Måndag 3 februari 2014.- Det finns livsmedel som människor instinktivt förknippar med risken för förgiftning: till exempel kyckling och råa ägg och skaldjur.
Med ägg är faran risken för förekomst av salmonella, en bakterie som orsakar en av de vanligaste typerna av matförgiftning, som oftast finns hos fåglar.
I dag kan höns vaccineras mot salmonella. Men folk misstroar fortfarande.
Gravida kvinnor, äldre och barn har uppmärksammats att inte äta en äggula med ägg i mogen råa råvaror eller varma ägg, medan forum på webbplatser för föräldrar innehåller diskussioner om farorna med det läckra nöjet att sätta fingret Den rå kakamixen.
= Oväntade skyldiga ==
"Det sades att ägg och salmonella går ihop som naglar och smuts, " säger Sarah O'Brien, professor i epidemiologi för infektion och zoonos vid University of Liverpool. "Men det är inte fallet. Förbättrade test- och behandlingsmetoder innebär att livsmedel som brukade vara ovanliga fall av utbrott har blivit de vanliga misstänkta."
Det är omöjligt att exakt räkna upp antalet fall orsakade av varje slags mat, men med vad som är känt noteras några oväntade skyldiga.
Vattenkrasse, bönakroddar och curryblad tros ha varit ansvariga för några av de mest högprofilerade matförgiftningens utbrott nyligen. Människor har dött efter att ha ätat selleri, jordnötssmör och förorenade meloner.
En av de konstigaste utbrotten av matförgiftning inträffade 1951 i den franska staden Pont-Saint-Esprit. Fem personer dog och många fick hallucinationer efter att ha ätit rågbröd förorenat med en giftig svamp som kallas ergot. Lyckligtvis är ergotförgiftning lätt att undvika.
"Varje mat kan vara giftig om den inte är beredd eller lagras korrekt, " säger Dr. Haruna Musa Moda, från Food Research Center vid Metropolitan University of Manchester, till BBC.
"Kyckling, ägg och skaldjur klassificeras som högrisk, förutom ris, nudlar och couscous: livsmedel med hög stärkelse, hög fuktighet. Beredda måltider och kokt kött finns också på listan. hög risk, men människor tenderar att inte tänka så mycket på dem. "
Många är helt omedvetna om farorna med att äta ris eller uppvärmda nudlar. Vår uppfattning av risker beror på ökända händelser.
För 25 år sedan sa en brittisk minister att "huvuddelen av äggproduktionen i detta land påverkas tyvärr av salmonella" och orsakade en minskning av försäljningen med 60% och tvingades avgå. Inkomstförlusten ledde till slakt av fyra miljoner höns.
Men medan industrin återhämtade sig har äggens rykte som ett potentiellt hot inte försvunnit.
Även om det nu är väldigt konstigt att hitta salmonella i ägg som produceras i Storbritannien, kommer den officiella linjen att råa ägg ska undvikas att finnas kvar. "Det handlar om att veta att risken finns, även om den är liten, " säger Bob Martin från Food Standards Agency.
Däremot är det svårt för människor att förstå att produkter som inte är djur kan vara riskabla även om bönkroddar - inklusive azuki, alfalfa, linser och mungbönor - har kopplats till ett antal sanitetslarm.
"Salladsblad och gröna bladgrönsaker kan vara förorenade med bakterier, till exempel salmonella och E.coli O157: H7, från jorden, " förklarar O'Brien. "Särskilt den påsade salladen kan ha bakterier som klistrar sig till bladets skära kant, det vill säga var näringsämnena är och där det är svårare att bli av med bakterierna när du tvättar dem."
En annan viktig huvudperson av matförgiftning är Campylobacter, som finns i råa fåglar, särskilt kycklingar.
Men ris är också en vanlig orsak. Kan innehålla Bacillus cereus, värmebeständig.
"Många människor vet inte, men du måste vara mycket försiktig med ris, " säger Martin. "Det är inte så att ris är farligt, men när det väl är kokt finns det sporer av bakterier som kan gro."
Rekommendationen är att svalna snabbt om du ska äta senare. "Sätt den i kylen omedelbart."
Han råder också att sprida den i grunt disk för att påskynda kylningen eller, enklare, bara laga det du kommer att äta. Det är en mycket dålig idé att äta ris som har varit i en buffé vid rumstemperatur efter att ha kokats. Om det överhettas hemma måste det vara helt, men det är bara säkert om detta råd följs.
Det finns också officiella rekommendationer för beredning av grönsaker och sallad. Tvätta grönsakerna genom att nedsänka dem i vatten, snarare än under nyckeln, så att bakterierna inte sprids över hela köket. Grönsaker bör också tvättas innan de skalas.
"Tänk på att grönsaker kommer från marken, vilket är en levande sak. På vissa gårdar växer de i jorden med djurgödsel, " säger Martin.
"Det grundläggande budskapet är att alla livsmedel ska behandlas med respekt, inte missbruk eller förvänta sig för mycket av dem."
Källa:
Taggar:
Ordlista Skönhet Annorlunda
Med ägg är faran risken för förekomst av salmonella, en bakterie som orsakar en av de vanligaste typerna av matförgiftning, som oftast finns hos fåglar.
I dag kan höns vaccineras mot salmonella. Men folk misstroar fortfarande.
Gravida kvinnor, äldre och barn har uppmärksammats att inte äta en äggula med ägg i mogen råa råvaror eller varma ägg, medan forum på webbplatser för föräldrar innehåller diskussioner om farorna med det läckra nöjet att sätta fingret Den rå kakamixen.
= Oväntade skyldiga ==
"Det sades att ägg och salmonella går ihop som naglar och smuts, " säger Sarah O'Brien, professor i epidemiologi för infektion och zoonos vid University of Liverpool. "Men det är inte fallet. Förbättrade test- och behandlingsmetoder innebär att livsmedel som brukade vara ovanliga fall av utbrott har blivit de vanliga misstänkta."
Det är omöjligt att exakt räkna upp antalet fall orsakade av varje slags mat, men med vad som är känt noteras några oväntade skyldiga.
Vattenkrasse, bönakroddar och curryblad tros ha varit ansvariga för några av de mest högprofilerade matförgiftningens utbrott nyligen. Människor har dött efter att ha ätat selleri, jordnötssmör och förorenade meloner.
En av de konstigaste utbrotten av matförgiftning inträffade 1951 i den franska staden Pont-Saint-Esprit. Fem personer dog och många fick hallucinationer efter att ha ätit rågbröd förorenat med en giftig svamp som kallas ergot. Lyckligtvis är ergotförgiftning lätt att undvika.
"Varje mat kan vara giftig om den inte är beredd eller lagras korrekt, " säger Dr. Haruna Musa Moda, från Food Research Center vid Metropolitan University of Manchester, till BBC.
"Kyckling, ägg och skaldjur klassificeras som högrisk, förutom ris, nudlar och couscous: livsmedel med hög stärkelse, hög fuktighet. Beredda måltider och kokt kött finns också på listan. hög risk, men människor tenderar att inte tänka så mycket på dem. "
I minnet
Många är helt omedvetna om farorna med att äta ris eller uppvärmda nudlar. Vår uppfattning av risker beror på ökända händelser.
För 25 år sedan sa en brittisk minister att "huvuddelen av äggproduktionen i detta land påverkas tyvärr av salmonella" och orsakade en minskning av försäljningen med 60% och tvingades avgå. Inkomstförlusten ledde till slakt av fyra miljoner höns.
Men medan industrin återhämtade sig har äggens rykte som ett potentiellt hot inte försvunnit.
Även om det nu är väldigt konstigt att hitta salmonella i ägg som produceras i Storbritannien, kommer den officiella linjen att råa ägg ska undvikas att finnas kvar. "Det handlar om att veta att risken finns, även om den är liten, " säger Bob Martin från Food Standards Agency.
Däremot är det svårt för människor att förstå att produkter som inte är djur kan vara riskabla även om bönkroddar - inklusive azuki, alfalfa, linser och mungbönor - har kopplats till ett antal sanitetslarm.
"Salladsblad och gröna bladgrönsaker kan vara förorenade med bakterier, till exempel salmonella och E.coli O157: H7, från jorden, " förklarar O'Brien. "Särskilt den påsade salladen kan ha bakterier som klistrar sig till bladets skära kant, det vill säga var näringsämnena är och där det är svårare att bli av med bakterierna när du tvättar dem."
En annan viktig huvudperson av matförgiftning är Campylobacter, som finns i råa fåglar, särskilt kycklingar.
Problemet med ris
Men ris är också en vanlig orsak. Kan innehålla Bacillus cereus, värmebeständig.
"Många människor vet inte, men du måste vara mycket försiktig med ris, " säger Martin. "Det är inte så att ris är farligt, men när det väl är kokt finns det sporer av bakterier som kan gro."
Rekommendationen är att svalna snabbt om du ska äta senare. "Sätt den i kylen omedelbart."
Han råder också att sprida den i grunt disk för att påskynda kylningen eller, enklare, bara laga det du kommer att äta. Det är en mycket dålig idé att äta ris som har varit i en buffé vid rumstemperatur efter att ha kokats. Om det överhettas hemma måste det vara helt, men det är bara säkert om detta råd följs.
Det finns också officiella rekommendationer för beredning av grönsaker och sallad. Tvätta grönsakerna genom att nedsänka dem i vatten, snarare än under nyckeln, så att bakterierna inte sprids över hela köket. Grönsaker bör också tvättas innan de skalas.
"Tänk på att grönsaker kommer från marken, vilket är en levande sak. På vissa gårdar växer de i jorden med djurgödsel, " säger Martin.
"Det grundläggande budskapet är att alla livsmedel ska behandlas med respekt, inte missbruk eller förvänta sig för mycket av dem."
Källa:
