klimakteriet och personer med benskörhet avsevärt begränsa dem i kosten.
Sojaprotein i skinkor, även känt som sojaisolat eller vegetabiliskt protein eller mjölkprotein, samt smak- och aromförstärkare kan orsaka en allergisk reaktion, huvudvärk och diarré.
När de konsumeras i stora mängder är de stora mängder kalium och natriumnitrit som används i härdningsblandningar cancerframkallande och farliga för barn. Den tillåtna mängden nitrat i skinkan är 150 mg / kg. Problemet är att hälsosäkerheten hos dessa föreningar bestäms med hänsyn till en person som väger 60 kg. av detta skäl bör härdat kött ges till barn mycket noggrant.

Betyder det att vi måste ge upp påskskinka? Ingenting liknande! Du behöver bara lära dig att äta klokt. Det är alltid värt att köpa mindre skinka, inte bara till jul utan till bästa kvalitet. Eller så kan du göra det själv hemma, använda lite salt för betning, men mycket örter och sedan baka eller laga det.

Efter julens kulinariska galenskap behöver vi alla en vecka med en köttfri diet för att återställa kroppen i balans.

Kontrollera vilka näringsvärden som är andra påskrätter:

sur soppa
Vit borscht
Mazurka

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Skinka - hur väljer man en bra skinka i butiken?

Påskskinka är en polsk tradition. När vi står framför en butiksdisk är våra huvuden förvirrade - vilken skinka att välja: farmor, skorsten, hem?

Hemlagad skinka kokt med örter

Hur många gånger har du trott att det skulle vara riktigt bra men det visade sig smaka som papper? Det viktigaste rådet: det är inte värt att följa de namn som producenten har uppfunnit, för de är vanligtvis vilseledande och t.ex. har landskinka inget att göra med skinka som tillverkats på ett traditionellt sätt.

Bakad skinka: hur bakar man en skinka?

Den bästa avgöraren är priset och ett beprövat företag. Tyvärr kan en bra skinka inte kosta mindre än cirka 30 PLN, säger experter. Hur känner jag tillverkaren? Erkända tillverkare skryter med priser som delas ut på mässor eller kvalitetsmärken på etiketten.

Du borde veta att den rosa färgen inte betyder att skinkan är färsk, utan att den har mycket konserveringsmedel.

Det är också värt att prova skinkor från små fabriker. Garantin för att skinkan har producerats enligt gamla recept är märket "traditionell produkt" som beviljats av jordbruksministeriet.

Det är bättre att välja en skinka gjord av ett helt ben (väger cirka 5 kg) och ben i stället för bitar. Då kan du vara säker på att den inte är fylld med volymiserande ämnen. Skinkorna från en köttbit är stora, täckta med känsliga membran och faller inte isär när de skivas.

Korrekt härdad rå skinka har en enhetlig röd färg när den skärs och när den kokas - rosa. De grå fläckarna är ett bevis på att köttet har botats dåligt och förstörs snabbt. Du bör dock veta att den rosa färgen inte betyder att skinkan är färsk, utan att den har mycket konserveringsmedel.

Endast skinkorna utan konserveringsmedel är gråbruna. Den skivade skinkan ska vara fuktig men inte blank. Om den skimrar som en regnbåge betyder det att den har för mycket betningsblandning. Skinkans kvalitet framgår också av dess ömhet - bra måste klippas lätt.