Cheddarost är en av de mest populära och konsumerade ostarna i världen. Det kännetecknas av en distinkt smak och arom, jämn konsistens och en vit, ljusgul eller orange färg. Kontrollera egenskaperna hos cheddarost och hur många kalorier den har.
Innehållsförteckning:
- Cheddarost - egenskaper och produktionsmetod
- Är Cheddarost hälsosam?
- Cheddarost - näringsvärden, kalorier
- Cheddarost - vem är inte lämplig för?
- Cheddarost - applikation
- Hur väljer man högkvalitativ cheddarost?
- Cheddarost - hur man gör?
Cheddarost tar sitt namn från staden där den först producerades: byarna Cheddar i England. Det antas ha producerats i antiken och mognat i grottorna i Cheddar Gorge. Cheddarost var mycket populär och uppskattad bland den engelska aristokratin, och var också en frekvent gäst på kungliga högtider.
Emellertid är den nuvarande formen av osten ansvarig för Joseph Harding, betraktad som "fadern till cheddarost", som på 1800-talet utvecklade sin moderna produktionsprocess. Familjen Harding gjorde osten populär i Skottland, Nordamerika, Australien och Nya Zeeland. Det är nu tillgängligt och känt över hela världen.
Dess berömmelse beror främst på ostens smak, vilket beror på mognadsperioden: kortmognad cheddar har en mild, krämig smak, medan osten som mognar längre har en lätt nötig smak.
Cheddarost - egenskaper och produktionsmetod
Cheddarost är en hård, mognad ost med lång hållbarhet. Det kännetecknas av en distinkt smak och arom, jämn konsistens och en vit, ljusgul eller orange färg.
Traditionellt formades cheddarost till cylindriska bröd, har nu formen av rektangulära block och finns att sälja med eller utan skorpan. Ostens sammansättning och kvalitet påverkas av mjölkens sammansättning (protein, fett, kalcium och pH-innehåll) och produktionsprocessen, som innefattar flera steg.
Cheddarost är gjord av både rå och pastöriserad mjölk, men mjölken från pastöriserad mjölk tar längre tid att mogna för att ha egenskaperna hos cheddarost.
I det första steget surgörs mjölken genom att tillsätta en startkultur med hög fagresistens, snabb produktion av mjölksyra och ingen tendens att producera bittra peptider som bidrar till att bitterheten uppträder i osten.
Följande stammar används oftast som startkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis och Lactococcus lactis ssp cremoris.
Läs också: PROBIOTIK - helande egenskaper, typer och källor
I nästa steg tillsätts löpe till mjölken, ett enzym som är ansvarigt för koagulering av mjölkproteiner och bildandet av en koagel. Blandningen lämnas vid en temperatur på upp till 29 ° C till 31 ° C i cirka 30-40 minuter tills en ostmassa bildas, som skärs i mindre kuber med en rostfri kniv.
Därefter kokas ostmassan med tillsats av varmt vatten och rör om hela tiden. Efter tillagningsprocessen avlägsnas vasslen och den resulterande massan utsätts för cheddaring-processen, som består av att stapla ostmassan ovanpå varandra för att minska vasslehalten, uppnå önskad syra, smak och struktur.
De sista stadierna av cheddarostproduktionen är att salta ostmassan (saltinnehållet varierar från 1% till 3%), pressning, blockformning och mognad, vilket tar från två månader till och med 12 år.
Lär känna recept på fingermat. Gulost är en idealisk ingrediens i sådana snacks: 5 versioner av fingermat. Mellanmål för fester: populär fingermat
Är Cheddarost hälsosam?
Cheddarost som konsumeras i måttliga mängder är fördelaktigt för hälsan eftersom den är rik på protein, mineraler och vitaminer som bestämmer dess fördelaktiga egenskaper.
Proteinet från ostcheddar är ett hälsosamt och lätt smältbart protein (24,25 g / 100 g), som spelar en byggnadsroll, deltar i metaboliska processer och är involverad i muskelregenerering. Dessutom är protein den viktigaste energikällan.
Läs också: Vad är ämnesomsättning? Vad påskyndar och vad saktar ämnesomsättningen?
Bland mineralerna kännetecknas cheddarost av ett högt innehåll av kalcium (711 mg / 100 g) och fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost täcker de dagliga kraven för dessa ingredienser i 71% respektive 66%. Kalcium och fosfor är viktiga element för hälsan hos ben och tänder. Deras korrekta försörjning med kosten förhindrar förekomst av rakitis hos barn och osteoporos hos vuxna. Dessutom är cheddarost en bra källa till selen (28,3 µg / 100 g), vilket ökar kroppens motstånd.
Cheddarost är också rik på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som är involverat i produktionen av röda blodkroppar, så det kan vara till hjälp för att förhindra anemi. Det är också en bra källa till vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) och vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på huden, andningsorganen och slemhinnorna.
Cheddarost - näringsvärden, kalorier
| Näringsvärde | i 100 g cheddarost |
| Kalorivärde | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Fett | 33,82 g |
| Mättade fettsyror | 19.368 g |
| Enomättade fettsyror | 8,428 g |
| Fleromättade fettsyror | 1,433 g |
| Kolesterol | 99,0 g |
| Kolhydrater | 2,13 g |
| Mineraler | |
| Kalcium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Järn | 0,16 mg (2%) |
| Zink | 3,74 mg (3%) |
| Koppar | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 | ig (37%) |
| Folier | 27,0 | ig (7%) |
| K-vitamin | 2,4 | ig (4%) |
| Vitamin A | 263,0 ug (29%) |
| E-vitamin | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin D | 1,0 | ig (7%) |
*% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen
Näringsvärde: USDA,% av det rekommenderade dagliga intaget baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Cheddarost - vem är inte lämplig för?
Cheddarost innehåller mycket natrium, så personer med högt blodtryck bör begränsa sin konsumtion av denna ost.
Cheddarost kan orsaka biverkningar hos personer som är laktosintoleranta. Men hos vissa människor orsakar inte att äta en liten mängd av denna ost biverkningar, vilket beror på den lägre laktoshalten jämfört med mjuka ostar. Cheddarost bör uteslutas från kosten för personer som är allergiska mot komjölksproteiner.
Läs också: Laktosintolerans diet - regler. Vilka livsmedel kan du äta?
Cheddarost - applikation
Cheddarost används ofta i köket. Den används både för varma och kalla rätter. Det används som ett tillskott till pizza, quesadillas, grytor, omeletter, rostat bröd, gräddsoppor, pastarätter, rostade kycklingrätter och även bakad potatis.
Riven cheddarost är också ett tillskott till fyllda och bakade grönsaker, t.ex. aubergine, zucchini och paprika.
Denna ost läggs också till grönsaksallader och serveras med frukt och rött (långmognad) och vitt (kortmognat) vin. Det fungerar också bra som ett tillägg till smörgåsar.
Hur väljer man högkvalitativ cheddarost?
Cheddarost som finns på marknaden kan ha olika färger. Den orange färgen beror på tillsatsen av annattofärgämnen, men påverkar inte ostens smak om mognadstiden är densamma och är gjord av mjölk av samma kvalitet.
När du köper cheddar är det värt att vara uppmärksam på ostens ursprung och välja traditionellt producerad ost från blocket, inte den i industriellt producerade enhetspaket.
Cheddarost i ett block har smak och arom av denna typ av ost, till skillnad från förpackad ost, som också innehåller konserveringsmedel.
Läs också: Hur man köper god ost? Lär dig att känna igen ostar av god kvalitet
Cheddarost - hur man gör?
Cheddarost kan också tillverkas hemma, ostproduktionsprocessen är lång. Dess beredning kräver: komjölk, mesofila bakterier, löpe och salt.
Det är mycket viktigt vid produktion av ost för hemmet att kontrollera temperaturen på mjölken, ostmassan och vattenbadet samt blandningens uppvärmningstid.
Mjölken värms upp flera gånger, med början med att temperaturen 30 grader C tillsätts och bakteriekulturen tillsätts, denna temperatur bibehålls tills laktosen omvandlas till mjölksyra. Därefter tillsätts löpe, tidigare löst i vatten, eller flytande löpe till blandningen och lämnas tills ostmassan separeras från vasslan, som skärs i mindre bitar och får falla till botten.
Nästa steg i ostberedningen är att värma ostmassan, lämna blandningen åt sidan så att ostmassan faller till botten och separerar den från vasslan. Ostmassan skärs sedan i skivor och lämnas i en kruka placerad i ett vattenbad i flera timmar, med lämplig temperatur och vridning av skivorna med några minuters mellanrum.
Efter denna tid tärs ostmassan igen och lämnas i ett vattenbad vid samma temperatur i cirka 30 minuter, tillsättes sedan salt, lindas i gasbindning, pressas, torkas, vaxas och får mogna på en sval plats i åtminstone 3 månader.
Rekommenderad artikel:
Feta (ost) - näringsegenskaper, kalorier Om författaren Marzena Masna, SOS-dietist Diet, dietcatering, Warszawa Graduerare för dietetik vid Warszawas universitet för biovetenskap. Hon fick yrkeserfarenhet i dietkliniker, Nursery Complex i Warszawas huvudstad och Warszawas sjukhus för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sin kunskap genom att delta i konferenser om rätt näring, såväl som kostförebyggande och dietterapi av sjukdomar. För närvarande en dietist på SOS Diet, dieting catering, där han behandlar näringsråd till kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar kvaliteten på måltiderna.Läs fler artiklar av denna författare
