Måndag 20 oktober 2014.- Många matälskare är oroliga för de extra punden de kan tjäna med spaghetti. Men kan det ändras om de får svalna och sedan överhettas?
Mycket få saker om kost överraskar mig, men det finns ett experiment som hade verkligen oväntade resultat.
Du känner förmodligen tanken på att pasta är en typ av kolhydrater och att de, som alla andra, när de bearbetas av kroppen absorberas som socker, vilket höjer nivån av glukos i blodet.
Vårt kropps svar på denna ökning är att producera insulinhormon för att stabilisera blodsockret så snart som möjligt.
Anledningen är att det är skadligt för kroppen att ha den upphöjd regelbundet.
Det här är vad som händer med livsmedel som har godis, som kakor, men det är också fallet för andra som potatis, vitt ris och vitt bröd.
Därför betonar dietister vikten av att konsumera fiberrika produkter, eftersom de genererar en mycket gradvisare ökning och minskning av blodsockernivåerna.
Tänk om pasta, potatis eller andra stärkelsefulla livsmedel skulle kunna förvandlas till en produkt som kroppen bearbetade som om det var fiber?
Du kan tydligen göra det.
Det har det namnet eftersom när någon typ av mat som har stärkelse, såsom pasta, går igenom värme och sedan kall, blir den resistent mot enzymerna i vårt matsmältningssystem som bearbetar kolhydrater och frigör blodsocker .
Så, enligt Dr. Denise Robertson, från University of Surrey, i Storbritannien, om pastan är beredd och sedan får svalna, kommer kroppen att behandla den som något som liknar fiber, vilket genererar en mindre ökning av glukos i blodet
Dessutom är det positivt för "goda bakterier" som lever i tarmen och tillåter absorption av färre kalorier.
Det är en win-win situation.
Vad skulle hända då om de överhettade efter att de svalnat?
Genom att ställa forskarna frågan svarade de att de förmodligen skulle återgå till sitt tidigare icke-resistenta tillstånd, men ingen hade gjort experimentet.
Så jag trodde att det måste göras.
Chris van Tulleken, en läkare som tog examen från University of Oxford i Storbritannien, hjälpte till att rekrytera några frivilliga för att ta testet.
Det varade totalt tre dagar, som fördelades över flera veckor.
Vid varje tillfälle var de tvungna att äta pastan på tom mage.
Den första smakade de nyligen kokta, rika, med en tomat- och vitlökssås, enkel och läcker.
En annan dag åt de dem med samma sås, men kalla, en dag efter att de var beredda.
Den tredje spelade samma meny, men överhettad.
Dessutom var de tvungna att ge blodprover var 15 minut i två timmar för att bestämma vad som hände med glukosen i blodet när de smälte maten.
Men med experimentet upptäckte vi något vi inte förväntade oss: en mycket mindre ökning av glukosnivån.
Vi upptäcker en reduktion på 50%.
Fyndet antyder att det genom att värma upp spagetti blev en ännu mer resistent stärkelse.
Det är ett extraordinärt resultat som inte hade registrerats tidigare.
Tanken är att bestämma om, till och med utan att göra förändringar i vad du äter, genom att lägga resistent stärkelse till vissa livsmedel, förbättrar blodsockernivån i samband med diabetes.
För van Tulleken är upptäckten en enkel åtgärd som möjliggör en hälsosammare kost.
"En måltid med mycket kolhydrater kan förvandlas till en friskare, med fiber, utan att behöva ändra en enda ingrediens, bara temperaturen, " förklarar han.
Och han tillägger: "Med andra ord, det som vi har kvar kan bli suntare än vad vi ursprungligen kokade."
Källa:
Taggar:
Regeneration Ordlista Psykologi
Mycket få saker om kost överraskar mig, men det finns ett experiment som hade verkligen oväntade resultat.
Du känner förmodligen tanken på att pasta är en typ av kolhydrater och att de, som alla andra, när de bearbetas av kroppen absorberas som socker, vilket höjer nivån av glukos i blodet.
Vårt kropps svar på denna ökning är att producera insulinhormon för att stabilisera blodsockret så snart som möjligt.
Anledningen är att det är skadligt för kroppen att ha den upphöjd regelbundet.
Ravenous hunger
En snabb ökning av glukos, följt av ett också våldsamt fall, gör att personen känner sig hungrig strax efter att ha ätit.Det här är vad som händer med livsmedel som har godis, som kakor, men det är också fallet för andra som potatis, vitt ris och vitt bröd.
Därför betonar dietister vikten av att konsumera fiberrika produkter, eftersom de genererar en mycket gradvisare ökning och minskning av blodsockernivåerna.
Tänk om pasta, potatis eller andra stärkelsefulla livsmedel skulle kunna förvandlas till en produkt som kroppen bearbetade som om det var fiber?
Du kan tydligen göra det.
Win-win
Att laga mat pasta och sedan låta den svalna förändrar dess struktur och förvandlar den till något som kallas "resistent stärkelse".Det har det namnet eftersom när någon typ av mat som har stärkelse, såsom pasta, går igenom värme och sedan kall, blir den resistent mot enzymerna i vårt matsmältningssystem som bearbetar kolhydrater och frigör blodsocker .
Så, enligt Dr. Denise Robertson, från University of Surrey, i Storbritannien, om pastan är beredd och sedan får svalna, kommer kroppen att behandla den som något som liknar fiber, vilket genererar en mindre ökning av glukos i blodet
Dessutom är det positivt för "goda bakterier" som lever i tarmen och tillåter absorption av färre kalorier.
Det är en win-win situation.
Rik kall pasta?
Ett uppenbart problem är att inte många tycker om kall spaghetti.Vad skulle hända då om de överhettade efter att de svalnat?
Genom att ställa forskarna frågan svarade de att de förmodligen skulle återgå till sitt tidigare icke-resistenta tillstånd, men ingen hade gjort experimentet.
Så jag trodde att det måste göras.
Chris van Tulleken, en läkare som tog examen från University of Oxford i Storbritannien, hjälpte till att rekrytera några frivilliga för att ta testet.
Det varade totalt tre dagar, som fördelades över flera veckor.
Vid varje tillfälle var de tvungna att äta pastan på tom mage.
Experimentet
De frivilliga fick slumpmässigt uppdrag att äta varm, kall eller uppvärmd spaghetti på olika dagar.Den första smakade de nyligen kokta, rika, med en tomat- och vitlökssås, enkel och läcker.
En annan dag åt de dem med samma sås, men kalla, en dag efter att de var beredda.
Den tredje spelade samma meny, men överhettad.
Dessutom var de tvungna att ge blodprover var 15 minut i två timmar för att bestämma vad som hände med glukosen i blodet när de smälte maten.
Vad hände?
Vi trodde att kall pasta skulle bli mer resistent än nykokt pasta och därför skulle ökningen i blodsocker och insulin inte bli mycket. Det var så.Men med experimentet upptäckte vi något vi inte förväntade oss: en mycket mindre ökning av glukosnivån.
Vi upptäcker en reduktion på 50%.
Fyndet antyder att det genom att värma upp spagetti blev en ännu mer resistent stärkelse.
Det är ett extraordinärt resultat som inte hade registrerats tidigare.
Friska rester
Robertson kommer att fortsätta med sin forskning, finansierad av organisationen Diabetes UK.Tanken är att bestämma om, till och med utan att göra förändringar i vad du äter, genom att lägga resistent stärkelse till vissa livsmedel, förbättrar blodsockernivån i samband med diabetes.
För van Tulleken är upptäckten en enkel åtgärd som möjliggör en hälsosammare kost.
"En måltid med mycket kolhydrater kan förvandlas till en friskare, med fiber, utan att behöva ändra en enda ingrediens, bara temperaturen, " förklarar han.
Och han tillägger: "Med andra ord, det som vi har kvar kan bli suntare än vad vi ursprungligen kokade."
Källa:
