Forntida (forntida, forntida) korn - einkorn, emmer och mer

Forntida spannmål, även känd som forntida eller forntida spannmål, är gamla slags spannmål som einkorn och emmer. Dessa två sista korn är inte allmänt kända och har många egenskaper och näringsvärden. De gamla spannmålen inkluderar också de välkända, som länge har använts i köket. Kontrollera vilka arter av gamla korn.

Innehållsförteckning:

1. Forntida (forntida, forntida) korn - forntida kornarter
2. Forntida (forntida, forntida) korn - einkorn
3. Forntida (forntida, forntida) korn - emmer
4. Forntida (forntida, forntida) korn - kamut
5. Forntida (forntida, forntida) korn - stavade
6. Forntida (forntida, forntida) korn - teff
7. Forntida (forntida, forntida) korn - sorghum
8. Forntida (forntida, forntida) korn - näringsegenskaper

Forntida (forntida, forntida) korn - vad är de? Det finns ingen enskild definition som tydligt anger vilka korn som är gamla och vilka inte.

Alla spannmål har sina rötter i tidens gryning. De gamla sorterna är de som inte har genomgått några modifieringar eller korsningar under de senaste hundra åren.

Forntida spannmål inkluderar typiska spannmål, men också pseudocereals (t.ex. amaranth, quinoa), som inte är spannmål ur taxonomisk synvinkel.

Vilka arter och sorter är gamla spannmål?

• vetesorter: spelt, khorasanvete eller kamut, freekeh (grönt vete), bulgur, einkorn (einkorn) och emmer (farro)
• hirs
• korn
• teff (abessinska kärlek)
• havre
• durra
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amarant, bovete, spansk salvia (chia)

Forntida (forntida, forntida) korn - forntida kornarter

Idag är vete det viktigaste kornet i världen, tillsammans med ris och majs. Årligen produceras över 600 miljoner ton, varav de flesta finns i EU-länderna.

Enligt arkeologer uppträdde vete i områden i Turkiet, Libanon, Syrien, Israel, Egypten och Etiopien. Einkorn var den första som tämdes - omkring 9000 f.Kr. Flatfisk började odlas tusen år senare, och den nådde Tysklands eller Spaniens territorier omkring 5000 f.Kr. och till England och de skandinaviska länderna - för 3000 år sedan. år fvt och till Kina - 2 tusen. år f.Kr.

• KALORIER TABELL: bröd och spannmålsprodukter. Kontrollera hur många kalorier de har!

Odling, skörd och sådd många gånger har lett till uppkomsten av vetesorter som är typiska för specifika områden. Gradvis blev kornen större och lättare att lossa. Det var en process som tog tusentals år att välja frön som valts ut för sådd av kultivatorerna.

Stora förändringar i det genetiska materialet av vete, och därför i dess utseende och egenskaper, inträffade på 1950-talet. Vanligt vete skapades genom att korsa odlade och vilda gräs flera gånger och genom genetiska mutationer.

Alla omvandlingar från vitt vete 1,2 m höga och fina korn som inte skilde sig från aggen resulterade i ett korn som växer upp till 40 cm högt, har fyra gånger större öron och är lätt att tröska. Idag ger vanligt vete tio gånger högre avkastning än de gamla sorterna.

Forntida (forntida, forntida) korn - einkorn

Samopsza är den renaste sorten av vete, odlad den äldsta. Den har halva kornstorleken av vanligt vete. Det är en bra källa till protein, fiber, järn, tiamin och andra B-vitaminer.

Den innehåller betydande mängder lutein och har en större antioxidantpotential än durumvete och vanligt vete. Innan du lagar mat innehåller 100 g einkorn:

• 325 kcal
• 12,4 g protein
• 60,6 g kolhydrater
• 3,3 g fett
• 10 g fiber

Samopsza innehåller karotenoider - lutein (över 9 mg / kg), zeaxantin och betakaroten, tack vare vilket det kan skydda ögonen mot olika sjukdomar på grund av dessa föreningars förmåga att absorbera skadlig solstrålning och förhindra åldrandet av makula i ögat. De flesta av dessa värdefulla föreningar finns i nyskottade korn.

En analys av 324 vetesorter från hela världen visade att einkorn är en av de minst allergiframkallande.

Detta spannmål innehåller stora mängder fenolsyror, vilket ökar antioxidantpotentialen i kosten och minskar risken för oxidativa sjukdomar, inklusive ateroskleros, hjärtsjukdomar och cancer.

Einkorn innehåller mindre gluten än vanligt vete, men för personer med celiaki är detta korn förbjudet. Forskning tyder på att einkorngluten är genetiskt något annorlunda än vanligt vete. Det är lättare att smälta och orsakar mindre obehag.

Samopsha odlas för närvarande i små områden - främst i Frankrike, Italien, Indien och Turkiet. Den har en nötig smak som är mycket mer intensiv än vanligt vete.

Bönorna kokas i vatten i förhållandet 1: 2 i cirka 30 minuter. Samopszy kan användas som ett tillskott till kött och fisk eller sallader. Det smakar bra stuvad med kanel och serveras med grekisk yoghurt. För bakning kan enkornmjöl enkelt ersätta vanligt mjöl.

Läs också: Gryn - egenskaper och näringsvärden GLUTENFRI MJÖL - typer av glutenfritt mjöl Läckra glutenfria gryn

Forntida (forntida, forntida) korn - emmer

Flatfish, eller farro eller emmer, var den mest populära vetesorten i antika Rom och Egypten. För närvarande finns det i medelhavsmat i Etiopien, Marocko och Mellanöstern. I Polen odlas den i mycket liten skala.

Plattfisken liknar brunt ris med en söt, nötig smak och honungsmak. Kornet är perfekt för traditionell polsk kutia. Du kan baka bröd och alla typer av deg med mjölmjöl, men de kräver mer ägg. Detta mjöl innehåller mindre gluten, så degen är mindre klibbig. Bakverk är också tyngre och mörkare än de som är gjorda av raffinerat vete.

100 g emmer ger:

• 321 kcal
• 10,8 g protein
• 63,3 g kolhydrater
• 8,8 g fiber
• 2,7 g fett

Det är en källa till magnesium, zink, B-vitaminer (främst B2 och B3) och antioxiderande lignaner. Konsumtion av lignaner är förknippad med att sänka nivån av CRP, proteinet som signalerar inflammation i kroppen, liksom LDL-kolesterol, sänka blodtrycket och i allmänhet sänka risken för hjärt-kärlsjukdom.

Cyanogena glukosider har hittats i emmerfrön, som har en positiv effekt på immunsystemet, minskar inflammation och hjälper till att sänka blodsockernivån och kolesterolnivån.

Forntida (forntida, forntida) korn - kamut

Kamutens ursprung är inte exakt känt. På 1950-talet kom det till USA tack vare en amerikansk flygare som tog med sig en handfull korn från Egypten och började odla dem på familjens gård.

Detta spannmål är perfekt för ekologiskt jordbruk eftersom det tål olika miljöförhållanden mycket bra. Det behöver inte bekämpningsmedel och andra växtskyddsmedel för att odla det.

• KALORIER TABELL: bröd och spannmålsprodukter. Kontrollera hur många kalorier de har!

Kamut har en smörig eftersmak, är lätt smältbar och mycket rikare på näringsämnen än vanligt vete - det ger mer protein (upp till 40%), fett, vitaminer och mineraler. 100 g kamut före tillagning innehåller

• 337 kcal
• 14,5 g protein
• 2 g fett
• 70 g kolhydrater
• 11 g fiber

Den innehåller stora mängder zink, magnesium, selen och mangan, B-vitaminer och polyfenoler med antioxidativa egenskaper.

Att äta kamut, tack vare innehållet av mangan och zink, kan hjälpa till att stärka benen, ha en positiv effekt på hjärnan, reglera utsöndringen av hormoner och genom fiber - förbättra matsmältningen och sänka kolesterolet.

Khorasan-vete kan köpas från nätbutiker som korn eller mjöl. Hur man använder en kamut? Kornen måste blötläggas över natten i vatten. Koka 1 kopp bönor i 3 koppar vatten, sänk sedan värmen och koka i 30-40 minuter.

Kamut kan ätas som ett tillägg till huvudrätten, som ingrediens i gröt, soppor och sallader. Mjölet kan användas för att göra pasta, pitabröd, liksom kakor, kakor och muffins.

Forntida (forntida, forntida) korn - stavade

Spelt är den äldsta typen av vete som är känd i Polen. Du kan enkelt köpa bröd, kex eller speltmjöl i butikerna. Spelt, som durumvete, är lämpligt för produktion av pasta.

Detta spannmål sprids i bronsåldern 4-1 tusen år f.Kr. Genetiskt är det mest som vanligt vete bland de gamla sorterna.

100 g stavade frön innehåller:

• 338 kcal
• 14,5 g protein
• 2,4 g fett
• 70 g kolhydrater
• 10,7 g fiber

Spelt ger mycket koppar, zink, järn och magnesium. Speltmjölprodukter har en positiv effekt på matsmältningen, sänker blodkolesterol och glukosnivåer och sänker blodtrycket. 1 kopp kokt spelt täcker 100% av efterfrågan på mangan, vilket är viktigt för benmineralisering.

Rekommenderad artikel:

Korngryn (pärlkorn) - näringsvärden och läkande egenskaper

Forntida (forntida, forntida) korn - teff

Teff är ett glutenfritt spannmål med ursprung i Etiopien. I 100 g levererar den:

• 368 kcal
• 13,3 g protein
• 2,4 g fett
• 73 g kolhydrater
• 8 g fiber

Teff är en utmärkt källa till mangan, järn och kalcium. En kopp kokta korn täcker efterfrågan på mangan i 360%, järn i 29% och kalcium i 12%.

Liksom andra korn ger det mycket zink och koppar. Att konsumera teffbönor kan hjälpa till att reglera det endokrina systemet, lindra PMS-symtom, stärka immunförsvaret och förbättra benmineralisering.

Teff lagar mat mycket snabbt. Ett glas korn ska kokas i 3 glas vatten och simmas på låg värme i 15-20 minuter efter kokning eller tills vattnet avdunstar helt. Mjölet kan användas för att göra flatbröd och pannkakor.

Forntida (forntida, forntida) korn - sorghum

Sorghum är ett glutenfritt spannmål som är basfoder i afrikanska länder. De började troligen odlas omkring 8000 f.Kr. Sorghum finns i flera sorter med olika kornfärger. De äts som en ingrediens i rätter i form av olika grova och fina gryn och de gör mjöl som används för att baka kakbröd och tortillor.

Många alkoholhaltiga drycker tillverkas på basis av sorghum, inklusive sura och grumliga öl. Smaken av sorghummjöl liknar vetemjöl, så det kan med framgång användas för alla typer av bakning. Det kräver emellertid att man blandar med potatisstärkelse, vilket ökar degens klibbighet och med tapiokamjöl som blir brun på bakverkets yta.

100 g sorghum innehåller:

• 329 kcal
• 10,6 g protein
• 3,5 g fett
• 72 g kolhydrater
• 6,7 g fiber

Korn är en utmärkt källa till järn, zink, koppar och mangan och vitaminer B. De innehåller också många bioaktiva fytokemikalier som hjälper till att skydda kroppen mot oxidativa sjukdomar, åldrande och cancer.

Rekommenderad artikel:

TAPIOKA - kassava gryn. Tapiokas näringsegenskaper

Forntida (forntida, forntida) korn - näringsegenskaper

Intresset för gamla korn började med trenden mot en glutenfri diet och eliminering av vanligt vete från måltiderna. Många böcker och annat material har skrivits om farorna med gluten och vete i sig.

Detta ämne kräver mer noggrann forskning, men det råder ingen tvekan om att många människor lider av glutenallergi, glutenkänslighet utan celiaci och veteallergi, vilket kan bero på hög konsumtion av detta korn.

Forntida vetesorter innehåller mindre gluten än vanligt vete idag, och det är genetiskt lite annorlunda. Detta innebär att kroppen kan smälta det annorlunda och inte behandla det som ett allergen. Dessa är dock antaganden. Personer med celiaki och glutenallergi bör inte äta gamla vetesorter.

Personer med celiaki och glutenallergi bör inte äta gamla vetesorter.

Forntida spannmål är mer motståndskraftiga mot miljöförhållanden: låg temperatur, vattenbrist och svampar, vilket kraftigt minskar behovet av att använda växtskyddsmedel. I tider med ökande intresse för naturlig mat är detta en otvivelaktig fördel för konsumenterna.

Gamla spannmålssorter har ett mycket högre näringsvärde än vanligt vete. De innehåller mer protein och mineraler, vilket är viktigt i en ganska dålig genomsnittlig västerländsk diet. På grund av strukturen hos de gamla spannmålen är det omöjligt att rengöra (eller det är olönsamt) i samma utsträckning som vanligt vete.

Således har mjöl från dessa korn och beredningar gjorda av dem ett högre innehåll av fiber och mineraler. Sådana produkter är tyngre och ser mer grova ut, men tack vare detta är de mycket friskare.

Det enklaste sättet att hitta stavade bakverk i inhemska butiker. Det finns också produkter med tillsats av amarant. Einkorn eller gryn och bakverk är fortfarande produkter endast tillgängliga på ekologiska marknader och på små gårdar.

Å andra sidan finns det i USA och Västeuropeiska länder bröd med olika forntida spannmål, frukostflingor, chips och mjölsnacks, t.ex. kex.

Rekommenderad artikel:

Gryn - näringsegenskaper och applikation

Källor:
1. Wiwart M. et al., Det tidigare odlade vete blir attraktivt igen, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Upptäcka antika vetesorter som funktionell mat, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=45& & delmängd = 0 & totCount = 2050 & mätvärde = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. The Sorghum Story, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Aktuella trender i gamla kornbaserade livsmedel: Insikter i näringsaspekter och teknologiska tillämpningar, Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet, 2018, 17, 1, 123-136