Korvar är korta, tunna korvar gjorda av malet kött, även om de sägs innehålla toalettpapper. Av denna anledning undrar många människor om korv är friska. Vad är korvens sammansättning? Hur många kalorier har de? Är det värt att ge dem till barn? Hur väljer jag korv av god kvalitet i butiken? Vilka är bättre att undvika?
Innehållsförteckning:
- Korv - vad består de av?
- Korv - näringsvärden, kalorier (kcal)
- Frankfurters - hur känner man igen de goda kvaliteten?
- Korv - innehållet av vitaminer och mineraler
- Korv - rankning av korv som finns på marknaden
- Korv - rankning av korv för barn
- Korv - är det värt att ge dem till barn?
- Korv - använd i köket
Korv är homogeniserade köttprodukter. Detta innebär att korv är gjorda av kött och andra ingredienser som är mycket finmalda och har en enhetlig konsistens utan några påtagliga köttbitar. Kryddor läggs till korvens sammansättning och värmebehandlas sedan.
Enligt populär uppfattning är korvar gjorda av kartong eller toalettpapper. Detta stämmer inte, om bara av ekonomiska skäl - ett kilo papper är dyrare än ett kilo korv. I korvar kan du dock hitta många ingredienser som inte är kött och vars uppgift är att låtsas som kött.
Korv är en produkt som både kan ha en mycket bra sammansättning och ingredienser av lägsta kvalitet. Mycket beror på tillverkaren, men också på priset. Om fläsk boskap kostar cirka 5 PLN / kg, kan en bra korv inte kosta 5,99 PLN / kg.
Standarder för korv är inte så krävande. En sådan produkt måste innehålla minst 9% protein och högst 40% fett, 69% vatten och 3% salt.
Hör vad sammansättningen av korv är och hur man väljer de goda kvaliteten. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Korv - vad består de av?
Korvens sammansättning inkluderar:
- magert kött - t.ex. från kycklingbröst, fläskkött
- fett kött - t.ex. fläskknog, nötköttband
- MSM - Mekaniskt separerat kött
- fläsk- och fjäderfäskinn
- fyllmedel - bambufiber, vegetabiliska proteiner, semolina, stärkelse, ärtor
- vatten
- fosfater som binder vatten i produkten
- emulgerande ämnen
- konserveringsmedel - nitriter
- surhetsreglerande medel
- antioxidanter
- Kryddor
- salt
- glukos
- mononatriumglutamat eller jästextrakt
Vilka av dessa ingredienser är önskvärda och vilka bör inte finnas i korv?
En bra korv består av magert och fet kött i lika stora proportioner. För mycket magert kött gör korven torr och kan gå sönder. Det kräver också fett, som oftast kommer från skinnet. Deras tillsats av högst 5% är önskvärd och ofarlig.
I korv bör det inte finnas MSM, dvs mekaniskt separerat kött - en massa gjord av resterna av skinn, fett och senor kvar på kycklingkropparna efter att ha skurit köttet. Fyllmedel och vatten är ofarliga, men de indikerar produktens låga kvalitet. Deras tillsats ersätter kött i korv.
Fosfater är utformade för att bibehålla en stabil konsistens av en sådan produkt med misstänkt sammansättning och förhindra att vatten läcker ut ur den. Överskottet av fosfat i kosten bidrar till urlakning av kalcium från benen och utvecklingen av osteoporos.
Surhetsreglerande medel och antioxidanter är vanligtvis likgiltiga för hälsan. Ofta är antioxidanten askorbinsyra, dvs. vitamin C. Deras tillsats visar emellertid en lägre kvalitet på produkten.Glukos och mononatriumglutamat som också finns i jästextraktet förbättrar smaken av korv av låg kvalitet.
Nitrit förhindrar tillväxt av Clostridium botulinum, en bakterie som producerar botulinumtoxin. Å ena sidan skyddar de mot ett mycket farligt toxin. Å andra sidan är det möjligt att producera mikrobiologiskt säkra korvar utan nitrit, som delvis omvandlas i mag-tarmkanalen till cancerframkallande nitrosaminer.
Korv - näringsvärden, kalorier (kcal)
Korvens näringsvärden kan variera mycket beroende på kompositionen. Ju längre ingrediensförteckningen och desto mindre kött i en korv och mer fett - desto mer kalori blir det. Generellt sett är fjäderfäkorvar mindre kaloriska än fläskkorvar, men denna regel fungerar inte alltid, för i fjäderfäkorvar av låg kvalitet kan tillsats av MOM och fett råda.
Korv är en källa till animaliskt protein och fett. De behandlas inte som en källa till vitaminer eller mineraler. Du måste komma ihåg att korv innehåller mycket salt - vanligtvis 2 - 2,5 g i 100 g, dvs. i 2 korvar. Det är mycket med tanke på att den rekommenderade mängden salt i kosten är 5 g.
Näringsvärde för korv i 100 g
| Genomsnitt korv fläsk | Genomsnitt korv fjäderfän | Fläskkorv 93% skinkkött | Korv med filé kyckling (74% + 19% fläskköttkött) | |
| Värmevärde | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Fett | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Kolhydrater | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Är korv friska? Svarar Dr. Ania
Frankfurters - hur känner man igen de goda kvaliteten?
När du köper korv, var först och främst uppmärksam på ingrediensförteckningen. Ju kortare komposition, desto större är sannolikheten att vi väljer en riktigt värdefull produkt. Köttinnehållet är viktigt. I goda korvar bör det vara minst 80% och helst över 90%.
Kompositionen får inte innehålla mekaniskt separerat kött.
Bra korv bör inte heller innehålla:
- nitrit
- stabilisatorer
- fosfater
- mononatriumglutamat
- jästextrakt och andra smakförstärkare
- maltodextriner
- förtjockningsmedel
- antioxidanter
- surhetsreglerande medel
Priset är också en ledtråd. En bra produkt kan inte kosta 5,99 PLN / kg, och även till detta pris kan du hitta korv. De med de bästa ingredienserna kostar cirka 16-20 PLN / kg. Du kan dock inte bara se på priset, för dyrare korv har en dålig sammansättning.
Goda korvar kan kännas igen genom att äta dem. De är hårdare och mer kompakta. De av låg kvalitet har en "tvål" konsistens och smälter till och med i munnen utan att bita. De smakar mycket saltare.
Värt att vetaKorv - vitaminer och mineraler i korv (per 100 g)
Vitaminer (% DV)
Vitamin A - 41 IE (1%)
C-vitamin - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Tiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folat - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantotensyra - 0,7 ug (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Mineraler
Kalcium - 13 mg (1%)
Järn - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Zink - 2,1 mg (14%)
Koppar - 0,1 mg (4%)
Korv - rankning av korv som finns på marknaden
Köp utan att tänka:
1. Kraina Wędlin Nature: fläskköttkött 94%, vatten, salt, sojaprotein, kryddextrakt, naturliga smaker
2. Pikok Pure Ham-korv: 93% fläskköttkött, vatten, salt, glukos, kryddor, kryddextrakt, kollagenfläskprotein, aromer, torkad acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: fläskkött 83%, vatten, salt, potatisstärkelse, glukos, socker, fläskprotein, torkad acerolafrukt, torkade grönsaker, kryddor, kryddextrakt, bakteriekulturer
Köp om du inte kan bli bättre:
1. Konspol Natura kyckling: kycklingbröstkött 64%, vatten, kycklingskinn, potatisstärkelse, sojaprotein, salt, naturliga smaker, rosmarin
2. Sokołów Sokołowska Skafferi: fläsk 72%, nötkött 9%, vatten, fläskfett, salt, kryddextrakt, konserveringsmedel: natriumnitrit
3. Drobimex Korv med kycklingfilé: kycklingbröstköttfilé 93%, vatten, salt, mjölkproteiner, kryddor, antioxidant: askorbinsyra, konserveringsmedel: natriumnitrit
Undvik en bred kaj:
1. Indykpol Korvkorv: kycklingkött 25,9%, mekaniskt separerat kalkonkött 17,7%, mekaniskt separerat kycklingkött 17,3%, vatten, fjäderfäfett, fläskkött 3,4%, majsmjöl, fjäderfäskinn, fläskfett, fläskskinn, potatisstärkelse, sojaprotein, salt, kryddor, kryddextrakt, aromer, smakförstärkare: E621, förtjockningsmedel: E1422, E412, surhetsreglerande medel: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioxidanter: E300 , E316, konserveringsmedel: natriumnitrit
2. Morlins Berlinki med kalkon: kalkon 38%, vatten, fläskfett, fläsk 8%, bindväv av fläsk, potatisstärkelse, salt, sojaprotein, potatisfiber, glukos, stabilisatorer (difosfater, trifosfater, polyfosfater), extrakt kryddor, antioxidant (natriumaskorbat), smaker (inklusive soja), smakförstärkare (mononatriumglutamat), konserveringsmedel (natriumnitrit)
3. Indykpol Frankfurters Favoriter: mekaniskt separerat kalkonkött 50,8%, vatten, fläsk 10,9%, fjäderfäskinn, fläskfett, potatisstärkelse, salt, kryddor (inklusive ägg, mjölk, sojabönor, selleri, senapsfrön) , kryddsextrakt, smaker, glukos, sojaprotein, vegetabilisk fiber, sojaproteinhydrolysat, fjäderfäfett, fjäderfäextrakt, surhetsreglerande medel: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smakförstärkare: E621, E635, antioxidant: natriumaskorbat , konserveringsmedel: natriumnitrit
Rekommenderad artikel:
Hur mycket kött i kött eller vad gömmer köttköttKorv - rankning av korv för barn
Det finns många mindre korvar för barn i butikerna, de finns i färgglada förpackningar med seriefigurer. Men är det med en bättre komposition? Tyvärr inte. Spädbarn, Morlinki och liten kyckling är bara ett bra marknadsföringsgimmick.
Bakom namnen och utseendet som föreslår en produkt speciellt för barn finns det ofta en mycket dålig sammansättning, och de flesta av dessa korv kan inte klassificeras som medelkvalitetsprodukter. Föräldrar har lite eller inget val alls.
De enda korv som är tillägnad småbarn som uppfyller de höga kraven för att ge dem till ett barn är för närvarande Pikok Piratki, eller Konspol Natura Żagle. De andra är inte lämpliga för att äta av de yngsta.
Här är några exempel på korv för barn som finns på marknaden:
1. Pikok Piratki: fläskkinka 93%, vatten, salt, glukos, kryddor, kryddextrakt, fläskprotein, aromer, torkad acerola
2. Konspol Natura Żrzeaki Kycklingkorv: kycklingbenkött (100 g kött användes för att bereda 100 g av produkten), salt, glukos, kryddor och kryddekstrakt, acerola, hydrolyserat sojaprotein, smaker, jästextrakt, pulveriserad citronsaft
3. Bobaski Frankfurters med fjäderfäkött: kycklingkött 54%, vatten, fläskfett, kycklingfett, kycklingbindvävnad, potatisstärkelse, sojaproteinkoncentrat, matlagningssalt, kryddsextrakt, dextros, stabilisatorer: natriumcitrat, smakförstärkare: glutamat mononatrium, antioxidant: isoaskorbinsyra, kryddor, rapsolja, smaker, potatisfiber, surhetsreglerande medel: kaliumlaktat, kaliumacetat, natriumacetat, maltodextrin, konserveringsmedel: natriumnitrit.
4. Korvmorliner Fläsk morlinki: fläskkött 78%, vatten, salt, fläskkollagenprotein, modifierad stärkelse, glukos, stabilisator (natriumcitrater), antioxidant (natriumaskorbat), aromer, muskotnöt, pepperextrakt, konserveringsmedel (natriumnitrit )
Korv - är det värt att ge dem till barn?
Barn gillar korv. De äter ofta gärna eftersom de är mjuka, lätta att tugga och kan hållas av sig själva. De är också en bra proteinkälla. Detta löser många problem hos föräldrar till småbarn, särskilt noga ätare.
Men kan barn äta korv? Ja, men med måtta och bara de av högsta kvalitet. Du måste komma ihåg om saltförbrukningsstandarder för små barn.
Spädbarn över 6 månader bör inte äta mer än 0,9 g salt, barn i åldern 1-3 år inte mer än 1,9 g och från 4 till 6 år - 2,5 g. En korv som väger 50 g innehåller i genomsnitt 1 g salt. Detta är mycket i förhållande till barnets behov och det faktum att natrium finns i många livsmedel.
Barn under 3 år bör inte äta mer än högst 1 korv åt gången och inte mer än 2-3 gånger i veckan. Samma dag, ge inte ditt barn pålägg och ost, eftersom de också innehåller mycket salt.
Korv - använd i köket
Alla vet hur man lagar korv. Denna produkt är mycket lätt att förbereda. Efter att höljet tagits bort kan det kokas, stekas eller bakas. De är också välsmakande kalla. Du kan använda dem för en enkel maträtt, t.ex. som korv i smördeg.
Källor:
1. Pisula A., Słowiński M., Handelsdagbok. Pålägg. Produktion och kvalitetskrav. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Kommersiell kvalitet på bearbetat kött, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
