Hemlagad buljong är en underbar uppfinning. Värmer dig omedelbart, tillgodoser din aptit, fyller på bristerna i näringsämnen och läker till och med. Detta aromatiska lager av kött och grönsaker kommer att beredas av alla, oavsett deras kulinariska färdigheter.
Allt kött är lämpligt för buljongen. I gamla Polen tillagades det på nötkött och flera kalvkött - nötkött, vilt och fjäderfä. I dag uppmanar nutritionister oss att välja de arter som har mindre fett och mer goda omättade fettsyror än skadliga mättade fettsyror. Detta är vitt kött: skinless kyckling och kalkon, kalvkött, kanin, struts. Och bland rött kött - bara den bästa kvaliteten, den smalaste.
När buljongen blir buljongen
Buljongens ovanliga doft kommer från grönsaker och kryddor. Morötter, persilja, selleri, lök, lagerblad, peppar, kryddpeppar är basen. Vissa människor lägger till salt kål, vitlök, kvistar persilja och timjan, kryddnejlika eller lite gurkmeja eller saffran för att ge soppan en gyllene färg. Klassisk buljong måste vara klar. Därför samlas skum under tillagningen, dvs. det skurna proteinet. Men det är inte nödvändigt.
Essentiell, låg fetthalt, klar buljong blir en buljong. Det fungerar sedan som bas för såser och soppor. Förvaras perfekt i kylskåp - i förseglade burkar i flera veckor, frysta i upp till 2-3 månader. Buljongens utsökta form är den franska konsommén - speciellt klargjord (receptet mittemot).
Lär dig hemligheterna med en bra buljong
Buljongen är full av mat men gör dig inte fet
I motsats till vad många tror är buljongen tillagad på magert kött eller fjäderfä utan skinn fyllande, men det är inte kaloriinnehållet. För att göra det smalare, lägg det i kylen efter tillagningen - fettet kommer att rinna till toppen och koagulera så att du enkelt kan ta bort det. Om du inte har tid att svalna ner det, lägg en pappershandduk på buljongens yta ett ögonblick för att absorbera fettet.
Ett glas magert kycklingbuljong innehåller endast 72 kcal (från en kyckling med skinn - 215 kcal). Samma mängd sur soppa med potatis - 320 kcal. Fler kalorier läggs till buljongnudlarna eller hälls dumplings - så använd dem med måtta.
En tallrik med buljong, tillagad med mycket soppsoppa, ger allt vi behöver. Den innehåller mycket mineraler som kom in i grönsaker och kött under tillagningen. De viktigaste av dem är kalium (reglerar vattenbalans och blodtryck) samt fosfor, kalcium och magnesium (nödvändigt för ben och tänder, hjärta, njurar och nervsystemet). Buljong är en stor del av järn: både från grönsaker och absorberas bättre av kött. Den innehåller vitaminerna E, A och betakaroten (starka antioxidanter som bekämpar fria radikaler). Det finns också ett hälsosamt protein från kött.
På grund av lång tillagning finns det lite C-vitamin i det (förluster uppgår till 75%). Du fyller i luckorna genom att strö buljongen med persilja, koriander och dill innan du serverar.
Buljong sänker blodtrycket
Japanska forskare har funnit att kycklingbuljong kan förhindra högt blodtryck och till och med stödja dess behandling. Den innehåller kollagen som härrör från kycklingkött, främst ben, förhindrar att artärerna smalnar in.
Men se upp: endast buljong med en liten mängd salt har helande kraft. Använd därför inte buljongkuber och kryddor som grönsaker eller maggi för matlagning. Även om de förstärker soppens smak, ger de mycket salt, som behåller vatten i kroppen, ökar blodtrycket och stör njurfunktionen. Lägg istället till kärlek och persilja för en lite salt smak.
Buljong för influensa och förbättrat humör
Människor som inte äter något varmt hela dagen får infektioner lättare. Det finns inget bättre sätt att värma upp på en frostig dag än med en skål med het buljong. De som äter kycklingsoppa regelbundet säger att de är mindre benägna att få förkylning och influensa.
Het buljong är också ett utmärkt botemedel mot säsongsinfektioner. Ger viktiga näringsämnen och stärker kroppen för att bekämpa sjukdomar. Det visar sig att buljongen påverkar produktionen av immunceller, minskar inflammation i kroppen och lindrar symtom på infektion. Buljongen fuktar effektivt slemhinnorna i näsan, lugnar en rinnande näsa och hosta. Ångan från den heta soppan och fettet i den fungerar som en balsam för en irriterad hals.
De bästa läkande egenskaperna finns i magert kyckling, kalkon eller nötköttbuljong med massor av soppgrönsaker, potatis och glömda palsternackor. Det stärker kroppen ännu mer när du lägger till hackad lök och vitlök i slutet av tillagningen.
Enligt kanadensiska forskare bidrar buljongen också till ökningen av serotonin i blodet, vilket förbättrar välbefinnandet. Låt oss äta det för gott humör och hälsa!
Viktig
Buljong är inte för alla
Buljonger och soppor baserade på köttlager bör undvikas av personer som lider av reumatoid artrit, njursten och gikt. Purinföreningar som finns i buljongen bryts ned till urinsyra under matsmältningen. Dess överskott i blodet främjar utvecklingen av dessa sjukdomar och kan förvärra deras symtom.
Gör inte detAtt salta eller inte salta?
Buljong som är saltad i början är viktigare och smakligare (detta gäller även kött), men lite mer grumligt. Men även de osaltade blir grumliga om de kokas på hög värme. Om du saltar i början, gör det med måtta, eftersom mycket vätska kommer att avdunsta under tillagningen.
månadsvis "Zdrowie"
