Cuisine of the Polish Borderlands: Julaftonrätter med en aning gränsland

Julafton är karp, sill, klimpar. Du förbereder dem enligt din hemmapraxis. På Kinga Błaszczyk-Wójcicka (en vegetarian som kombinerar olika traditioner) domineras julaftonbordet av rätter från gränslandsköket.

Traditionella julaftonrätter som en gång serverades i polska hem i Polens gränsar har ett rikt ursprung. Du kan hitta influenser från litauiska, ukrainska, vitryska, tatariska traditioner och till och med några galiciska accenter. Detta beror på många nationers samexistens mellan olika nationer i dessa länder. Den kulinariska traditionen med polska ädla herrgårdar, rika bönder samt invånarna i Vilnius och Lviv bidrar också till gränslandet. Många populära och uppskattade rätter kommer från gränslandsköket idag, som potatispannkakor, fyllda kålrullar, klimpar, kalla soppor, sękacz eller gryn med knakande - en gång hirs, idag bovete, serveras vanligtvis med huvudrätten.

Gränslandsköket: enkelhet och förfining

På grund av ingrediensernas enkelhet är gränslandsköket inte förfinat. Bortsett från gryn, som läggs till fyllningar och grytor, upptar potatis en viktig plats i den. De mest kända potatisrätterna idag inkluderar: kaka gjord av riven potatis, rökt bacon och lök, tarm fylld med potatismassa, kartacze - dumplings gjorda av kokt och rå riven potatis fylld med kött och lök, eller cepelin - potatis dumplings fyllda med fläsk och marjoram, serveras med tjock grädde och stekt surkål.

Läs också: Hur man förbereder gränslandsmandelfisksoppa?

Gränslandsk mat: smaken av julkutia

Borderlands julafton är Vilnius-sill med boletus- eller bay-boletussås, tjock tomatpuré och ... rökt brisling i olja eller sill i vin-rosinsås. Det är forszmak, dvs sill och potatispannkakor med tillsats av äpple och lök, formade i form av fisk. Karp bakad i grädde kommer från Borderlands kök och finns på många bord på julafton idag. På samma sätt som kutia - en traditionell julaftonrätt beredd av vete, vallmofrön, honung och torkad frukt. Det största tricket är att göra vete lös. Det är mycket viktigt inte bara av kulinariska skäl. Kutia brukade användas för nyårsspådom. Om det pressades mot taket och inte lämnade några spår, lovar det gott för huset.
Julaftonsbordet på Kinga Błaszczyk-Wójcicka domineras av vegetariska rätter som hämtats från köket i min mormors gränsland, som kommer från Dowgiałło. Det finns ingen sill eller annan fisk bland dem, för hennes familj äter dem inte.

månadsvis "Zdrowie"