Jag skulle vilja fråga hur det är med detta kalcium. Är det sant att kalcium efter värmebehandling är värdelöst eller till och med skadligt eftersom det blir oorganiskt? Mjölk och mjölkprodukter är pastöriserade, vi äter inte fisk råa. Rå nötter, korn, grönsaker etc. innehåller lite kalcium, och det finns ämnen som hindrar dess absorption, såsom fytinsyra, oxalsyra och fiber. Äggskal är en utmärkt källa till kalcium, men de är inte lämpliga för att äta råa eftersom de riskerar salmonellaförgiftning. Är vi dömda till det faktum att kroppen ständigt tar kalciumförråd i blodomloppet, till exempel för att avsvaga våra ben? Vilka produkter är den bästa kalciumkällan för kroppen?
Såvitt jag vet är mjölk den bästa källan till kalcium och den är den bästa smältbara på grund av dess ideala förhållande mellan kalcium och fosfor. Det finns från 1 till 1,2 g / l i mjölk. Cirka 2/3 av allt kalcium är bundet till kasein i form av di- och trikalciumfosfat. 10% av kalcium är i jonform och cirka 20% som icke-joniserade karbonater, fosfater och citrater (oorganisk form, förutom citrat).
Värmebehandling, såsom matlagning eller sterilisering, förändrar inte den kemiska formen av kalcium. Laktos karamelliserar, vissa aminosyror går förlorade. Steriliserad eller pastöriserad mjölk har ett något reducerat biologiskt proteinvärde.
Fermenterade mjölkdrycker är en bra källa till kalcium. Tyvärr ingen vitost och keso. I växtprodukter är kalciumabsorptionen svår på grund av näringsämnen.
Tillförseln av kalcium i kosten är en sak, men också vitamin D, vilket möjliggör absorption av kalcium. Om det efter testerna visar sig att du har en brist måste du ta både kalcium- och vitamin D-tillskott enligt din läkare.
Kom ihåg att vår expert är informativ och kommer inte att ersätta ett besök hos läkaren.
Iza CzajkaFörfattare till boken "Diet i en storstad", en älskare av körningar och maraton.
