Konstgjort kött, kött från provröret, kött från laboratoriet - det kommer snart att finnas allmänt tillgängligt och kommer med framgång att ersätta kött av animaliskt ursprung. Vad skiljer konstgjord kött?
Konstgjort kött - hur tillverkas det i laboratoriet?
För att göra konstgjort kött behöver forskare stamceller, som de får från en levande organism. Stamceller har förmågan att snabbt föröka sig och förvandlas till kroppens byggstenar. De multipliceras tills bildandet av muskelvävnad, vilket tar cirka 2 veckor.
En annan gård producerar fett på samma sätt. Det kombineras med den odlade köttvävnaden och sedan tillsätts färgämnen. Och köttet är klart - färgämnena är nödvändiga, eftersom det odlade köttet inte innehåller blod i det, vilket färgar det under naturliga förhållanden.
Hela produktionen tar två månader. Med den här tiden kan du minska konsumtionen av vatten och foder som är nödvändigt för uppfödning av nötkreatur. Boskap producerar enorma mängder växthusgaser, och det behövs växtresurser för att mata dem, vilket återigen översätts till en enorm mängd utrymme som används för avel. För att inte tala om djurens lidande, deras transport till slakteriet, omänsklig behandling eller administrering av antibiotika, som är nödvändiga för att hindra djuren från att bli sjuka på ett ställe.
Du bör dock veta att stamceller också behöver mat för att växa. Forskare ser stor potential här i alger, som innehåller ämnen som är nödvändiga för att celler ska växa.
Konstgjord kött vs äkta
Köttindustrin har varit kontroversiell i flera år, och köttet som säljs är inte så hälsosamt som vi tror att det är. Har vi en garanti för att det kommer från friska djur? Vissa TV-program avslöjar att även slakterier, som bör "kasseras" på andra sätt, "går" till slakt tillsammans med friska nötkreatur och sedan går till butikerna.
In vitro-kött kan vara hälsosammare än naturligt kött, eftersom forskare noggrant planerar dess sammansättning. Om du till exempel lägger till fiskceller i nötkött, kommer det att innehålla fördelaktiga omega-3-fettsyror. Det kommer också att vara antibiotikafritt.
Företag som specialiserar sig på produktion av konstgjord kött har redan uppnått stora framgångar - en hamburgare som luktar och smakar som kött, köttfärs beter sig som riktigt kött. Det här är bara början - riktiga köttersättningar har ofta mer protein och näringsvärde än deras riktiga köttmotsvarar.
Konstgjort kött i Polen, dvs köttspenatblad
I Warszawa odlades kyckling på spenatblad. Processen varade i tre veckor, varefter det vuxna stycket officiellt konsumerades av dess skapare under festivalen "Przemiany". Författaren till experimentet är Stanisław Łoboziak från Copernicus Science Center.
Köttet formades som ett spenatblad. Hur smakade det? - Dess konsistens liknar tång, den har en lätt salt eftersmak. Det luktar inte som spenat, men det smakar inte heller som kyckling. Så det är en helt ny smak, kommenterade VD Robert Firmhofer, som åt den.
- Det precis avslutade experimentet varade i två månader. Det borttagna fragmentet av vuxna skelettmuskulatur placerades i en lösning av kollagenas (ett enzym genom vilket muskeln bryts ner till enskilda fibrer). Denna procedur isolerar de satellitceller som behövs för att odla muskelceller och i slutändan själva köttet. De valda fibrerna överförs till odlingsmediet och "passeras" genom sprutan flera gånger för att defragmentera dem. Som ett resultat lossnar satellitceller (muskelstamceller) från fibrerna. De överförs sedan till en inkubator (temperatur 37 ° C, CO2-koncentration - 5%) och lämnas i 5 dagar. Det är viktigt att ge tillväxtfaktorn en gång och hålla cellerna i en låg koncentration - vi läser på webbplatsen för Copernicus Science Center om processen att odla ett köttblad.
Konstgjort kött - ekvivalent med grönsaker
Hittills är de mycket populära ersättare för människor som vill leva utan kött i kosten. De är gjorda av sojabönor eller populära ostronsvampar, som är en utmärkt ersättning för smaken av kött. Deras sammansättning kan vara mycket bra - inga konserveringsmedel, färgämnen eller smakförstärkare, men naturligtvis bör du läsa ingredienserna noggrant.
En vegetabilisk korv innehåller: ostronsvamp, vetegluten, texturerat veteprotein (veteprotein, vetemjöl), vegetabiliska oljor (kokos, raps), vatten, solrosfrön, ärtstärkelse, paprika, torkad lök, torkad vitlök, smaker naturligt, salt, ärtfiber, svarta frön, kryddor, torkad lökjuice, torkad citronsaft. *
| Näringsvärde | 100 g | 45 g (en korv) |
| Energivärde | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| fett inklusive mättade fettsyror | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| kolhydrater | 12 g | 5,6 g |
| inklusive socker | 3,3 g | 1,5 g |
| fiber | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| salt | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kalium | 515 mg | 232 mg |
Marknaden blomstrar
Enligt MarketsandMarkets-rapporten ska den globala marknaden för köttersättningar nå ett värde på nästan 6,5 miljarder USD. 2023. Börsen för företag som producerar konstgjord kött växer ständigt. Allierade marknadsundersökningar visar att denna marknad kommer att växa med 7,7% under de närmaste sju åren. årligen.
Privata provrörsköttföretag samlade in 50 miljoner dollar från marknaden förra året, enligt uppgifter som sammanställts av Good Food Institute. nyinvestering jämfört med de mer än 500 miljoner dollar som växtbaserade livsmedelsproducenter har fått.
* Köttblad - ovanlig lunch i Copernicus
* Uppgifterna avser vegetariska ungerska korvar för stekpannan från Dobra kalorimärke.
