I det holländska köket är grönsaker från vår klimatzon de mest populära - morötter, tomater, lök, purjolök, sallad, blomkål, brysselkål samt cikoria och sparris. De visas på borden inte bara som sidrätter utan också som huvudrätter, i form av grytor, tårtor och extremt näringsrika, tjocka soppor.
Vi vet vanligtvis bara om det holländska köket att det är känt för sina utmärkta gula ostar. Samtidigt är den baserad på många värdefulla produkter, så det är värt att dra idéer för hälsosam kost från den. Till och med för 20 år sedan skilde sig den traditionella holländska middagen inte så mycket från den polska - enkla, näringsrika rätter baserade på kött och potatis var populära. Men även då var det holländska köket mycket rikare på grönsaker än vårt, och idag är de grunden för den nederländska menyn. Inte konstigt - Konungariket Nederländerna är trots allt en av de största producenterna och exportörerna av grönsaker i Europa.
Läs också: GLYCEMICAL INDEX: vad är det? Vad beror det glykemiska indexet på? Köksmätningsomvandlare Kaloriräknare
Purjolök stabiliserar sockernivån
Purjolöken förtjänar särskild uppmärksamhet, i Nederländerna anses den vara en nationell grönsak, medan den i Polen ofta underskattas. Den innehåller många vitaminer och mineraler som är värdefulla för kroppen, särskilt vitamin C, B6, A och E, samt mangan, kalium, kalcium, fosfor och magnesium. Det stöder immunförsvaret, stabiliserar blodsockernivån och har bakteriedödande egenskaper. Det rekommenderas också för att förebygga hjärt- och njursjukdomar. Det är därför det är värt att komma in på nederländsk mat för recept med purjolök i huvudrollen, som stuvad purjolök eller purjolök. Det är också en av ingredienserna i den mest populära holländska ärtsoppan, den så kallade erwtensoep.
Cikoria förbättrar matsmältningen
En mycket populär grönsak i Nederländerna, som fortfarande är ganska sällsynt på polska bord, är cikoria. Den kommer från Benelux-länderna, och den har en mängd värdefulla näringsämnen och har låg kalorier samtidigt. En vikt av ca 150 g cikoria innehåller endast 30 kcal! Samma huvud ger oss också en injektion av vitamin A och C, folsyra, mangan och fiber. På grund av det höga innehållet av vitamin A, som är en stark antioxidant och skyddar och stöder rekonstruktion av hudcellmembran, har cikoria en utmärkt effekt på hela kroppens funktion. Dessutom, tack vare manganinnehållet, förbättrar det ämnesomsättningen och underlättar omvandlingen av fetter. Det stimulerar också utsöndringen av magsaft och förbättrar matsmältningen i allmänhet, så det rekommenderas som en ingrediens i olika dieter.
Cikoria har en karakteristisk bitter smak, som bör användas mycket skickligt i beredda rätter. I det holländska köket hittar du många recept på rätter med denna grönsak, särskilt sallader, grytor och tårtor.
Cikoria kan enkelt köpas i polska butiker från november till april. Kom ihåg att när du väljer skrymmande huvuden måste du vara uppmärksam på om den är vit och om dess löv är bruna - i så fall är det ett tecken på dålighet. Det är också värt att veta att ju mindre cikoriahuvudet är desto intensivare är dess smak.
Sparris stöder minne
Sparris är en grönsak som har en speciell plats i holländsk mat - det kallas till och med vitt guld här. De första sparrissamlingarna väntar ivrigt varje år, och i hyllorna i bokhandlarna hittar vi kokböcker som uteslutande ägnas åt dem. Denna grönsak, som betraktas som en delikatess, är inte bara god men också mycket hälsosam. Låg i kalorier, rik på vitaminer B, C och K, liksom järn, fosfor och kalium, det har också rengörande och diuretiska egenskaper. Den innehåller asparaginsyra, som stöder minne och förmågan att koncentrera sig genom att delta i metabolismen av nervvävnad. Sparris rekommenderas också särskilt för gravida kvinnor eller de som planerar att skaffa barn, eftersom de är en rik källa till folsyra.
Även om det finns många, ibland mycket sofistikerade sparrisrecept i kokböcker, är det mest populära bland holländarna gräddsoppa eller kokt sparris serverad med ägg och skivor skinka eller bitar av bakad lax.
Färdiga grönsaker som serveras på ett magasin
En av de mest köpta produkterna i holländska stormarknader är färdiga salladsblandningar. De säljs i specialdesignade plastpåsar och i olika kompositionsvarianter. En servering består vanligtvis av en blandning av bitar av flera eller ett dussin salladsorter, redo att serveras som ett tillskott till frukost, lunch eller middag. Här hittar vi bland andra smör, romaine, ek, issallad, vinrött, slät, lockigt och många andra. Sallat är en grönsak, inte bara kalorifattig - 90 procent. den består av vatten - men också mycket hälsosam. Det är en källa till värdefulla ingredienser för kroppen, inkl. vitamin A, E, C och D och mineraler - järn, kalium, magnesium och kalcium. Färska salladsblad är rika på antioxidanter som skyddar huden från fria radikaler. Tack vare fiber- och cellulosainnehållet stöder det också matsmältningssystemet och ämnesomsättningen.
Förutom salladsblandningar är nederländska stormarknadshyllor fulla av andra färdiga att använda, speciellt förpackade grönsaker. Olika typer av grönsaksblandningar för sopp- och wokrätter, bestående av tvättade, skalade och hackade bitar blandade i rätt proportioner, är extremt populära. De är till stor hjälp för människor som inte kan spendera mycket tid på att laga mat.
Räkor delikatesser
På grund av landets kustnära läge har holländsk mat alltid varit rik på fisk och andra skaldjur. Under de senaste åren har alla typer av räkorätter blivit de mest populära. Det är definitivt värt att introducera dem till vår kost, eftersom de är rika på protein och låga kalorier, de ger B-vitaminer, selen, koppar, magnesium, kalium och fosfor.
Räkor är också enkla och snabba att förbereda - de kan stekas i en wok eller panna, kokas, grillas och till och med marineras. Holländarna älskar sallader, wokrätter och räkor, samt lite mindre hälsosamma kroketter gjorda av friterad räka.
