FRYSNING - ett hälsosamt sätt att lagra mat

Frysning är ett bra sätt att bevara frukt och grönsaker. Frysning fördröjer förstörelse av produkter, och genom att minska aktiviteten hos vissa enzymer förhindrar det förökning av skadliga mikroorganismer. Dessutom är frysta livsmedel hälsosamma, eftersom frysning inte tar bort produktens näringsvärde.

Forskning visar att frysning fördröjer matskador och förhindrar förökning av mikroorganismer genom att minska aktiviteten hos vissa enzymer.

Vattnet i produkterna, som fryser, blir ouppnåeligt för bakterier som behöver det i sina metaboliska processer. På grund av den låga temperaturen hämmas processerna för härskning av fetter, som uppträder vid temperaturer högre än -180 ° C. De flesta mikroorganismer (utom parasiter) överlever dock frysning. Var därför försiktig både innan du fryser och efter avfrostning av produkten. Frysning är bekvämt, och samtidigt tillåter det, i större utsträckning än till exempel socker, saltning eller marinering, att bibehålla näringsvärdet som liknar färskvaror och möjliggör eliminering av konserveringsmedel.

Värt att veta

Frysning av mat vid -30 ° C istället för -18 ° C förlänger hållbarheten för produkter som fläsk med 50% och smör med upp till 128%!

Frysning - hur man fryser?

Frysning kan verkligen göra livet enklare. Det fungerar särskilt bra när du planerar måltider för hela veckan. Tack vare detta kan vi, efter att ha förberett några rätter och fryst dem, njuta av färska rätter bokstavligen färdiga på 5 minuter från frostskada. Genom frysning kan du också undvika att slösa mat, särskilt efter semestrar eller större firande.

Men vad ska du komma ihåg så att frysta produkter och rätter inte tappar smak, näringsvärde och framför allt färskhet?

• Lägg inte heta rätter i frysen. Maten ska kylas innan den placeras i frysen, annars tinar den frysta livsmedel.

• Frys inte mat som redan har fryst tidigare! På så sätt kommer bakterier att växa och maten kan försämras snabbt. Undantaget från regeln är frysning av tidigare frysta produkter efter tillagning.

• När du fryser mat eller hela rätter är det en bra idé att dela upp dem i mindre portioner innan du fryser. På så sätt undviker du att tina en maträtt för fyra personer om du ska äta den själv ... Det är ett enkelt sätt att slösa bort mat. Dessutom kan det vara en stor utmaning att dela en redan fryst produkt. Dela därför alltid en skål i portioner och frys i flera förpackningar för att undvika besväret med överflödig mat efter avfrostningen.

• Häll dem aldrig fulla när du fryser soppor eller såser i burkar! På grund av frysning ökar vätskor volymen, vilket kan spränga kärlet där de placerades i frysen. Lämna därför några centimeter fritt när du häller vätskor i burkar eller andra förpackningar.

• Håll också koll på datumet när du sätter produkterna i frysen! Kom ihåg att frysning inte dödar bakterier, så kom ihåg att förvaring av mat i frysen för länge inte hindrar den från att förstöras. Beskriv därför alltid föremålen som ska frysas så att de inte stannar i frysen för länge.

• Frys inte heller mat som är inaktuell.

Vill du vara noll slöseri? Du lär dig hur du gör det från Michał Pokleckowskis sändning på Eski Rock. I Drogowskazach pratar Sylwia Sikorska och Anna Komar, grundare av den polska nollavfallsföreningen, om hur man minimerar avfallshantering och hur man skapar en egen komposter med daggmaskar! Lyssna:

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Frysning - hur avfrosta?

Det är inte svårt att frysa mat ordentligt. Du bör också komma ihåg att avfrosta ordentligt. Först och främst kan du inte lägga frusen mat i varmt vatten direkt. Låt maten först tinas helt vid rumstemperatur. Först efter denna tid är den helt redo för ytterligare värmebehandling, dvs uppvärmning eller tillagning. Undantaget i denna situation är grönsaker - dessa kan tillagas direkt ur frysen.

Frysning - hur fryser du industriellt?

• Först sorteras grönsaker och frukter, väljs för kvalitet.
• Sedan tvättas de, skärs.
• Nästa steg är blanchering (det är en process som föregår frysning, bestående av kortvarig uppvärmning av grönsaker vid en temperatur av 85-100 ° C i flera minuter). Blanchering stoppar effekten av vävnadsenzymer, vilket förhindrar förändringar i frysta grönsaks färg och smak. Dessutom förstörs mikroorganismer. Bladgrönsaker, ärtor, bönor, sparris, majs, blomkål och broccoli blancheras. Det är inte nödvändigt för t.ex. morötter, paprika, frukt, lök, vitlök och persilja. Dessutom innebär blanchering att rätterna tillagas på kortare tid efter avfrostningen och grönsakerna är lite hårda, som om de ångades.
• Slutligen fryses grönsakerna mycket snabbt. Detta sker i en speciell frystunnel i en ström av mycket kall luft. På grund av det faktum att de är frusna nästan under flygning, håller de sig inte vid varandra och behåller sitt naturliga utseende och framför allt många näringsegenskaper.
• Hållbarheten för frysta livsmedel erhålls när temperaturen är under -18 ° C, varav målet är att frysa även vid -30 ° C.

Frysning - historia

Bekväma, lättberedda, näringsrika och välsmakande frysta livsmedel matchar perfekt den moderna livsstilen. Deras historia är dock mycket längre än vi kan anta. Användningen av kyla för att lagra livsmedel går tillbaka till förhistorisk tid, då människor använde snö och is för att lagra sitt byte.

Kineserna använde is i isolerade källare så tidigt som 1000 f.Kr. för att lagra mat, och egyptierna upptäckte ett sätt att producera is i krukor med vatten. Historien om frysta livsmedel som vi känner till idag började på 1930-talet i USA, när Clarence Birdseye uppfann tekniken för att göra det. När han 1912 fiskade på Labradorhalvön upptäckte han att fisken, fryst direkt ur vattnet, inte tappade sin smak även när de tinades några månader senare. Denna erfarenhet lärde honom att frysprocessen måste vara snabb så att maten inte tappar sitt värde. 1930, efter år av testning, introducerade han frysta livsmedel på marknaden. Det var dock en lång väg från denna uppfinning till deras verkliga popularitet. Kostnaderna för att investera i frysar visade sig vara ett stort hinder.

Historien kom till undsättning. Oväntat för alla, andra världskriget och det faktum att japanerna avbröt tillgången till tennkällor innebar att amerikanska producenter var tvungna att byta från konserver till en som använder andra, mindre strategiska för landet, förpackningar. Detta öppnade dörren till frysta livsmedel packade i kartonger, vaxpapper och cellofan.

Vad är bättre att inte frysa?

Naturlig yoghurt eller grädde blir vattnig när den tinas. Det är inte heller värt att lägga ägg i frysen. Rå ägg kan spricka och hårdkokta ägg blir gummiga när de tinas. Bättre att inte lägga fisk som inte är färsk i frysen. De som är kvar i kylen några dagar kommer inte att vara bra efter avfrostningen. Det är värt att veta att örter, särskilt persilja eller basilika, fortfarande kommer att vara aromatiska efter avfrostningen men förlorar sin ursprungliga form. Som ett resultat kommer de inte längre att vara lämpliga som en form av maträttdekoration.