OST: gul, get, får, blåost

Butikshyllorna är fulla av olika typer av ost: get- och fårmjölk; gul och mögel. Lär dig hur du använder ost i ditt kök och ta reda på hur den tillverkas och vilket näringsvärde den har.

De största experterna och de mest erkända ostproducenterna är franska, italienare, schweizare och holländare. Kvaliteten på mjölken och tekniken för dess produktion avgör ostens smak och utseende. Varje tillverkare med självrespekt har sina hemligheter som gör sina produkter unika och unika. Även om receptet för produktion av till exempel den mest populära osten är detsamma över hela världen, har engelsk cheddar en helt annan smak än schweizisk emmental eller holländsk gouda.

Getost - rekommenderas även för allergiker

De äldsta ostarna gjordes av getmjölk. Dessa allätande, krävande djur kunde leva där varken kor eller får skulle överleva. För närvarande odlas getter på speciella, noggrant utformade gårdar och på vanliga gårdar nästan över hela världen. De värderas för sin mjölk.

Getmjölk har en aptitretande, lite gul färg och en kryddig, lite salt smak. Den är idealisk för att tillverka ost eftersom fettkulorna är mindre än i komjölk. Den innehåller också mer mineralsalter, främst kalcium, fosfor, kalium och klor. Den gula färgen ges av karoten. Den mest värdefulla egenskapen hos getmjölk och ostar är protein, som inte orsakar allergier även hos personer som är allergiska mot komjölk eller ägg.

Mjölk som erhållits från djur som betar på ängarna används till getost. Getar som tillbringar mycket tid inomhus producerar mjölk med en specifik, obehaglig lukt som skulle vara oacceptabelt i mejeriprodukter. Ostar av högsta kvalitet tillagas av bearbetad obehandlad mjölk. De är mjuka, vanligtvis med en aptitlig, sammetslen, naturlig hud. Ibland är ostarna belagda i kolaska, ströda med kryddor, örter och förpackade i löv.

Gourmeter säger att getost grillad eller torkad i en kastrull, serverad med sallader, är världens bästa maträtt. Ost serveras som ett tillägg till smörgåsar och sallader är lika populär. De största fansen av getost är franska och engelska, som i allt högre grad vänder sig till gamla recept som ger ostar en unik smak och karaktär.

Vilka ostar ska du välja för ostbrädan?

I Frankrike är ost ett separat menyalternativ. På en ostfat (eller snarare på ett bräde) ska du hitta 4-5 typer av ostar med olika smak, form och konsistens. De vanligaste är blåmögelost (Roquefort), mjuk ost med vit mögel (Camembert), hård ost och getost. De är dekorerade med frukt eller nötter och serveras med en bagett och vin, oftast torra röda eller rosa. En speciell kniv med hål i bladet, avslutad med två spett (för att placera på en tallrik) är bäst för skärning och påläggning av ost. Skär runda, fyrkantiga, pyramidformade eller konformade ostar som en tårta, dela den lilla osten i hälften, Brie-typen i triangulära skivor.

Fårost: oscypek, fårost, feta

Fårmjölk skiljer sig avsevärt från komjölk. Den innehåller dubbelt så mycket fett och protein. Den största nackdelen är en specifik, harsk, "får" lukt. Av denna anledning ses det motvilligt på bord, men när det görs till ost blir det en riktig delikatess.

Den bästa representanten för fårost är polska oscypek. Gourmeter säger att det är vår enda riktigt originalost som har en chans att tävla med de bästa produkterna i världen. Inget ovanligt. Den som har provat oscypek rökt i en härd minst en gång kommer att dela denna glädje. Oscypek kan bara tillverkas från maj till september och säljas till slutet av oktober. Tillsats av komjölk är tillåten. Hemligheten med receptet på dessa ostar skyddas noggrant och överförs från generation till generation. De flesta stadsbor känner till smaken av "förfalskningar" oscypek, som vanligtvis säljs på basaren. Först efter att ha provat den ursprungliga fårosten blir vi dess hårda fans.

Osypek gillar sällskap med grönsaker, svamp och ... rökt fisk. Den smakar utsökt när den bakas och behandlas ofta som en ersättning för parmesanost.

Andra produkter från Podhale-herdar förtjänar lika erkännande, t.ex. halvmjuk ost som kallas bryndza. Dess recept överförs också från generation till generation.

Smaken av oscypek och bryndza påverkas av platsen där de tillverkas. Det finns många växtarter som bara finns i Podhale. Dessutom är områdena där får betar en av de renaste regionerna inte bara i Polen utan också i hela Europa. Därför gläder våra oscypek eller bryndza kulinariska experter från hela världen.

Fårmjölksost produceras inte bara i Polen. I århundraden har de producerats till exempel i Spanien och Grekland. Grekisk feta är gjord av en blandning av get- och fårmjölk (dess populära motsvarigheter är gjorda av komjölk). Denna salta, mjuka ost smälter perfekt vid höga temperaturer och är lämplig för bakning. Men hård feta läggs till sallader.

Gillar du ost? Ta reda på om deras näringsvärden

Inte bara finsmakare och kockar utan även nutritionister, tandläkare och ortopeder kan prata ostar oändligt. Eftersom gulost, traditionellt tillverkad av komjölk, är en utmärkt källa till kalcium, protein och vitamin B12. Fyra skivor täcker ditt dagliga kalciumbehov. Gulost innehåller också kolesterol och fetter, inklusive mättade fettsyror som är skadliga för din hälsa.

Därför främjar åderförkalkning och fetma att äta för mycket ost. En portion på 100 g är minst 300 kcal! Men näringsläkare tar inte bort ostar från menyn för människor som kämpar med övervikt eller hjärtsjukdom. De rekommenderar att man kombinerar vit eller gul ost med grönsaker och frukt, som innehåller lite kalorier och innehåller C-vitamin och betakaroten för att skydda blodkärlen mot åderförkalkning. Sallader är ett perfekt exempel på denna hälsofrämjande kombination av olika produkter.

Sätt att servera ostar

I de flesta av världens kök spelar ostar en viktig roll. Men de serveras sällan i skivor placerade på smörgåsar. I Frankrike serveras de efter huvudmåltiden men före kaffe (ibland istället för efterrätt). Flera typer av ost placeras på ett separat bräde. Deras kryddiga och definitivt salta smak gillas av sällskap av söt frukt (druvor, päron, färska fikon) eller nötter. Många tror att kombinationen av ost med mörka druvor är så perfekt att de anser att det är en svordom att äta något annat efter en sådan fest.

Men i världen, och nyligen också i Polen, har bakade ostar mest stöd. Den enklaste toasten, ströad med riven ost och placeras i ugnen i några minuter, blir en delikatess. Blanda ostspånen med brödsmulor när du gör grytor. Detta skapar ett läckert krispigt skal med färre kalorier och mindre kolesterol än en vanlig ostsmörgås. Ytterligare en annan smakkomposition erhålls genom att blanda ostspån med solrosfrön, finhackade nötter eller mandel.

Halvhårda ostar med en krämig, fet insida och en skal täckt med aptitretande mögel kan serveras som en elegant aptitretare. Det räcker att slå in osten i en rund låda med aluminiumfolie och lägga den i en förvärmd ugn i 10 minuter. Ta bort folien och locket på lådan före servering. Korsskär ostskorpan och ät sedan det halvflytande, välsmakande och aromatiska innehållet och dopp bitar av färsk baguett i den.

Milda ostar har en mycket skarp, stark smak - det är därför de ofta används för att "finjustera" smaken av olika pastor och kötträtter, såsom kycklingbröst (ströda med en liten mängd blåmögelost och bakade, de får ett elegant utseende och är mycket välsmakande).