Sorghum: egenskaper, näringsvärden och kulinariska användningar

Sorghum är ett gammalt glutenfritt spannmål som odlats för tusentals år sedan i Afrika. De odlas huvudsakligen för foder men används också alltmer i livsmedelsindustrin. Sorghumkornen har en hög hälsofrämjande potential. De kan användas vid behandling av kolorektal cancer, melanom, dyslipidemi och problem med kolhydratmetabolism.

Sorghum är ett av de gamla kornen som odlades så tidigt som 8 000 f.Kr. i Egypten och Sudan och 3-5 tusen år f.Kr. i Etiopien. Från Sydostafrika sprids sorghum över hela Afrika och till sjöss till Mellanöstern, Indien och Kina. Denna spannmål växer vild eller odlas i många regioner i världen med tropiska och subtropiska klimat, liksom tempererade varma klimat - i Indien, Afrika, Australien, USA, Central- och Sydamerika. För närvarande är den största producenten av sorghum USA, där det är den tredje viktigaste spannmålen. I världen är sorghum den 5: e största producenten av grödor i världen och står för endast 2 procent av alla odlade grödor. Det är också en basföda i många afrikanska och asiatiska länder. I Polen är odlingen av sorghum mycket liten, få bönder tar hand om dem och deras yta överstiger inte 100 ha. På grund av att sorghum är en av de mest effektiva spannmålen vid odling av spannmål, och samtidigt billig, mycket motståndskraftig mot torka, svampar och mögel, såväl som att den lätt anpassar sig till miljöförhållandena, anses den vara en spannmål som är nödvändig för mänsklighetens överlevnad. Det beräknas att på grund av försämringen av klimatförhållandena för spannmålstillväxt i Polen kommer fler och fler bönder att välja att odla sorghum, särskilt i sandområden med lite nederbörd.

Hör om egenskaperna, näringsvärdena och kulinariska användningarna av sorghum. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder -video

Sorter av sorghum

Sorghum finns i många sorter. Rött och orange är klassiskt odlade spannmål, grädde och vitt är det vanligaste mjölet, och svart och brunt är mycket rika på antioxidanter som används på olika sätt i livsmedelsindustrin.Sorghum är en av de glutenfria spannmålen som kan användas i kosten för människor som lider av celiaki, allergier och glutenintolerans. Sorghum används också vid produktion av gryn och mjöl, men det används främst som foder för husdjur och som råvara för produktion av etanol. Cirka 1/3 av produktionen används till biodrivmedel. Söt sorghum är råmaterialet för produktion av sötnings sirap - tidigare ett viktigt sötningsmedel som används i hushållen, och nu en ingrediens i produktionen av whisky och rom.

Läs också: De äldsta och hälsosammaste växterna i världen AMARANTUS, dvs säd GLUTENFRI majs: näringsvärde majs

Sorghum - näringsvärden

När det gäller kalorivärde liknar sorghum andra korn och ger 329 kcal per 100 g. Den består huvudsakligen av kolhydrater och innehåller mycket fiber - 6,7 g, som stöder mag-tarmkanalen, reglerar tarmrörelsens rytm och påskyndar utsöndringen av toxiner från kroppen. 100 g sorghum täcker proteinbehovet i 21 procent. De mest koncentrerade aminosyrorna är leucin och tryptofan (essentiella aminosyror), medan lysin är bristfällig. Sorghum innehåller lite fett, varav de flesta är omättade fettsyror, inklusive omega-3 (65 mg / 100 g) och omega-6 (1,3 g / 100 g). Denna spannmål är en bra källa till B-vitaminer (främst niacin, tiamin och vitamin B6), som deltar i energimetabolism, påskyndar ämnesomsättningen och kontrollerar nervsystemets funktion. Mangan rikligt med sorghum är en viktig del av benen, det påverkar också sexuell prestanda och fertilitet, sköldkörtelns funktion och skydd mot fria radikaler. Kornets höga magnesiuminnehåll främjar benhälsan, medan närvaron av järn och koppar minskar risken för anemi, ökar energinivåerna och främjar snabbare hårväxt. Sorghum innehåller mycket kalium och mycket lågt natriuminnehåll, så det har en gynnsam effekt på blodtryck och vätskeretention. Kornen innehåller bioaktiva fytokemikalier som fungerar som antioxidanter, såsom lignaner, fenolsyror, växtsteroler och saponiner. Deras antioxidantaktivitet liknar den hos blåbär - en av de starkaste växtantioxidanterna. Tack vare sin rika sammansättning minskar sorghum risken för kolorektal cancer mer än andra korn, minskar kolesterolnivåerna i blodet och stöder cirkulationssystemet.

Näringsinnehåll i 100 g sorghum

Energivärde	329 kcal
Protein	11 g
Fetter	3,5 g
Kolhydrater	72 g
Fiber	6,7 g
Niacin	3,69 mg (18 procent av DV)
Pantotensyra	0,37 mg (4 procent av DV)
Riboflavin	0,096 (6 procent av det dagliga behovet)
Tiamin	0,33 mg (22 procent av DV)
Vitamin B6	0,44 mg (22 procent av DV)
Kalcium	13 mg (1 procent DV)
Koppar	0,28 mg (14 procent av DV)
Järn	3,36 mg (19 procent av DV)
Magnesium	165 mg (41 procent av DV)
Mangan	1,6 mg (80 procent av DV)
Fosfor	289 mg (29 procent av DV)
Kalium	363 mg (8 procent av DV)
Selen	12,2 µg (17 procent av DV)
Natrium	2 mg (0 procent DV)
Zink	1,67 mg (11 procent av DV)

Värt att veta

Sorghum och genetiska modifieringar

Säkerheten för sorghum har bekräftats i laboratorieundersökningar och i försök på människor. Sorghum anses allmänt vara en växt som inte har genetiskt modifierats, men forskning görs på modifierad sorghum för att lösa problemet med hunger i Afrika. Åtminstone ett stort företag i USA (Monsanto) använder genetiskt modifierad sorghum för att öka sitt näringsvärde och göra det mer jordvänligt. Det tar dock inte hänsyn till det faktum att korsning av den modifierade arten med vild sorghum kan leda till utrotning av naturliga sorter.

Hälsoegenskaper hos sorghum

Sorghum är ett av spannmålen med hög hälsofrämjande potential. På grund av dess rika sammansättning undersöker forskarsamhället sorghums effekter på olika sjukdomar. De läkande effekterna av glutenfria korn som vetenskapligt bevisats inkluderar:

hämmar tillväxten av koloncancerceller

3-deoxyjanin (3-DXA) - en stark antioxidant som finns i sorghumkorn är ansvarig för antiproliferativ aktivitet (hämmar celldelning) mot humana koloncancerceller. Den vanligaste 3-DXA finns i svarta och röda sorter, men föreningen finns också i lägre koncentrationer i lätta korn. Sorghumkorn har 3-4 gånger högre antioxidantpotential än andra korn.

skydd mot insulinresistens och diabetes

Sorghum, till skillnad från vete, ris och havre, hämmar på grund av dess höga antioxidantinnehåll proteinglykation (processen att fästa glukos i proteiner och orsaka deras åldrande). Avancerade slutprodukter för glykering bidrar mycket till problemen i samband med diabetes, därför kan vissa arter av sorghum positivt påverka processerna i samband med risken för diabetes och insulinresistens.

sänker kolesterolnivån i blodet

Studier på hamstrar har visat att en diet berikad med sorghumfetter sänker totalt kolesterol och "dåligt" LDL-kolesterol i blodet, samtidigt som det "goda" HDL-kolesterolet inte minskas. Djur matade en 4-veckors diet med 0,5 procent sorghumfetter visade en minskning av LDL med 18 procent och 5 procent fett med 69 procent. Forskning tyder på att sorghumkorn kan användas som ingrediens i kolesterolsänkande kosttillskott hos människor.

stödja behandlingen av melanom

Fenolkomponenter i sorghum kan bromsa utvecklingen av maligna melanomceller, vilket har bekräftats i studier på humana cancerceller. Det visar sig att i regioner i Sydafrika, där sorghum i kosten ersattes med majs, förekom en kraftig ökning av förekomsten av hudepitelcancer.

Rekommenderad artikel:

Kiseldetox - regler och effekter av 7-dagars detox med bovete, hirs, havre och havre ...

Kulinarisk användning av sorghum

Sorghum är ett utmärkt stärkelsetillskott till huvudrätten istället för potatis eller ris. I livsmedelsindustrin förekommer sorghum i form av gryn och mjöl. I regioner där sorghum är populärt används sorghumkorn ofta i flerkorniga produkter som spannmålsblandningar och spannmålsstänger. Sorghum har en mild, ibland sötaktig smak och absorberar lätt dofterna från de andra ingredienserna i skålen. I afrikanska och indiska länder är sorghum en vanlig ingrediens i traditionella rätter - bröd, gröt, ångade och ångade rätter, drycker (grumlig röd och brun öl) och snacks, såsom expanderad sorghum, som liknar beredd ris, men mycket hälsosammare. I Kina används sorghum för att göra vinäger och stark alkohol "baijiu" och i Indien osyrat bröd utan jäst ("jowar roti"). På samma sätt i Etiopien, där brödet kallas "injera". Mjölet kan vara grunden för beredningen av pajer, pannkakor, klimpar, couscous och pajbröd. Det är emellertid inte lämpligt för brödbakning eftersom det är tungt och inte innehåller gluten, vilket är ansvarigt för bakverkets struktur. När du ersätter vetemjöl med sorghummjöl i dina recept är det värt att lägga majsstärkelse för en mer flexibel bakstruktur. En liknande effekt kan uppnås genom att använda lite mer olja, ägg eller genom att tillsätta äppelcidervinäger.

Källor:

1. Awika J.M. et al., Egenskaper hos 3-deoxyantocyaniner från sorghum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainsc Council.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetiskt-modifierade-grödor-hot-glutenfri-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Vi rekommenderar e-guiden